Plaki : salade de haricots blancs et betteraves

Une recette tirée du livre Mantchouk, de Mikaël Petrossian.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 45
Repos : 24 h + 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de haricots blancs secs
- 2 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
- 2 à 3 branches de céleri
- 2 belles tomates
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 betteraves cuites
- 6 beaux cornichons malossol
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet d’aneth ou de persil plat
- Huile d’olive

Cette recette prouve qu’une association de produits pas très sexy en apparence peut donner un résultat détonant. Mamie, tu serais fière ! Même le guide Fooding l’a classée dans ses pépites en janvier 2023 : "Une salade de haricots blancs et betteraves jamais vue ailleurs".
Les jours de flemme, on peut réaliser cette recette avec des haricots blancs en conserve.

1. Verser les haricots secs dans un saladier puis ajouter 1 cuil. à café de bicarbonate de soude, ce qui permettra une meilleure digestion. Mouiller à hauteur puis laisser tremper ainsi pendant 24 h.
2. Rincer les haricots secs qui, s’étant hydratés, auront un peu gonflé. Les faire ensuite cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min avec 1 cuil. à café de bicarbonate de soude. Les rincer à nouveau. Les faire cuire une seconde fois dans une casserole d’eau bouillante, à feu doux et à couvert, pendant 1 h. Les laisser ensuite totalement refroidir. Ils sont prêts à être utilisés.
3. Rincer les branches de céleri et les tomates sous un filet d’eau. Éplucher les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Laisser les gousses entières. Émincer les branches de céleri, les carottes et l’oignon. Retirer les pédoncules des tomates puis les couper en dés. Couper également les betteraves et les cornichons en dés.
4. Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri émincés quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate et les gousses d’ail entières. Verser 30 cl d’eau puis laisser cuire 30 min à feu moyen.
5. Ajouter les haricots puis couper le feu. Assaisonner d’huile d’olive à votre convenance.
6. Laisser refroidir. Pendant ce temps, émincer les oignons nouveaux et hachez les herbes.
7. Ajouter les betteraves et les cornichons, les oignons et les herbes. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement puis finir en versant un filet d’huile d’olive.