Recettes et techniques

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Nouveau livre : "Canard gras... j'en fait quoi ? par Françoise Di Vanni"

Nouveau livre : "Canard gras... j'en fait quoi ? par Françoise Di Vanni"

“Canard gras… j’en fais quoi ?” Par Françoise Di VanniÉditions Larousse Prix : 17,90 € [+] Lire la suite

mercredi 11 février 2009 09:59
Recette de chef à chef : Cassoulet du restaurant Le Sainte Marthe par Maryse et Gilles Blondet

Recette de chef à chef : Cassoulet du restaurant Le Sainte Marthe par Maryse et Gilles Blondet

Ingrédients pour 10 personnes• 10 pièces de cuisses de canard confit• 10 morceaux de saucisses de... [+] Lire la suite

vendredi 6 février 2009 10:21
Recette de chef à chef : "Bonbon de foie gras" par Jérôme Mamet

Recette de chef à chef : "Bonbon de foie gras" par Jérôme Mamet

Ingrédients pour 10 personnes2 lobes de foie grasSel, poivreFlocage :0,200 kg de beurre de cacao0,150 kg de couverture pur... [+] Lire la suite

lundi 26 janvier 2009 14:45
The Flemish Primitives : premier séminaire international consacré au Food Pairing…

The Flemish Primitives : premier séminaire international consacré au Food Pairing…

Le 5 janvier s’est tenu à Bruges au Concertgebouw, une rencontre mémorable réunissant la plus grande scène d’avant-garde culinaire belge et... [+] Lire la suite

jeudi 22 janvier 2009 16:06
Les crémants d'Alsace à l'heure de la Saint-Valentin

Les crémants d'Alsace à l'heure de la Saint-Valentin

Le plus souvent issus d’un assemblage de pinot blanc et de chardonnay, les crémants d’Alsace peuvent aussi être élaborés à partir d’un seul... [+] Lire la suite

lundi 12 janvier 2009 12:04
La 1re école de pâtisserie virtuelle avec l’école des purées de fruits Ponthier

La 1re école de pâtisserie virtuelle avec l’école des purées de fruits Ponthier

Internet est partout et internet est gratuit ! C’est pourquoi la maison Ponthier, fabricant de purées de fruits haut de gamme, a eu... [+] Lire la suite

jeudi 8 janvier 2009 17:04
Coque meringuée, miel de montagne et parfum d'Antésite par Jean Sulpice

Coque meringuée, miel de montagne et parfum d'Antésite par Jean Sulpice

50 mn de préparation3 h 10 de cuisson Pour 4 personnes- 1/2 litre de glace au miel- La coque en meringue :- 100 g de sucre- 3... [+] Lire la suite

mardi 6 janvier 2009 11:23
Omble et Tonka par Jean Sulpice

Omble et Tonka par Jean Sulpice

25 mn de préparation20 mn de cuisson Pour 4 personnesOmble chevalier :- 4 ombles chevaliers- 30 g de beurre- Sel- 1 fève de tonka (à... [+] Lire la suite

mardi 6 janvier 2009 11:17
Œuf bio fumé et asperge mousseuse de Jean Sulpice

Œuf bio fumé et asperge mousseuse de Jean Sulpice

40 mn de préparation1 h 25 de cuisson Pour 4 personnesŒuf bio :- 8 œufs bio- Sel de Maldonne- Poivre- 4 brins d’herbes... [+] Lire la suite

mardi 6 janvier 2009 11:10

Cinq nouvelles recettes pour Kikkoman...

Kikkoman, leader mondial du marché, fabrique de la sauce soja naturellement fermentée depuis plus de 300 ans. La sauce Kikkoman... [+] Lire la suite

mardi 23 décembre 2008 17:12
A lire : “Cocktails du monde”

A lire : “Cocktails du monde”

Collection Coin Cuisine Éditions Atlas Prix : 4,99 € [+] Lire la suite

jeudi 11 décembre 2008 11:47
Nouveau livre : “Foie gras” par Jean-Claude Molinier

Nouveau livre : “Foie gras” par Jean-Claude Molinier

Nouveau livre : “Foie gras” par Jean-Claude Molinier [+] Lire la suite

mercredi 10 décembre 2008 11:15
Recette de chef à chef : Quasi de veau en mignonnette de poivre et persil simple, jus de veau et aumônière de légumes oubliés par Hervé Ancelot

Recette de chef à chef : Quasi de veau en mignonnette de poivre et persil simple, jus de veau et aumônière de légumes oubliés par Hervé Ancelot

Ingrédients pour 4 personnes :0,800 kg de quasi de veau paré1 morceau de crépine de porcQuelques branches de persilUn peu... [+] Lire la suite

mercredi 10 décembre 2008 11:13
Le Cuisinier et le Parfumeur, ou comment l’olfaction reprend toute sa raison d’être en cuisine

Le Cuisinier et le Parfumeur, ou comment l’olfaction reprend toute sa raison d’être en cuisine

« Le Cuisinier et le Parfumeur » aux éditions Minerva a remporté cette année le prix du plus beau livre au Salon du Livre Gourmand de... [+] Lire la suite

mardi 9 décembre 2008 14:49
Notre pomme d’amour soufflée, crème glacée au caramel, sucre et cidre pétillant

Notre pomme d’amour soufflée, crème glacée au caramel, sucre et cidre pétillant

Pour 4 personnesÉléments de la crème glacée :- 180 g de lait- 180 g de crème liquide- 80 g de sucre- 4 bâtons de caramel- 4 jaunes... [+] Lire la suite

mercredi 3 décembre 2008 09:02
L’étrille préparée en coque, gelée au caviar, parfum de fenouil

L’étrille préparée en coque, gelée au caviar, parfum de fenouil

Pour 4 personnes :Éléments principaux :- 2 kg d’étrilles- 80 g de courgette verte- 20 g de caviar- 3 g d’œufs de homard- 20 g de... [+] Lire la suite

mardi 2 décembre 2008 14:35
Associations mets/vins : laissez le gewurztraminer vous inspirer

Associations mets/vins : laissez le gewurztraminer vous inspirer

Le gewurztraminer, cépage alsacien par excellence, est aussi un vin de ‘saison’. Très riche au nez, d’une couleur jaune intense, on... [+] Lire la suite

lundi 1 décembre 2008 16:47

Deux idées de cocktail à base de So Yang

La boisson So Yang, boisson à base de thé vert et de cognac, a été lancée il y a un an par Claire Coates. Pour les fêtes de fin... [+] Lire la suite

jeudi 27 novembre 2008 16:44
Recette de chef à chef : Sandre de ligne en écailles de saucisse noire, par Thierry Schwartz

Recette de chef à chef : Sandre de ligne en écailles de saucisse noire, par Thierry Schwartz

Ingrédients pour 4 personnes4 pièces de filet de sandre  0,150 kg sans la peau48 fines rondelles de saucisse noire1 blanc... [+] Lire la suite

jeudi 20 novembre 2008 12:32
Recette de chef à chef : Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde par Michel Rostang

Recette de chef à chef : Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde par Michel Rostang

Ingrédients pour 4 personnes1,5 kg de jarret de veau0,070 kg de beurre0,200 kg de carottes0,150 kg d’oignons0,080 kg de branche de... [+] Lire la suite

vendredi 14 novembre 2008 09:42
Nouveau livre : "Mille-feuilles" par Julie Schwob

Nouveau livre : "Mille-feuilles" par Julie Schwob

Photographies d'Alexandre DucaAlbums LaroussePrix : 7,90 € [+] Lire la suite

jeudi 13 novembre 2008 15:24
« Recettes chrono vues par Vous » ! : la Collection Inédite de Viandes du CIV désormais disponible

« Recettes chrono vues par Vous » ! : la Collection Inédite de Viandes du CIV désormais disponible

La 4ème saison des carnets «Recettes chrono», édités par le Centre d’Information des Viandes est disponible dès à présent et propose 40... [+] Lire la suite

jeudi 13 novembre 2008 15:20
Feuilletine chocolat, sorbet au vin de graves, confiture de raisins caramélisée

Feuilletine chocolat, sorbet au vin de graves, confiture de raisins caramélisée

Par Franck Salein - Les Sources de Caudalie - 33650 Bordeaux-Martillac [+] Lire la suite

mercredi 12 novembre 2008 15:51
Gigot de lotte miel et gingembre

Gigot de lotte miel et gingembre

Par Christophe Lenfant-Gallard - Manoir du Sphinx - 22700 Perros-Guirec [+] Lire la suite

mercredi 12 novembre 2008 15:48

Préparer les marinades

Les marinades sont des préparations destinées à parfumer, attendrir ou même conserver plus longtemps certaines denrées animales ou... [+] Lire la suite

mercredi 12 novembre 2008 15:45