Recettes et techniques

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Le gruyère français AOC, un fromage formidable !

Le gruyère français AOC, un fromage formidable !

Cousin du Gruyère suisse dont il se distingue par la présence revendiquée de trous dans la pâte, le Gruyère français AOC est... [+] Lire la suite

mardi 16 juin 2009 09:39
Recette de chef à chef : Sabayon aux fruits rouges gratiné au sucre de canne et son cake d’agrumes

Recette de chef à chef : Sabayon aux fruits rouges gratiné au sucre de canne et son cake d’agrumes

Par Frédéric Villaume, Florian Geoffroy, Yann Pierson Lycée Stanislas 468 rue de Vandœuvre 54600 Villers-les-Nancy [+] Lire la suite

mercredi 10 juin 2009 10:51
Nouveau livre : "Cueillettes et recettes tout au long de l’année" par Stéphane Thommeret et Thomas Feller

Nouveau livre : "Cueillettes et recettes tout au long de l’année" par Stéphane Thommeret et Thomas Feller

Par Stéphane Thommeret et Thomas FellerHachette Pratique 14,90 euros [+] Lire la suite

mercredi 10 juin 2009 10:49
Une recette proposée par Lapin de France

Une recette proposée par Lapin de France

Salade de quinoa, pistaches, légumes verts, citron et lapin grilléTemps de préparation : 20 mnTemps de marinade : 1 hTemps de cuisson : 20... [+] Lire la suite

jeudi 28 mai 2009 11:10
Nouveau livre : "Sushi" de Maya Baraket-Nuq

Nouveau livre : "Sushi" de Maya Baraket-Nuq

Hachette PratiquePrix : 6,90 € [+] Lire la suite

mercredi 20 mai 2009 11:10

Recette de chef à chef : "Le Maquereau côtier, étuvé, haricots rames, beurres et verts, en vinaigrette de fruit de la passion, feuilles de Naménia"

Par Nicolas Fages, le Château de Sully, route de Port en Bessin, 14400 Bayeux-Sully [+] Lire la suite

mercredi 20 mai 2009 11:05

À L'ARDOISE CE MOIS-CI - VEAU et RATTE DU TOUQUET (avec coût matière et coût de production)

La recette du chef Carré de veau rôti au sel de Guérande façon marchand de vin, Rattes du Touquet Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn... [+] Lire la suite

lundi 18 mai 2009 16:17
Recette de chef à chef - Trilogie de crevettes grises au tartare de trois légumes, fruits

Recette de chef à chef - Trilogie de crevettes grises au tartare de trois légumes, fruits

Par Abdellah Gharibi - Hôtel les Idrissides Framissima - Av. Mohammed VI - Marrakech - Maroc [+] Lire la suite

mardi 12 mai 2009 09:56
Nouveau livre : “Confitures & gelées”

Nouveau livre : “Confitures & gelées”

Petits pratiques cuisineHachette PratiquePrix : 4,65 € [+] Lire la suite

mercredi 29 avril 2009 15:23
Caramélisé d’asperges aux copeaux de légumes frits par Laurent Collas, traiteur Madame est servie

Caramélisé d’asperges aux copeaux de légumes frits par Laurent Collas, traiteur Madame est servie

Ingrédients pour 4 personnes : 20 asperges blanches, 0,200 kg de courgettes, 0,200 kg de navets longs, 0,200 kg de betterave... [+] Lire la suite

lundi 27 avril 2009 10:52

Concours ‘Cuisine de Vendée’ le 27 avril

L’Association interconsulaire pour la promotion des produits de Vendée (AIPPV) organise le 3e concours ‘Cuisine de Vendée’ le lundi 27... [+] Lire la suite

vendredi 24 avril 2009 17:26
Réaliser les sauces poivrade et grand veneur

Réaliser les sauces poivrade et grand veneur

La série des tours de main, réclamée par de nombreux lecteurs, s’adresse bien évidemment à tous ceux qui souhaitent nouer ou renouer avec... [+] Lire la suite

lundi 20 avril 2009 10:53
Avec l’été, pensez aux sauces Kikkoman pour le barbecue

Avec l’été, pensez aux sauces Kikkoman pour le barbecue

  La sauce soja est l’un des condiments liquides les plus célèbres de la cuisine japonaise et l’un des plus variés dans ses... [+] Lire la suite

mercredi 15 avril 2009 14:39

À L'ARDOISE CE MOIS-CI AGNEAU et ASPERGES VERTES (avec coût matière et coût de production)

La recette du chef Millefeuille de filet d'agneau, infusion au romarin, symphonie d'asperges vertes et fèves d'Espagne Préparation :... [+] Lire la suite

mercredi 15 avril 2009 10:51
A lire : "Brochettes"

A lire : "Brochettes"

Par Thomas Feller, Petits Pratiques Cuisine, Éditions Hachette Pratique, Prix : 4,70 € [+] Lire la suite

vendredi 3 avril 2009 10:39
Le lilykoi, soupe de corossol, tartare de fruits, sorbet yuzu

Le lilykoi, soupe de corossol, tartare de fruits, sorbet yuzu

Par Frédéric Tarride, Restaurant l’Epicurien, Rue du Soleil, 73440 Val-Thorens. [+] Lire la suite

vendredi 3 avril 2009 10:31
Saumon écossais Label Rouge, signe de printemps, signe de fraîcheur

Saumon écossais Label Rouge, signe de printemps, signe de fraîcheur

Avec le printemps, c’est le moment de commencer une cure iodée. Les producteurs écossais de Saumon écossais Label Rouge, soucieux de... [+] Lire la suite

vendredi 3 avril 2009 09:49
Sans alcool : les tendances cocktails

Sans alcool : les tendances cocktails

Pour Christian Jolly, chef barman du Regina Pyramides à Paris et co-fondateur de la société Forma Bar, le cocktail sans alcool est... [+] Lire la suite

mercredi 25 mars 2009 08:09

Recette pour 40 macarons détox pamplemousse rose et thé vert (10 convives)

Pâte à macaron125 g de poudre d’amandes200 g de sucre glace105 g de blancs d’œufs40 g de sucre semoule5 g de thé vert en poudreDans une... [+] Lire la suite

vendredi 20 mars 2009 15:28
Nouveau livre : "Brochettes" par Thomas Feller

Nouveau livre : "Brochettes" par Thomas Feller

Par Thomas Feller, Collection ‘Petits pratiques cuisine’, Éditions Hachette Pratique, Prix : 4,65 € [+] Lire la suite

vendredi 6 mars 2009 10:13
Boudin aux pommes déstructuré, espuma de griottes Par Julien Binz - Château D’Isembourg - Rouffach (68)

Boudin aux pommes déstructuré, espuma de griottes Par Julien Binz - Château D’Isembourg - Rouffach (68)

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs0,050 kg de beurre2 œufs0,15 L de crème fleurette8 belles pommes GoldenLe jus de 2... [+] Lire la suite

jeudi 5 mars 2009 10:49
"L'oléologie : déguster l’huile d’olive comme le vin"

"L'oléologie : déguster l’huile d’olive comme le vin"

Propriétaires du Domaine de la Royrie à Grasse et producteurs d'une huile d'olive labellisée AOC de Nice, Monique et Lionel Brault ont sorti un livre. [+] Lire la suite

lundi 2 mars 2009 14:24
Tajine d’agneau aux amandes et pruneaux Par Hedi Ladhiri - Le Giros - Paris XVIII

Tajine d’agneau aux amandes et pruneaux Par Hedi Ladhiri - Le Giros - Paris XVIII

Ingrédients pour 6 personnes :1 gigot d’agneau de 2 kg environ0,020 kg de beurre1 kg d’oignons4 gousses... [+] Lire la suite

vendredi 20 février 2009 10:52
Crémant d'Alsace et Verrines de Saint-Jacques, une recette à découvrir

Crémant d'Alsace et Verrines de Saint-Jacques, une recette à découvrir

Le crémant d’Alsace doit son originalité et sa finesse à la personnalité des différents cépages d’Alsace qui peuvent entrer dans son... [+] Lire la suite

mercredi 18 février 2009 16:30
La bière de printemps et ses tapas à la française

La bière de printemps et ses tapas à la française

La bière de mars, appelée aussi bière de printemps, fleurira dans quelques jours au coin du zinc. Cette bière, qui puise ses origines dans... [+] Lire la suite

vendredi 13 février 2009 10:42