Recettes et techniques

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"Sandwich au boeuf mijoté" par Jean-Charles Biebel, restaurant Quand me vient l'Ô à la Bouche à Nancy (54)

"Sandwich au boeuf mijoté" par Jean-Charles Biebel, restaurant Quand me vient l'Ô à la Bouche à Nancy (54)

• Saisir de la joue de bœuf au four avec de l’huile d’olive, du thym, du laurier et des gousses d’ail écrasées.• Émincer des... [+] Lire la suite

mercredi 8 juillet 2009 17:38
La recette de Gérard Potron (Le L, à Toulouse) : Homard bleu à la vapeur de citronnelle, bouillon de miso, petits pois et kumquat

La recette de Gérard Potron (Le L, à Toulouse) : Homard bleu à la vapeur de citronnelle, bouillon de miso, petits pois et kumquat

Ingrédients pour 4 personnes : • 2 homards bleus • 4 bâtons de citronnelle • 250 g de petits pois •... [+] Lire la suite

mercredi 8 juillet 2009 16:31
“Velouté de petits pois frais et moelleux mascarpone, quelques morilles aux éclats de noisettes du Piémont”

“Velouté de petits pois frais et moelleux mascarpone, quelques morilles aux éclats de noisettes du Piémont”

La recette de Simon Ganache, Lenôtre Cannes. [+] Lire la suite

mercredi 8 juillet 2009 16:27
La recette de Philippe Joannès, Lenôtre à Cannes : Millefeuille d’aubergine

La recette de Philippe Joannès, Lenôtre à Cannes : Millefeuille d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes2 aubergines entières + 400 g en dés • 4 tomates grappe • 4 oignons... [+] Lire la suite

mercredi 8 juillet 2009 16:08
"Le Berlico", la recette de Pascal Colas, pâtissier au Music Hall à Paris (VIIIe)

"Le Berlico", la recette de Pascal Colas, pâtissier au Music Hall à Paris (VIIIe)

ProgressionMousse100 g de chocolat ivoire (chocolat blanc)100 g de crème liquide160 g de crème montée3 feuilles de... [+] Lire la suite

mercredi 8 juillet 2009 12:32
Bouchées d’iode

Bouchées d’iode

Par Laurent Cesne, Hôtel de la Marine, 11 rue Paris, 50270 Barneville-Carteret. [+] Lire la suite

jeudi 2 juillet 2009 15:35
Saint-pierre à la plancha, petites endives et artichauts violets braisés au jus d’orange

Saint-pierre à la plancha, petites endives et artichauts violets braisés au jus d’orange

Une recette de Nicolas Rondelli, restaurant Félix à Cannes. [+] Lire la suite

jeudi 2 juillet 2009 15:15
Pieds de cochons farcis au foie gras

Pieds de cochons farcis au foie gras

Par Jean-Pierre Scheidhauer, au Bistrot de l’aloyau à Limoges (87). Recette pour quatre personnes. [+] Lire la suite

mercredi 1 juillet 2009 15:22
Croustillant aux fraises de Port d’Agrès, vanille légère et piment d’Espelette, glace au sureau

Croustillant aux fraises de Port d’Agrès, vanille légère et piment d’Espelette, glace au sureau

La recette de Guillaume Viala, de l'hôtel-restaurant Le Belvédère à Bozouls (12) [+] Lire la suite

mercredi 1 juillet 2009 15:18

Paleron de bœuf cuit saignant, réduction de béarnaise et artichauts acidulés

Par Olivier Elzer et Emmanuel Hébrard, de l’Abbaye de Labussière (71) [+] Lire la suite

mardi 30 juin 2009 17:55
Délice de crevettes au goyavier

Délice de crevettes au goyavier

Une recette de Fabrice Ho-Chui. [+] Lire la suite

mardi 30 juin 2009 14:29
Terrine aux anchois frais de Méditerranée

Terrine aux anchois frais de Méditerranée

Par Fbrice et Sylvain Joffre, Le Mas de Dardagna, Toulouse (31). [+] Lire la suite

mardi 30 juin 2009 11:39
C’est l’été, pensez à la Nectavigne®, le nouveau fruit tendance de l’été

C’est l’été, pensez à la Nectavigne®, le nouveau fruit tendance de l’été

La Nectavigne® est une nectarine à chair sanguine. Lancée de façon significative sur le marché en 2004, elle confirme depuis son... [+] Lire la suite

vendredi 26 juin 2009 15:00
Les Consortiums du Jambon de San Daniele et du Grana Padano

Les Consortiums du Jambon de San Daniele et du Grana Padano

Dans le cadre du projet cofinancé par l’Union européenne et l’état Italien pour la promotion des AOP "diversité gustative et savoir-faire... [+] Lire la suite

vendredi 26 juin 2009 14:55
Tout savoir sur la cuisine aux algues

Tout savoir sur la cuisine aux algues

Le Breton Thierry Galais, professeur de cuisine allégée, vient de sortir un livre précieux, comprenant une centaine de recettes, de mémos et d’informations... [+] Lire la suite

jeudi 25 juin 2009 15:54
À lire : “L’école de cuisine aujourd’hui”

À lire : “L’école de cuisine aujourd’hui”

En réponse à la réalité des exigences professionnelles, l’auteur de L’école de cuisine aujourd’hui, Bruno Cardinale, propose des... [+] Lire la suite

jeudi 25 juin 2009 14:09
A lire : “Jus et smoothies”

A lire : “Jus et smoothies”

Par Catherine Moreau. Collection Hachette Pratique. Prix : 6,90 € [+] Lire la suite

jeudi 25 juin 2009 12:39
Tartine d’aubergine panée au parmesan et rouget de roche de Méditerranée à l’escabèche

Tartine d’aubergine panée au parmesan et rouget de roche de Méditerranée à l’escabèche

La recette de Christophe Renaud, Domaine de La Coquillade, restaurant Le Gourmet à Gargas (84) [+] Lire la suite

mercredi 24 juin 2009 17:03
«La Cuisine expliquée» : une nouvelle méthode de lecture pour comprendre la cuisine

«La Cuisine expliquée» : une nouvelle méthode de lecture pour comprendre la cuisine

Gilles Charles, professeur de production culinaire au Lycée Jacques Cœur de Bourges vient de signer un ouvrage aux Editions BPI : La... [+] Lire la suite

mardi 23 juin 2009 12:12
Nouveau livre : “Riz et risottos” par Catherine Moreau

Nouveau livre : “Riz et risottos” par Catherine Moreau

Par Catherine MoreauÉditions Hachette PratiquePrix : 6,90 € [+] Lire la suite

vendredi 19 juin 2009 14:04
Préparer le risotto milanaise traditionnel

Préparer le risotto milanaise traditionnel

Cette recette a été codifiée par l’Association italienne des cuisiniers. [+] Lire la suite

vendredi 19 juin 2009 12:24

Nouveau livre : "Mini cakes apéritifs et gourmands"

Par : Ilona ChovancovaMarabout, collection Les petits plats, 7,90 € [+] Lire la suite

mercredi 17 juin 2009 11:53
Recette de chef à chef : Miroir de crustacés

Recette de chef à chef : Miroir de crustacés

Par Armand Blot, chef de cuisine, restaurant L’Air Marin, 11100 Narbonne Plage [+] Lire la suite

mercredi 17 juin 2009 11:50
Produit noble et convivial, tout est chic dans le canard

Produit noble et convivial, tout est chic dans le canard

Le canard permet de cuisiner des petits plats qui sentent bon le terroir, tout en héritant des meilleures qualités de la volaille et du... [+] Lire la suite

mardi 16 juin 2009 12:12

À L'ARDOISE CE MOIS-CI - LANGOUSTINES et MORILLES (avec coût matière et coût de production)

La recette du mois Saumon mi-cuit et langoustines, morilles et déclinaison d'asperges Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Pour 10... [+] Lire la suite

mardi 16 juin 2009 10:50