Recettes et techniques

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Une recette de Fabien Morreale (Le Gusto Caffé, à Martigues) : Linguine Crostacei

Une recette de Fabien Morreale (Le Gusto Caffé, à Martigues) : Linguine Crostacei

Ingrédients pour 8 personnes• 40 gambas• 2 carottes• 1 oignon• 1 courgette• 1 bouquet garni• 2 gousses... [+] Lire la suite

jeudi 6 août 2009 10:30
Une recette de Chantal Fontbonne, restaurant de la Mairie à Sauxillanges (63) : Omble chevalier, ravioles d'écrevisses, champignons noirs, espuma de gingembre et citronnelle ‘Retour de Chine’

Une recette de Chantal Fontbonne, restaurant de la Mairie à Sauxillanges (63) : Omble chevalier, ravioles d'écrevisses, champignons noirs, espuma de gingembre et citronnelle ‘Retour de Chine’

Ingrédients (pour 6 personnes): 6 filets d'ombles, 20 g de beurre, 250 g de bouillon de volaille, 10 g de champignons... 250 g de bouillon de volaille [+] Lire la suite

mardi 4 août 2009 15:39
Une recette de Jean-Yves André (Café Berra, à Choëx, en Suisse) : Salade de cailles aux figues de Choëx

Une recette de Jean-Yves André (Café Berra, à Choëx, en Suisse) : Salade de cailles aux figues de Choëx

Ingrédients • 4 bouquets de mesclun de salade• 2 cailles des Dombes préalablement désossées• 8 figues fraîches•... [+] Lire la suite

lundi 3 août 2009 15:55
L’ail, le condiment à la mode par excellence

L’ail, le condiment à la mode par excellence

Condiment parfois mal-aimé, l’ail est l’un des ingrédients culinaires les plus populaires en France, étroitement lié à la cuisine de... [+] Lire la suite

lundi 3 août 2009 14:40
Nouveau livre : ‘Je cuisine comme un vrai chef’

Nouveau livre : ‘Je cuisine comme un vrai chef’

De nombreux grands chefs ont collaboré à ce livre de 80 recettes, dont tous les les droits seront reversés pour les enfants malades. [+] Lire la suite

vendredi 31 juillet 2009 10:59
Une recette de Julia Noth (La Cocotte, à Strasbourg) : le mendiant au bretzel

Une recette de Julia Noth (La Cocotte, à Strasbourg) : le mendiant au bretzel

Ingrédients pour 4 personnes :• 5 œufs• 2 bretzels d'Alsace frais• 50 cl de lait• 1 petite courgette•... [+] Lire la suite

jeudi 30 juillet 2009 10:29
Une recette de Brice Joseph, chef de La Gourmandine à Châtellerault (86) : Barbue poché dans un beurre d’ail et gingembre, pommes grenaille, petits pois et romaine

Une recette de Brice Joseph, chef de La Gourmandine à Châtellerault (86) : Barbue poché dans un beurre d’ail et gingembre, pommes grenaille, petits pois et romaine

Ingrédients pour 4 personnes• 4 pavés de Barbue de 140 g• 12 grenailles de Noirmoutier• 300 g de petits pois écossés... [+] Lire la suite

mercredi 29 juillet 2009 12:28
Une recette de Jérôme Cazanave, du Jarrousset à Murat (15) : Cannelloni à l'agneau longuement confit au poivron doux, chorizo, basilic et pistes

Une recette de Jérôme Cazanave, du Jarrousset à Murat (15) : Cannelloni à l'agneau longuement confit au poivron doux, chorizo, basilic et pistes

Jérôme Cazanave, le Jarrousset à Murat (Cantal) Le céleri rave va servir de « pâte » Epaule d'agneau Ail, oignon, tomates,... [+] Lire la suite

vendredi 24 juillet 2009 15:34
Figues de solliès farcies au fromage du Gratteloup

Figues de solliès farcies au fromage du Gratteloup

La recette de Jean-Michel Belin, de l’Hôtel le Beauvallon à Grimaud (83). [+] Lire la suite

vendredi 24 juillet 2009 13:47
Gâteau à la pistache et huile olive, fraises rôties

Gâteau à la pistache et huile olive, fraises rôties

La recette de Jean-Michel Belin, de l’Hôtel le Beauvallon à Grimaud (83). [+] Lire la suite

vendredi 24 juillet 2009 12:25
Une recette d’Anthony Boucher (Restaurant Jean, à Paris) : Lichettes de foie gras, jus de petit pois, tuile de pommes granny et bourrache

Une recette d’Anthony Boucher (Restaurant Jean, à Paris) : Lichettes de foie gras, jus de petit pois, tuile de pommes granny et bourrache

Ingrédients :• Petits pois• Lobe de foie gras cru• Mâche rouge• Pomme Granny• Fleurs de bourrache• Mélange Pharaon Thiercelin•... [+] Lire la suite

jeudi 23 juillet 2009 16:17
Pigeon laqué à la réglisse, salpicon de mangue verte et lentilles coraillées

Pigeon laqué à la réglisse, salpicon de mangue verte et lentilles coraillées

La recette de Franck Reynaud, de l’Hostellerie Le Pas de l'Ours à Crans-Montana (Suisse). [+] Lire la suite

jeudi 23 juillet 2009 15:00
Une recette de Dominique Gauthier, chef à l'Hôtel Beau-Rivage à Genève (Suisse) : Foie gras de canard poêlé en tranche épaisse, olives noires grossanes confites

Une recette de Dominique Gauthier, chef à l'Hôtel Beau-Rivage à Genève (Suisse) : Foie gras de canard poêlé en tranche épaisse, olives noires grossanes confites

Ingrédients :• 4 beaux foies gras • Jus de volaille (de préférence fait avec les abats d'un canard)• 2 à 3 cuillères à... [+] Lire la suite

mercredi 22 juillet 2009 17:42
Tiramisu à la fraise

Tiramisu à la fraise

La recette de Sébastien Mahuet, La Réserve de Nice (06) [+] Lire la suite

mercredi 22 juillet 2009 14:31
Daurade rose en filets aux moules de Bouchot

Daurade rose en filets aux moules de Bouchot

La recette de Pierre Marchesseau. [+] Lire la suite

mercredi 22 juillet 2009 09:37

Bar grillé au citron, farandole de légumes verts

La recette de Stéphane Smargiassi, du Food & Beverage à Paris (IIIe) [+] Lire la suite

mardi 21 juillet 2009 13:24
Une recette de Laurent Gras (Chez le Pèr’Gras, à Grenoble) : Foie gras de canard aux figues compotées

Une recette de Laurent Gras (Chez le Pèr’Gras, à Grenoble) : Foie gras de canard aux figues compotées

Ingrédients • 2 lobes de foie gras [+] Lire la suite

vendredi 17 juillet 2009 11:54
Filets de rougets barbet à la plancha, vinaigrette à l’huile d’avocat et croustillant de polenta

Filets de rougets barbet à la plancha, vinaigrette à l’huile d’avocat et croustillant de polenta

Par Alain Guéhennec, Restaurant Côté d’Arguin au Novotel d’Arcachon (33). [+] Lire la suite

vendredi 17 juillet 2009 11:40
Nouveau livre : “Tiramisu” par Valéry Drouet

Nouveau livre : “Tiramisu” par Valéry Drouet

Hachette PratiquePrix : 4,90 € [+] Lire la suite

jeudi 16 juillet 2009 12:30
Croustille de pigeon et foie gras, jus de truffes

Croustille de pigeon et foie gras, jus de truffes

Par Philippe Girardon, chef au Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan (38). [+] Lire la suite

jeudi 16 juillet 2009 11:52

À L'ARDOISE CE MOIS-CI - DORADE et HARICOTS (avec coût matière et coût de production)

La recette du chef Filet de dorade aux baies de groseille en 2 cuissons méli-mélo de haricots Préparation : 20 min Cuisson : 15 min... [+] Lire la suite

jeudi 16 juillet 2009 11:06
Une recette d’Alain Perrillat-Mercerot (Atmosphères, au Bourget-du-Lac) : Lavaret du lac du Bourget, cuisson basse température, millefeuille de verts et côtes de blettes

Une recette d’Alain Perrillat-Mercerot (Atmosphères, au Bourget-du-Lac) : Lavaret du lac du Bourget, cuisson basse température, millefeuille de verts et côtes de blettes

Ingrédients• 1 pièce de lavaret (800 gr à 1 kg)• 1 kg de blettes• 200 g de pormonier cuit (saucisse aux blettes savoyarde)• Huile... [+] Lire la suite

mercredi 15 juillet 2009 19:45
Une recette de Loïc Pasco, chef de L'Appart, à Rennes (35) : Lotte rôtie à la pancetta, riz vénéré

Une recette de Loïc Pasco, chef de L'Appart, à Rennes (35) : Lotte rôtie à la pancetta, riz vénéré

Ingrédients pour 4 personnes• 1 queue de lotte d'environ 800 g• 8 tranches fines de pancetta• 150 g de riz vénéré•... [+] Lire la suite

lundi 13 juillet 2009 14:39
Tartare de légumes d'été, aiguillettes de bar sauvage marinées, vinaigrette mimosa

Tartare de légumes d'été, aiguillettes de bar sauvage marinées, vinaigrette mimosa

Par Bruno Gallou, chef de la Villa Tropézienne à Toulouse (31). [+] Lire la suite

vendredi 10 juillet 2009 17:21
Une recette d'Alban Drevet (Le 122 à Paris, VIIe) : Soupe glacée de melon et pêche au thym citron, granité de jambon Serrano

Une recette d'Alban Drevet (Le 122 à Paris, VIIe) : Soupe glacée de melon et pêche au thym citron, granité de jambon Serrano

Ingrédients• 2 pièces de melon de Cavaillon• 200 g de pulpe de melon Boiron • 60 g de jus de citron vert• 40 g de sucre... [+] Lire la suite

vendredi 10 juillet 2009 10:34