Recettes et techniques

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Saint-Jacques géantes à la bretonne

Saint-Jacques géantes à la bretonne

Une recette de Stéphane Galon, restaurant Les voyageurs, Fougères (35). [+] Lire la suite

vendredi 27 mai 2011 12:16
Le melon, à consommer de l’entrée au dessert

Le melon, à consommer de l’entrée au dessert

DescriptifLe melon est une plante voisine du concombre. Il pousse de la même façon mais demande plus de soleil et de chaleur. L'assortiment... [+] Lire la suite

mercredi 25 mai 2011 10:19
Tarte fine aux escargots et girolles, salade de roquette

Tarte fine aux escargots et girolles, salade de roquette

Une recette de Philippe Velten, Au Lion d’or à La Petite-Pierre (67). [+] Lire la suite

vendredi 20 mai 2011 11:33
Un bol salade de fruits (melon jaune)

 Un bol salade de fruits (melon jaune)

Le matériel Melon jaune ferme et mûr, un couteau scie, un couteau thaï. La technique Coupez à l’aide du couteau scie une... [+] Lire la suite

jeudi 19 mai 2011 12:04
À lire : Goûter les poissons

À lire : Goûter les poissons

Recettes de Patrice Caillault, Photographies de Bernard Galéron - Éditions Ouest-France - 144 pages - Prix : 15,90 € [+] Lire la suite

lundi 16 mai 2011 12:19
Onglet de bœuf rôti, vinaigrette d’œuf et d’alliacés

Onglet de bœuf rôti, vinaigrette d’œuf et d’alliacés

Par Nicolas Fages, chef de cuisine au Château de Sully, à Bayeux-Sully (14) [+] Lire la suite

lundi 16 mai 2011 12:09
Noix de Saint- Jacques, tartelette de trulle, granny smith et céleri, jus acidulé au champagne

Noix de Saint- Jacques, tartelette de trulle, granny smith et céleri, jus acidulé au champagne

Une recette de Marc Laville, Don Camillo Créations à Nice (06) [+] Lire la suite

mercredi 11 mai 2011 16:12
À lire : La Cuisine des brasseries

À lire : La Cuisine des brasseries

Par Sonia Ezgulian - Collection Gourmande - Éditions Stéphane Bachès - 76 pages - Prix : 16 [+] Lire la suite

mercredi 11 mai 2011 14:14
Recette de chef à chef : Petits pots au foie gras, pruneaux et armagnac

Recette de chef à chef : Petits pots au foie gras, pruneaux et armagnac

Une recette de Danièle Bach, Le 34 à Toulouse (31). [+] Lire la suite

mercredi 11 mai 2011 11:19
Goûtez les poissons avec Patrice Caillault

Goûtez les poissons avec Patrice Caillault

Le chef du Domaine de Rochevilaine sort son livre sur les poissons... [+] Lire la suite

lundi 9 mai 2011 15:55
Dos de turbot grillé “poivre olive”

Dos de turbot grillé “poivre olive”

Une recette de Joël Robuchon [+] Lire la suite

mercredi 4 mai 2011 17:20
Recette de chef à chef : Nage de langouste aux aromates

Recette de chef à chef : Nage de langouste aux aromates

Une recette de Joël Robuchon [+] Lire la suite

mercredi 4 mai 2011 17:19
Millefeuille de tomate au crabe

Millefeuille de tomate au crabe

Une recette de Joël Robuchon [+] Lire la suite

mercredi 4 mai 2011 17:17
Recette de chef à chef : Bonbons de dattes farcis aux amandes, écume de chèvre à la fleur d’oranger, caramel au raz el hanout

Recette de chef à chef : Bonbons de dattes farcis aux amandes, écume de chèvre à la fleur d’oranger, caramel au raz el hanout

Par Menad Berkani, exécutif chef au Sofitel Médina & spa, Essaouira Maroc [+] Lire la suite

lundi 2 mai 2011 15:44
Recette de chef à chef : Rubinette d'Ezanvillle pochée au sirop d'hibiscus, Panna Cotta et pomme acidulée

Recette de chef à chef : Rubinette d'Ezanvillle pochée au sirop d'hibiscus, Panna Cotta et pomme acidulée

Une recette de Rémi Van Peteghem, Sensing à Paris (VIe). [+] Lire la suite

lundi 2 mai 2011 11:05
Dos de cabillaud cuit sur peau, girolles et roquette, brandade aux piquillos et tomates confites

Dos de cabillaud cuit sur peau, girolles et roquette, brandade aux piquillos et tomates confites

Une recette d'Alain Mihura, Le Chiquito à Méry-sur-Oise (95). [+] Lire la suite

lundi 2 mai 2011 10:53
La Sole de Saint-Guénolé aux langues d’oursins, pommes de terre ratte et poireaux

La Sole de Saint-Guénolé aux langues d’oursins, pommes de terre ratte et poireaux

Une recette de Christopher Hache, Les Ambassadeurs, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

lundi 2 mai 2011 10:38
Maki de foie gras et endives braisées à l’orange, marmelade de clémentines au curry

Maki de foie gras et endives braisées à l’orange, marmelade de clémentines au curry

Une recette de Geoffrey Poësson, La Badiane à Sainte-Maxime (83) [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 14:48
Recette de chef à chef : Carré d'agneau au thym

Recette de chef à chef : Carré d'agneau au thym

Une recette de Yoann Conte, La Nouvelle maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac (74). [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 13:52
Salade niçoise de homard au tofu

Salade niçoise de homard au tofu

Une recette de François Le Quillec, La Grapille à Bry-sur-Marne (94) [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 10:57
Cabillaud façon gravlaks, légumes pickels

Cabillaud façon gravlaks, légumes pickels

Une recette de Mickaël Feval, restaurant Antoine, Paris (XVIe) [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 10:37
Hamburger de foie gras chaud à la truffe d’été

Hamburger de foie gras chaud à la truffe d’été

Une recette de François Duthey, Auberge de la Tour penchée à Sevenans (90) [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 09:51
Salade de poulpe tiède et pommes de terre safranées, sauce vierge au balsamique et fines herbes

Salade de poulpe tiède et pommes de terre safranées, sauce vierge au balsamique et fines herbes

Une recette de Ludovic Ordas, Mon rêve de gosse, à Cannes (06). [+] Lire la suite

vendredi 29 avril 2011 09:36
Raviolis de truffes aux poireaux

Raviolis de truffes aux poireaux

Une recette de Sylvestre Wahid, Le Strato à Courchevel 1850 (73). [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 18:27
Langoustines pochées dans un bouillon de crevettes grises

Langoustines pochées dans un bouillon de crevettes grises

Une recette de Takao Takano, Restaurant Takao Takano, Lyon (69). [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 18:14