Recettes et techniques

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Tartare de langoustines mi-cuites, mi-crues aux aromates

Une recette de Ivan Vautier, restaurant Ivan Vautier, Caen (14) [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 17:44
Dos de cabillaud poudré de morilles, endives farcies de jambon des Ardennes, sabayon au Macvin

Dos de cabillaud poudré de morilles, endives farcies de jambon des Ardennes, sabayon au Macvin

Une recette de Philippe Mille, Château des Crayères à Reims (51)... [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 15:38
Terrine d’aubergine farcie au suprême de poulet fermier, Coulis de tomate cœur de bœuf à l’aneth

Terrine d’aubergine farcie au suprême de poulet fermier, Coulis de tomate cœur de bœuf à l’aneth

Une recette de Tomohiro Uido, Le Village à Marly-le-Roi (78) [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 13:51
Millefeuille de tourteau, passion, pommes granny smith et cigarettes au safran, fumet de crevettes grises

Millefeuille de tourteau, passion, pommes granny smith et cigarettes au safran, fumet de crevettes grises

Une recette de Gilles Blonay à La Grange à sel, au Bourget-du-Lac (73). [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 11:43
Le pigeon du Mont Royal dans un bouillon de légumes, gingembre et soja

Le pigeon du Mont Royal dans un bouillon de légumes, gingembre et soja

Une recette d'Hervé Daumy, Abbaye des capucins à Montauban (82) [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 11:31
Waterzoï de lotte et langoustines

Waterzoï de lotte et langoustines

Ingrédients 1 lotte de 2 ou 3 kg4 portions de Langoustines taille 10/152 l de bouillon de poule3 dl crème double 2 pincées de curry de... [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 10:51
Le tourteau dans une gelée acidulée à l’avocat

Le tourteau dans une gelée acidulée à l’avocat

Une recette de Frédéric Simonin, Restaurant Frédéric Simonin à Paris (XVIIe) [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 10:20
La Tarte rosace

La Tarte rosace

Une recette d'Arai Tsuyoshi, Au 14 février à Lyon (69). [+] Lire la suite

jeudi 28 avril 2011 10:19
Belles langoustines rôties à la bergamote, légumes croquants et palette ibérique

Belles langoustines rôties à la bergamote, légumes croquants et palette ibérique

Une recette de Frédéric Brisset, Château de Pray à Chargé-Amboise (37). [+] Lire la suite

mercredi 27 avril 2011 20:23

Carpaccio de couteau au kumbawa, bouillon aux petits légumes infusé à la citronnelle

Une recette de Christophe Renaud, Le Gourmet à Gargas (84) [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 10:10
La coquille crue, fleur de sel vanille, oca choco céréales et zestes d’ugli, réduction de sudachi

La coquille crue, fleur de sel vanille, oca choco céréales et zestes d’ugli, réduction de sudachi

Une recette de Guillaume Brisard, Le Fort de l’Océan au Croisic (44). [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 10:08
Oursins de Galice servis en coque, noix de Saint-Jacques, chou fleur, roquette et pamplemousse rose

Oursins de Galice servis en coque, noix de Saint-Jacques, chou fleur, roquette et pamplemousse rose

Une recette d'Erwan Houssin, Le Diapason à Avignon (84) [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 10:03
Foie gras de canard rôti et tiges de rhubarbe en consommé, pomme et sauge cristallisée

Foie gras de canard rôti et tiges de rhubarbe en consommé, pomme et sauge cristallisée

Une recette de Cyril Haberland au Château des Reynats, à Chancelade (24). [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 09:52
Croustillant noisettes choco-café praliné

Croustillant noisettes choco-café praliné

Une recette de Baptiste Fournier, La Tour à Sancerre (18) [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 09:47
Macaronade de seiches et pistes à la niçoise

Macaronade de seiches et pistes à la niçoise

Une recette de Jacques Maximin au Bistrot de la marine à Cros-de-Cagnes (06). [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 09:39
Caneton de Challans en croûte de pistache, chutney poivrons cerises

Caneton de Challans en croûte de pistache, chutney poivrons cerises

Une recette de Thierry Drapeau, Restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon (85) [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 09:36
Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert

Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes  • 16 langoustines de taille moyenne • 2 pamplemousses • 100 g d’avocat • 50 g de pomme • 50 g de... [+] Lire la suite

mardi 26 avril 2011 09:24
Dos de cabillaud en croûte de brebis de chez Céline Montmory, purée à la truffe d'Auvergne

Dos de cabillaud en croûte de brebis de chez Céline Montmory, purée à la truffe d'Auvergne

La recette de Cyrille Zen, La Bergerie de Sarpoil, à Saint-Jean-en-Val (63). [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 17:52
Croustillant de ris de veau, cheveux d’ange à la truffe, jus aux noix

Croustillant de ris de veau, cheveux d’ange à la truffe, jus aux noix

Une recette de Gilles Bosquet, restaurant À la bonne idée, Saint-Jean-aux-Bois (60) [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 17:41
Recette de chef à chef : Saumon mi-cuit au caviar d'Aquitaine, gelée de concombre et kiwano, guacamole à la coriandre

Recette de chef à chef : Saumon mi-cuit au caviar d'Aquitaine, gelée de concombre et kiwano, guacamole à la coriandre

Une recette des frères Touteaux, restaurant La Flaveur, Nice (06) [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 17:08
Tomate mi-confite, glace au basilic et amandes

Tomate mi-confite, glace au basilic et amandes

Ingrédients (pour 8 personnes) Tomate mi-confite8 tomates 1 l d’eau450 gr de sucre 1 gousse de vanille1 bâton de cannelle8 boules... [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 16:12
Foie gras de canard à la badiane et escargots de chez Limero en croûte de sarrasin, au jus de persil

Foie gras de canard à la badiane et escargots de chez Limero en croûte de sarrasin, au jus de persil

Une recette de Nicolas Nobis, restaurant L'éveil des sens, Mayenne (53) [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 16:04
Crème de céleri et œuf poché aux truffes noires

Crème de céleri et œuf poché aux truffes noires

Une recette d'Hervé Sauton, La Table des sens, Villeneuve-sur-Lot (47) [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 15:50
Pigeon en basse température

Pigeon en basse température

Une recette de Jan Schwittalla, Le 7e Péché à Bordeaux (33) [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 15:25
Millefeuille d’agneau et légumes confit au jus de cuisson tranché à l’huile de menthe

Millefeuille d’agneau et légumes confit au jus de cuisson tranché à l’huile de menthe

Une recette d’Anthony Delion, Le Sub, au Lavandou (83). [+] Lire la suite

vendredi 22 avril 2011 14:50