Recettes et techniques

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Recette de chef à chef : Homard à l'huile d'olive "extra blanche"

Recette de chef à chef : Homard à l'huile d'olive "extra blanche"

Par Elena et Juan-Mari Arzak – Restaurante Arzak - Relais & Châteaux - San Sebastián, Espagne - www.relaischateaux.com/arzak [+] Lire la suite

mardi 20 septembre 2011 10:12
El Bulli, le film

El Bulli, le film

Samedi 30 juillet 2011, Ferran Adrià a servi son dernier dîner à El Bulli avant d'entreprendre la transformation de celui-ci en... [+] Lire la suite

lundi 19 septembre 2011 10:50
Pré-cuisson de garniture

Pré-cuisson de garniture

Quel chef n'a pas eu LE "coup de feu" ingérable à affronter ? Permettez alors que je vous communique quelques astuces pouvant faciliter la... [+] Lire la suite

jeudi 15 septembre 2011 11:29
Recette de chef à chef : Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

Recette de chef à chef : Asperges vertes, sauce yaourt aux agrumes de Menton et mouron des oiseaux

Par Mauro Colagreco - Le Mirazur - 06500 Menton - www.mirazur.fr [+] Lire la suite

jeudi 15 septembre 2011 10:41
Risotto carnaroli aux artichauts, jus de veau

Risotto carnaroli aux artichauts, jus de veau

Par Jouni Tormanen - La Réserve de Nice - Nice - www.lareservedenice.com [+] Lire la suite

mardi 13 septembre 2011 10:12
Risotto à la marinière

Risotto à la marinière

Par Frank Cerutti, Le Louis XV à Monaco [+] Lire la suite

mercredi 7 septembre 2011 17:23

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet d'églefin en pot-au-feu (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Son avisPêché en Atlantique, l'aiglefin ou églefin est appelé lieu sur le... [+] Lire la suite

mardi 6 septembre 2011 15:35
Recette de chef à chef : Soupe de betterave et ricotta moliterna à l'huile de mimosa

Recette de chef à chef : Soupe de betterave et ricotta moliterna à l'huile de mimosa

Recette par Christophe Dufau - Les Bacchanales - Vence (06) - www.lesbacchanales.com [+] Lire la suite

mardi 6 septembre 2011 10:01
Recette de chef à chef : Gamberoni et légumes poêlés, sauce corail

Recette de chef à chef : Gamberoni et légumes poêlés, sauce corail

Recette par - Hôtel de Paris - Monaco - www.hoteldeparismontecarlo.com [+] Lire la suite

lundi 5 septembre 2011 15:25
Recette de chef à chef : Ceviche de noix de Saint-Jacques, purée d'avocat, compotée de groseilles

Recette de chef à chef : Ceviche de noix de Saint-Jacques, purée d'avocat, compotée de groseilles

Une recette de Jacques Pourcel & Stéphane Giono, restaurant Sea Sens, Five Hotel à Cannes, dans les Alpes-Maritimes. [+] Lire la suite

vendredi 2 septembre 2011 12:21
Maki de dorade royale, kumbawa et kaki

Maki de dorade royale, kumbawa et kaki

Par Pierre Gagnaire - Pierre Gagnaire à Tokyo - Japon - www.pierre-gagnaire.com [+] Lire la suite

vendredi 2 septembre 2011 10:08
À lire : "Best Of Haeberlin"

À lire : "Best Of Haeberlin"

Recettes de Marc Haeberlin, textes de Dirk Gieselmann - Photographies de Joerg Lehmann - 74 p. - Alain Ducasse Éditions - 9,90 €. [+] Lire la suite

mercredi 31 août 2011 11:53
Cannelloni aux légumes et à la truffe noire

Cannelloni aux légumes et à la truffe noire

Une recette de Bruno, Chez Bruno, à Lorgues dans le Var. [+] Lire la suite

mercredi 31 août 2011 10:08
'Les grands plats dans les petits'

'Les grands plats dans les petits'

Le titre du livre écrit par Vincent Morel-Jean à l'occasion du vingtième anniversaire de son restaurant L'eau à la bouche, à Arlon, résume... [+] Lire la suite

mardi 30 août 2011 17:41
Recette de chef à chef : Poêlée d'anguille au jus de prune verte et bulbe de lys

Recette de chef à chef : Poêlée d'anguille au jus de prune verte et bulbe de lys

Par Pascal Peignaud - Pascal Peignaud Restaurant - Kyoto (Japon) - www.dicube.co.jp/pascal-peignaud [+] Lire la suite

mardi 30 août 2011 09:26
Recette de chef à chef : Langoustine sur symphonie de légumes colorés, Caviar impérial

Recette de chef à chef : Langoustine sur symphonie de légumes colorés, Caviar impérial

Par Michel Roth - Hôtel Ritz - Paris Ier - www.ritz.com [+] Lire la suite

mercredi 24 août 2011 10:58
Recette de chef à chef : Déclinaison d'agneau, asperges vertes et févettes à la sarriette

Recette de chef à chef : Déclinaison d'agneau, asperges vertes et févettes à la sarriette

Par Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris Vendôme - Paris Iie - www.paris.vendome.hyatt.fr [+] Lire la suite

mardi 23 août 2011 15:56
Recette de chef à chef : Barrette de thon rouge au beurre d'oseille et girolle

Recette de chef à chef : Barrette de thon rouge au beurre d'oseille et girolle

Par Julien Roucheteau - Hôtel Lancaster - Paris (VIIIe) - www.hotel-lancaster.fr [+] Lire la suite

lundi 22 août 2011 11:09
Recette de chef à chef : Rouget barbet au sésame, marmelade d'oignons de Roscoff, fondue de tomate et piment doux

Recette de chef à chef : Rouget barbet au sésame, marmelade d'oignons de Roscoff, fondue de tomate et piment doux

Par Patrick Jeffroy – Hôtel de Carantec (29) - www.hoteldecarantec.com [+] Lire la suite

vendredi 19 août 2011 12:26
A lire : "Passionnément ma cuisine", de Joël Garault

A lire : "Passionnément ma cuisine", de Joël Garault

Le titre du livre colle bien à la personnalité de ce chef étoilé qui a fait de la passion son guide en toute chose. [+] Lire la suite

jeudi 18 août 2011 16:26
Recette de chef à chef : Saumon froid à la Parisienne

Recette de chef à chef : Saumon froid à la Parisienne

Par Yannick Alléno - Le Meurice - 75001 Paris www.meuricehotel.fr [+] Lire la suite

jeudi 18 août 2011 09:29
Recette de chef à chef : Variation de légumes, moelleux à la polenta

Recette de chef à chef : Variation de légumes, moelleux à la polenta

Recette par Jean Sulpice - restaurant L'Oxlys - 73440 Val Thorens - www.restaurant-loxalys.fr [+] Lire la suite

mercredi 17 août 2011 11:35
Recette de chef à chef : Cannelloni aux joues de boeuf braisées et asperges

Recette de chef à chef : Cannelloni aux joues de boeuf braisées et asperges

Une recette de Benoît Witz, Hostellerie de l'Abbaye de La Celle, à La Celle-en-Provence, dans le Var. [+] Lire la suite

mardi 16 août 2011 14:38
La pizza Camembert'in

La pizza Camembert'in

Une recette de la 1ère pizza française élue au 2e Olimpizza à Salsomaggiore 2011 (Italie). [+] Lire la suite

mercredi 10 août 2011 12:39
Recette de chef à chef : Saint-pierre de nos côtes, carpaccio de carottes, vinaigrette citron caviar, sirop de poivre sarawak

Recette de chef à chef : Saint-pierre de nos côtes, carpaccio de carottes, vinaigrette citron caviar, sirop de poivre sarawak

Une recette de Pascal Cayeux, Grand Hôtel de Cala Rossa (20) [+] Lire la suite

mercredi 3 août 2011 10:15