Recettes et techniques

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Outils, ingrédients, méthodes : les avancées de la cuisine moléculaire

Outils, ingrédients, méthodes : les avancées de la cuisine moléculaire

par Hervé This Equipe INRA de Gastronomie moléculaire – AgroParisTech et auteur du Blog des Experts 'La gastronomie moléculaire' [+] Lire la suite

lundi 17 octobre 2011 10:00
Recette de chef à chef : La Daurade Royale marinée à la rhubarbe

Recette de chef à chef : La Daurade Royale marinée à la rhubarbe

Par René Fieger – Umani - Strasbourg (67) - www.restaurant-umami.com [+] Lire la suite

vendredi 14 octobre 2011 10:28
Recette de chef à chef : Ceviche elegance

Recette de chef à chef : Ceviche elegance

Une recette de Gaston Acurio, La Mar Cebecheria, à New York (États-Unis) [+] Lire la suite

mercredi 12 octobre 2011 14:42
Recette de chef à chef : Gaspacho de betteraves - gingembre confit, farci de concombre, oeufs de saumon

Recette de chef à chef : Gaspacho de betteraves - gingembre confit, farci de concombre, oeufs de saumon

Par William Ledeuil - Ze Kitchen Galerie - Paris (VIe) - www.zekitchengalerie.fr [+] Lire la suite

mardi 11 octobre 2011 09:20
Recette de chef à chef : Magret d'oie d'Anjou, cuit sur lit de gros sel de Guérande "Le Guérandais" présenté sur une tartine avec chutney de figue

Recette de chef à chef : Magret d'oie d'Anjou, cuit sur lit de gros sel de Guérande "Le Guérandais" présenté sur une tartine avec chutney de figue

Par Françoise Canetti-Conseil - "Le Guérandais" - Guérande (44) [+] Lire la suite

lundi 10 octobre 2011 16:59
Recette de chef à chef : Gaufrette de pomme de terre, crème au beurre noisette, caramel au beurre salé

Recette de chef à chef : Gaufrette de pomme de terre, crème au beurre noisette, caramel au beurre salé

Par Michel et Sébastien Bras – Bras – Laguiole (12) - www.michel-bras.com [+] Lire la suite

vendredi 7 octobre 2011 15:05
Langoustine dorée au piment, mini-calzone à l'encre noire en farce de petits calamars, tomate confite, riquette et scamorza

Langoustine dorée au piment, mini-calzone à l'encre noire en farce de petits calamars, tomate confite, riquette et scamorza

Une recette de Mourad Haddouche, l'Hostellerie La Farandole, Sanary-sur-Mer (83) [+] Lire la suite

vendredi 7 octobre 2011 12:39
White Cosmo

White Cosmo

Une recette de Xavier Herit, chef barman au restaurant Daniel à New York. [+] Lire la suite

vendredi 7 octobre 2011 11:14
Premier concours culinaire national pour la durabilité des produits de la mer

Premier concours culinaire national pour la durabilité des produits de la mer

Sous le parrainage d'Olivier Roellinger des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-Président de Relais & Châteaux, l'Alliance Produits de la... [+] Lire la suite

vendredi 7 octobre 2011 10:48
Recette de chef à chef : Ragoût de lotte au pimenton et chorizo

Recette de chef à chef : Ragoût de lotte au pimenton et chorizo

Par Raquel Carena - Le Baratin – Paris (XXe) [+] Lire la suite

jeudi 6 octobre 2011 16:18
Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves

Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves

Une recette de Didier Chapeau, Hôtel-Restaurant Ricordeau à Loué (72). [+] Lire la suite

mercredi 5 octobre 2011 23:04

Black Mojito

Une recette de Thierry Hernandez, directeur de bar, Plaza Athenée, Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

mercredi 5 octobre 2011 14:20
Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron

Une recette de Michel Roth, Le Ritz Paris... [+] Lire la suite

mercredi 5 octobre 2011 12:27
Croustillant de caille farcie au foie gras et truffe

Croustillant de caille farcie au foie gras et truffe

Une recette de Michel Roth, Le Ritz Paris... [+] Lire la suite

mercredi 5 octobre 2011 12:26
Onglet de boeuf rôti, vinaigrette d'oeuf et d'alliacés

Onglet de boeuf rôti, vinaigrette d'oeuf et d'alliacés

Par Nicolas Fages, chef de cuisine au Château de Sully, à Bayeux-Sully (14) [+] Lire la suite

mercredi 5 octobre 2011 10:54
Recette de chef à chef : Tartelette sexy figue

Recette de chef à chef : Tartelette sexy figue

Par Christophe Michalak – Hôtel Plaza Athénée - www.plaza-athenee-paris.fr - www.christophemichalak.com [+] Lire la suite

mardi 4 octobre 2011 09:41
Recette de chef à chef : Carrés d'agneau petites laitues, caviar d'aubergine au cumin, sirop de tomate

Recette de chef à chef : Carrés d'agneau petites laitues, caviar d'aubergine au cumin, sirop de tomate

Une recette de Florian Hugo, Brasserie Cognac, à New York (États-Unis). [+] Lire la suite

vendredi 30 septembre 2011 15:36
Recette de chef à chef : Queue de maquereaux au sel, le ventre cuit vapeur, céleri rave et raifort, sorbet patate et genièvre

Recette de chef à chef : Queue de maquereaux au sel, le ventre cuit vapeur, céleri rave et raifort, sorbet patate et genièvre

Par David Zuddas - DZ'Envies - 21000 Dijon - www.dzenvies.com [+] Lire la suite

jeudi 29 septembre 2011 11:27
Recette de chef à chef : No sushi de bonite

Recette de chef à chef : No sushi de bonite

Par Jean-Luc Rabanel - L'Atelier - 13200 Arles - www.rabanel.com [+] Lire la suite

mercredi 28 septembre 2011 09:21
Recette de chef à chef : Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l'huile de noisette

Recette de chef à chef : Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l'huile de noisette

Par Laurence Salomon - Nature & Saveur - 74000 Annecy - www.nature-saveur.com [+] Lire la suite

mardi 27 septembre 2011 09:47
Recette de chef à chef : Encornets, encre de seiche, crème d'agrume et Mosciame

Recette de chef à chef : Encornets, encre de seiche, crème d'agrume et Mosciame

Par Christophe Pelé – La Bigarrade - Paris (XVII) - www.bigarrade.fr [+] Lire la suite

jeudi 22 septembre 2011 16:48
Recette de chef à chef : Poisson sur pierre de sel

Recette de chef à chef : Poisson sur pierre de sel

Par Tomaz Kavcic - Pri Lojzetu - Slovénie - www.prilojzetu.com [+] Lire la suite

mercredi 21 septembre 2011 17:15
Recette de chef à chef : Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune

Recette de chef à chef : Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune

Une recette de Benoît Dargère, restaurant Le Clos Saint-Basile, Mougins (06). [+] Lire la suite

mercredi 21 septembre 2011 14:29
Recette de chef à chef : Carpaccio de loup de méditerranée aux baies roses, gaspacho de fenouil au caviar de France

Recette de chef à chef : Carpaccio de loup de méditerranée aux baies roses, gaspacho de fenouil au caviar de France

Une recette de Serge Gouloumès, Le Mas Candille à Mougins (06) [+] Lire la suite

mercredi 21 septembre 2011 11:41
Le foie gras dans tous ses états

Le foie gras dans tous ses états

Beaucoup de restaurateurs et de traiteurs proposent des menus à thème. • D'une région : par exemple le nord avec une déclinaison sur le... [+] Lire la suite

mercredi 21 septembre 2011 09:16