Recettes et techniques

Classer par : Date | Rubrique | Région
Accueil > Actualités > Recettes et techniques
A lire : Fou de cuisine de Norbert Tarayre

A lire : Fou de cuisine de Norbert Tarayre

Norbert Tarayre, demi-finaliste de la troisième saison de Top Chef, publie son premier ouvrage de recettes, préfacé par l'humoriste Laurent... [+] Lire la suite

lundi 25 février 2013 10:47
A lire : Best of de Christophe Michalak

A lire : Best of de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, propose dans son best of une sélection de ses dix desserts phares comme ses... [+] Lire la suite

vendredi 22 février 2013 11:26
Ceviche d'oursins

Ceviche d'oursins

Une recette du chef péruvien Gastón Acurio [+] Lire la suite

mercredi 20 février 2013 16:34

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Rôti noisette de mouton aux pleurottes, tranches de kiwi poêlées (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8... [+] Lire la suite

mercredi 20 février 2013 14:49
A lire : 70 cakes salés, croustillants et feuilletés des éditions Atlas

A lire : 70 cakes salés, croustillants et feuilletés des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Feuilletés, tartines et cakes salés est une édition partielle de l'encyclopédie Pains,... [+] Lire la suite

mercredi 20 février 2013 10:02
Recette de chef à chef : Huître XXL, espuma de cresson, caviar de hareng…

Recette de chef à chef : Huître XXL, espuma de cresson, caviar de hareng…

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, Mortagne-sur-Sèvre (85) [+] Lire la suite

mardi 19 février 2013 14:49
A lire : 70 gâteaux incontournables de grand-mère des éditions Atlas

A lire : 70 gâteaux incontournables de grand-mère des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Gâteaux de nos grand-mères est une édition partielle de l'encyclopédie Chocolat, pâtisserie... [+] Lire la suite

mardi 19 février 2013 11:11
Recette de chef à chef : La volaille "Cour d'Armoise" roulé, farcie, fin ragout de légumes de saison, vrai jus…

Recette de chef à chef : La volaille "Cour d'Armoise" roulé, farcie, fin ragout de légumes de saison, vrai jus…

Ingrédients pour 10 personnes :- 1 volaille affinée "Cour d'Armoise" désossée en crapaudine (voir le Tour de main)- 0450 kg de blanc... [+] Lire la suite

lundi 18 février 2013 17:09
Recette de chef à chef : Figues rôties en feuilles/granité au vin et crème de Borniambuc

Recette de chef à chef : Figues rôties en feuilles/granité au vin et crème de Borniambuc

Une recette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (75) [+] Lire la suite

vendredi 15 février 2013 09:59

Bouillabaisse d'oeufs de la ferme

Une recette de Mathias Dandine, Lodges Sainte-Victoire Hotel & Spa, Le Tholonet (13). [+] Lire la suite

mercredi 13 février 2013 15:43
Saint-Jacques au beurre de citronnelle

Saint-Jacques au beurre de citronnelle

Une recette de Jean-Louis Brocardi, chef du Sereno à Saint-Barthélémy [+] Lire la suite

mercredi 13 février 2013 14:35
Master french pastry de Christian Forais et Muriel Schiffmann

Master french pastry de Christian Forais et Muriel Schiffmann

Disponible en français, anglais et espagnol, Master French pastry est une collection d'ouvrages consacrés aux classiques de la pâtisserie... [+] Lire la suite

mardi 12 février 2013 10:43
A lire : Chocolat de Christophe Felder

A lire : Chocolat de Christophe Felder

Dans cette bible culinaire consacrée au chocolat, Christophe Felder propose d'apprendre à choisir le chocolat, à le cuire, à le travailler... [+] Lire la suite

lundi 11 février 2013 11:31
À lire : Christian Têtedoie, cuisinier à Lyon

À lire : Christian Têtedoie, cuisinier à Lyon

Le chef du restaurant étoilé de l'Antiquaille dévoile ses recettes personnelles... [+] Lire la suite

lundi 11 février 2013 10:50
A lire : Italie de Jamie Oliver

A lire : Italie de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage issu de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver présente une sélection de 40 recettes d'antipasti, de pâtes,... [+] Lire la suite

vendredi 8 février 2013 10:10
Recette de chef à chef : Le Paris-Nice

Recette de chef à chef : Le Paris-Nice

Une recette de Sébastien Jacob, Déli Bo à Nice (06). [+] Lire la suite

vendredi 8 février 2013 09:50
A lire : 50 best Choux & chouquettes d'Eva Harlé

A lire : 50 best Choux & chouquettes d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 Best, Eva Harlé commence par rappeler les techniques de base comme la pâte à choux, la crème... [+] Lire la suite

jeudi 7 février 2013 10:41
Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Une recette de Nobu Matsuhisa... [+] Lire la suite

mercredi 6 février 2013 15:46
A lire : Plats du jour en 30 minutes de L'atelier des chefs

A lire : Plats du jour en 30 minutes de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux plats du jour réalisés en 30... [+] Lire la suite

mercredi 6 février 2013 10:05
A lire : 50 best I love New-York d'Aurélie Desgages

A lire : 50 best I love New-York d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose une sélection de 41 plats typiques que le new-yorkais est susceptible de consommer durant sa semaine. Au menu... [+] Lire la suite

mardi 5 février 2013 10:35
A lire : Classiques d'hier & aujourd'hui d'Eva Harlé

A lire : Classiques d'hier & aujourd'hui d'Eva Harlé

Eva Harlé propose dans cet ouvrage une sélection de 84 recettes gourmandes permettant de redécouvrir les grands classiques de la cuisine... [+] Lire la suite

lundi 4 février 2013 15:23
Recette de chef à chef : Spaghettis carbonara à la viande séchée

Recette de chef à chef : Spaghettis carbonara à la viande séchée

Une recette de Claude Troisgros, CT Trattorie, à Rio de Janeiro... [+] Lire la suite

vendredi 1 février 2013 15:38
A lire : Curry de Jamie Oliver

A lire : Curry de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage issu de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver présente une sélection de 40 recettes au curry allant des plus... [+] Lire la suite

vendredi 1 février 2013 14:31

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de merlan à la goyave, gratin de pommes de terre aux endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 mnCuisson : 20 mn Pour 8... [+] Lire la suite

mercredi 30 janvier 2013 10:31
À lire : 'Apéros' et 'Clafoutis'

À lire : 'Apéros' et 'Clafoutis'

Après le succès de ses ouvrages Un Chef dans ma cuisine (2009), Un Chef pour recevoir chez soi (2010) et Eric Frechon, A Partager !... [+] Lire la suite

mardi 29 janvier 2013 16:46