Recettes et techniques

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À lire : 24 recettes de l'Atelier gourmand du FIM

À lire : 24 recettes de l'Atelier gourmand du FIM

Les chefs et les équipes des trois restaurants d'application 'les Ateliers gourmands' du groupe FIM (institution de formation des CCI de la... [+] Lire la suite

lundi 28 janvier 2013 15:04
Potage à la jambe de bois

Potage à la jambe de bois

Une recette de Frédéric Thévenet du bouchon Aux Lyonnais à Paris [+] Lire la suite

vendredi 25 janvier 2013 14:52
A lire : 50 best Barquettes d'Emilie Perrin

A lire : 50 best Barquettes d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage consacré aux barquettes, Emilie Perrin commence par rappeler les recettes de base de ce biscuit présentant... [+] Lire la suite

mercredi 23 janvier 2013 11:59
Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14) [+] Lire la suite

mercredi 23 janvier 2013 09:45
A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de... [+] Lire la suite

mardi 22 janvier 2013 16:02
Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour... [+] Lire la suite

mardi 22 janvier 2013 12:02
Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92) [+] Lire la suite

mardi 22 janvier 2013 10:39
Recette de chef à chef : Pavlova aux fruits des bois et basilic, gaspacho de banane et fraise au yuzu

Recette de chef à chef : Pavlova aux fruits des bois et basilic, gaspacho de banane et fraise au yuzu

Par Menad Berkani Executive chef, Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte [+] Lire la suite

vendredi 18 janvier 2013 17:09
A lire : Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain de Jean-Pierre Coffe

A lire : Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain de Jean-Pierre Coffe

Chroniqueur culinaire pendant près de dix ans dans l'émission de Michel Drucker Vivement dimanche prochain, Jean-Pierre Coffe rassemble... [+] Lire la suite

mardi 15 janvier 2013 10:49
Recette de chef à chef : Saumon cuit à l'unilatéral aux graines de sésames, asperges et oeuf mollet, sabayon lège an gombova

Recette de chef à chef : Saumon cuit à l'unilatéral aux graines de sésames, asperges et oeuf mollet, sabayon lège an gombova

Par Menad Berkani - executive chef - Sofitel Legend Winter Palace Luxor - Égypte [+] Lire la suite

mardi 15 janvier 2013 10:25
Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Une recette de Romuald Fassenet, Château du Mont-Joly, 39100 Sampans [+] Lire la suite

mardi 15 janvier 2013 10:22
Recette de chef à chef : Chausson de langoustines au foie gras, beurre d'agrume, effilochade de poireaux

Recette de chef à chef : Chausson de langoustines au foie gras, beurre d'agrume, effilochade de poireaux

Par Christian Scarpellini, restaurant Le Palinois – Saint-Denis-de-Palin (18) [+] Lire la suite

lundi 14 janvier 2013 16:38
A lire : J'ai croqué un chef d'Alain Cohen et Aurélie Sartres

A lire : J'ai croqué un chef d'Alain Cohen et Aurélie Sartres

Alain Cohen, marchand de renom de légumes, fruits et aromates, rassemble dans cet ouvrage insolite illustré par Aurélie Sastres, ses... [+] Lire la suite

vendredi 4 janvier 2013 11:54
A lire : Best of Breizh! de Nathalie Beauvais

A lire : Best of Breizh! de Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, chef du jardin gourmand à Lorient (56), partage dans cet ouvrage 80 recettes typiquement bretonnes assorties... [+] Lire la suite

jeudi 3 janvier 2013 10:55
A lire : Cuisine d'indulgence pour générations futures de François Simon

A lire : Cuisine d'indulgence pour générations futures de François Simon

François Simon, critique gastronomique, livre dans cet ouvrage atypique ses recettes de prédilection assorties de ses meilleures adresses venues du... [+] Lire la suite

mercredi 2 janvier 2013 12:37
A lire : Explorateurs de saveurs de Grégory Coutanceau

A lire : Explorateurs de saveurs de Grégory Coutanceau

A l'occasion du quinzième anniversaire du groupe Grégory Coutanceau, le chef retrace dans cet ouvrage son parcours culinaire de son enfance... [+] Lire la suite

vendredi 21 décembre 2012 10:47
À lire : Brut de Camargue, Cuisine sous influence locale

À lire : Brut de Camargue, Cuisine sous influence locale

Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, à Arles (13), réputé pour sa cuisine de produits bio er locaux, issus de son... [+] Lire la suite

vendredi 21 décembre 2012 10:23
A lire : Escales de chefs de villagedechefs

A lire : Escales de chefs de villagedechefs

Dans cet ouvrage présenté comme un guide-livre, 29 chefs cuisiniers et pâtissiers membres de l'association "Le club des chefs des deux... [+] Lire la suite

vendredi 21 décembre 2012 10:16
À lire : Il est frais mon poisson !

À lire : Il est frais mon poisson !

Originaire des Côtes-d'Armor, Jean-Marie Baudic, a exercé dans des maisons prestigieuses (auprès de Michel Rostang, Pierre Gagnaire, Hélène... [+] Lire la suite

jeudi 20 décembre 2012 15:32
A lire : Morceaux choisis

A lire : Morceaux choisis

Hugo Desnoyer est un boucher expert et passionné, doté d'une solide expérience, fin connaisseur des produits et les éleveurs avec qui il... [+] Lire la suite

jeudi 20 décembre 2012 10:53
A lire : Sophie Bise - L'Auberge du Père Bise

A lire : Sophie Bise - L'Auberge du Père Bise

Sophie Bise, arrière petite-fille du fondateur de L'Auberge de Père Bise 4* située à Talloires (74), rassemble dans cet ouvrage 35... [+] Lire la suite

mercredi 19 décembre 2012 11:27
À lire : La pâtisserie des rêves

À lire : La pâtisserie des rêves

Ce livre est une invitation dans l'univers de La pâtisserie des rêves. D'emblée, le rose, la couleur dominante nous ramène à l'enfance et à... [+] Lire la suite

mardi 18 décembre 2012 16:45
À lire : Déjeuner en Provence

À lire : Déjeuner en Provence

Un déjeuner au soleil, parfumé d'herbes de Provence et accompagné d'un vin de la région. C'est l'invitation de Jean André Charial. Dans cet... [+] Lire la suite

mardi 18 décembre 2012 13:17
À lire : Le Livre blanc d'Anne-Sophie Pic

À lire : Le Livre blanc d'Anne-Sophie Pic

Le nouveau livre de la chef Anne-Sophie Pic est né de son envie de proposer un instantané photographique de sa création culinaire à ce... [+] Lire la suite

mardi 18 décembre 2012 12:35
À lire : Le Clos des sens, Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

À lire : Le Clos des sens, Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

Préfacé par Alain Ducasse et Bernard Accoyer, député-maire d'Annecy-le-Vieux (74), cet ouvrage retrace les vingt ans d'histoire du Clos des... [+] Lire la suite

mardi 18 décembre 2012 10:42