Recettes et techniques

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Le Pigeon de Sarrians mariné à la lavande

Le Pigeon de Sarrians mariné à la lavande

Une recette du chef Adrien Brunet, La Madeleine, Crillon-le-Brave. [+] Lire la suite

mercredi 8 juin 2022 12:05
Huître creuse sauce ponzu

Huître creuse sauce ponzu

Recette extraite du livre Cuisine, Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

mardi 7 juin 2022 10:05
Fricassée de ris de veau aux morilles de mon enfance

Fricassée de ris de veau aux morilles de mon enfance

Recette extraite du livre Cuisine, de Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

mardi 7 juin 2022 10:05
Ananas rôti

Ananas rôti

Recette extraite du livre Cuisine de Stéphanie Le Quellec, aux éditions du Chêne [+] Lire la suite

mardi 7 juin 2022 10:05
À L'ARDOISE : Cuisse de poulet du Maine facie aux légumes, jus réduit aux cerises (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Cuisse de poulet du Maine facie aux légumes, jus réduit aux cerises (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Thon blanc Germon juste snacké, crème de sésame, polenta de maïs et son coût matière, avec des idées... [+] Lire la suite

mercredi 25 mai 2022 09:53
Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades

Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades

Une recette du chef Christophe Schmitt, chef exécutif de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort. [+] Lire la suite

vendredi 13 mai 2022 09:20
Fruity Pepper

Fruity Pepper

Un cocktail d'Anthony Deloche, mixologue. [+] Lire la suite

jeudi 12 mai 2022 11:35
La Douceur de Chanceny

La Douceur de Chanceny

Pour 2 verres :- 2 framboises- 12 ml purée de framboises- 25 ml vodka infusée à la vanille- 15 ml sirop de sucre brun- 50 ml jus... [+] Lire la suite

mercredi 11 mai 2022 11:35
Asperges vertes de la ferme du Pont d'Achelles cuites en croûte de sel, sauce à la feuille d'huître

Asperges vertes de la ferme du Pont d'Achelles cuites en croûte de sel, sauce à la feuille d'huître

Une recette de Christophe Dufossé, une étoile Michelin au Château de Beaulieu à Busnes. [+] Lire la suite

lundi 9 mai 2022 17:05
Vol-au-vent contemporain

Vol-au-vent contemporain

Une recette de Gilles Goujon et Quentin Pellestor-Veyrier, une étoile Michelin à Alter/Native, Béziers. [+] Lire la suite

lundi 9 mai 2022 14:05
Langoustine juste saisie, consommé en glace et en gelée, lait ribot

Langoustine juste saisie, consommé en glace et en gelée, lait ribot

Une recette de Nicolas Le Tirrand, une étoile Michelin, restaurant Sources, Lorient. [+] Lire la suite

lundi 9 mai 2022 10:05
Foie chaud de canard de la ferme Uhartia, langoustine, fenouil fumé, condiment orange et gingembre confit

Foie chaud de canard de la ferme Uhartia, langoustine, fenouil fumé, condiment orange et gingembre confit

Une recette de Guillaume Roget, une étoile Michelin à Ekaitza, Ciboure. [+] Lire la suite

vendredi 6 mai 2022 16:35
Œuf au caviar

Œuf au caviar

Une recette de Stéphane Duchiron, 1 étoile Michelin, Le Grand Contrôle, Versailles. [+] Lire la suite

vendredi 6 mai 2022 10:05
Camouflage : truite de banka, genièvre, persil

Camouflage : truite de banka, genièvre, persil

Une recette d'Atsushi Tanaka, restaurant AT, Paris (Ve) [+] Lire la suite

jeudi 5 mai 2022 17:05
Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis et coriandre vietnamienne

Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis et coriandre vietnamienne

Une recette de Tom Meyer, restaurant Granite à Paris (Ier), 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 5 mai 2022 14:05