Le concours, placé sous la
co-présidence de Gilles Poyac, MOF 2000 et chef du Sénat et de l'Alsacien
Christophe Schmitt, sous-chef au Diane (1* Michelin) à Paris et
vainqueur du Taittinger 2012, avait pour le lapin farci. Aux termes de 3 h 30 d'épreuves, Jérémy Brun a conquis le jury composé avec son lapin farci aux
gambas, jus court et bisque au cognac, chartreuse de salsifis et ris de veau,
gnocchis carotte, cromesquis de lapin et betterave. En dessert, Jérémy Brun a proposé un Macaron Kumquat
confit, chocolat blanc mascarpone et volute mandarine.
Dans la catégorie « jeunes espoirs » (moins de 23 ans), le trophée Huck est revenu à Alexandre Balagna, La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) avec son râble de lapin farci, noix de Saint-Jacques et écrasé de chou fleur, gnocchis carotte épinard, tube de lard fumé.
«La tension des candidats reste la même pour tous les concours, a indiqué Gilles Poyac. Que se soit le trophée Henri Huck ou le Meilleur Ouvrier de France. On a toujours envie de bien faire et de se surpasser. Ces candidats vont forcément progresser et on espère les retrouver dans quelques temps avec le titre de M.O.F. ; ce qui serait une suite logique».
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Palmarès catégorie professionnelle
• 1er Jeremy Brun sous-chef au restaurant Le Chantecler à l'Hôtel Negresco à Nice (06)
• 2ème Kevin Stroh le Cygne à Gundershoffen (67) chez Fabien Mengus (2*Michelin)
• 3ème Alexy Fuchs Restaurant Gavroche à Strasbourg (67) chez Benoît Fuchs (1* Michelin)
4ème ex aequo
• Julien Guénée sous-chef à Hôtel les collectionneurs à Paris, (75)
• Thibaud Morgenstern chef de cuisine restaurant les Laurentides à Lemberg (57)
• Alexandre Haudenschild, l'Escale aux quais à Strasbourg (67) chez Clément Fleck
Palmarès catégorie "Jeunes Espoirs "
• 1er Alexandre Balagna La Côte Saint Jacques à Joigny (89)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
4ème ex aequo
• Sarah Felix Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68) -prix spécial du jury Technique
• Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
Dans la catégorie « jeunes espoirs » (moins de 23 ans), le trophée Huck est revenu à Alexandre Balagna, La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) avec son râble de lapin farci, noix de Saint-Jacques et écrasé de chou fleur, gnocchis carotte épinard, tube de lard fumé.
«La tension des candidats reste la même pour tous les concours, a indiqué Gilles Poyac. Que se soit le trophée Henri Huck ou le Meilleur Ouvrier de France. On a toujours envie de bien faire et de se surpasser. Ces candidats vont forcément progresser et on espère les retrouver dans quelques temps avec le titre de M.O.F. ; ce qui serait une suite logique».
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Palmarès catégorie professionnelle
• 1er Jeremy Brun sous-chef au restaurant Le Chantecler à l'Hôtel Negresco à Nice (06)
• 2ème Kevin Stroh le Cygne à Gundershoffen (67) chez Fabien Mengus (2*Michelin)
• 3ème Alexy Fuchs Restaurant Gavroche à Strasbourg (67) chez Benoît Fuchs (1* Michelin)
4ème ex aequo
• Julien Guénée sous-chef à Hôtel les collectionneurs à Paris, (75)
• Thibaud Morgenstern chef de cuisine restaurant les Laurentides à Lemberg (57)
• Alexandre Haudenschild, l'Escale aux quais à Strasbourg (67) chez Clément Fleck
Palmarès catégorie "Jeunes Espoirs "
• 1er Alexandre Balagna La Côte Saint Jacques à Joigny (89)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
4ème ex aequo
• Sarah Felix Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68) -prix spécial du jury Technique
• Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
Publié par L.C.
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