Le sommelier Arnaud Fatôme rejoint donc rejoint les équipes de Marco Tognon, Directeur du Gabriel, le restaurant de l'hôtel La Réserve Paris. L'établissement, dont les cuisines sont dirigées par le chef Jérôme Banctel, est deux étoiles Michelin depuis 2016. « Je suis très heureux de renforcer l'équipe du Gabriel avec un talent comme Arnaud Fatôme» a indiqué, Didier Le Calvez, directeur général des établissements La Réserve.
Ancien de Jean Drouant
Diplômé de l'école hôtelière Jean
Drouant à Paris, Arnaud Fatôme a travaillé à Versailles au Trianon Palace
(Versailles), à Paris, à l'Arpège et chez Joël Robuchon. Il prend son premier
poste de Chef Sommelier en 1996 à l'hôtel Astor Paris, alors deux étoiles au
Guide Michelin puis il poursuit de 1998 à 2004 au restaurant Le Clovis du Sofitel
Paris Arc Triomphe, une étoile au Guide Michelin.
Il choisit ensuite d'exercer en
tant que Sommelier-Consultant pour la vente aux enchères de vins de collection
et vieux millésimes pendant plus de 10 ans. En 2015, il revient dans le monde
de la gastronomie étoilée et travaille successivement au restaurant Le Scène de
l'hôtel Prince de Galles Paris puis à La Table du Lancaster.
Publié par Sylvie SOUBES
mercredi 13 juillet 2016