Après deux ans d’interruption en raison de la crise sanitaire, le GNI 16 (groupement des indépendants) présidée par Sandrine Boux a organisé le concours du meilleur apprenti de Charente en collaboration avec la Cifop (citée des formations professionnelles d’Angoulème) avec la participation active du chef Hervé Colin de La Margelle.
Le concours des meilleurs apprentis de Charente, oppose deux équipes de cinq jeunes représentant le lycée hôtelier l’Amandier face au Campus CCI Charente formation.
Cette année les élèves ont travaillé en 2 équipes de 3 élèves. Ils avaient 4 heures et demi pour proposer une prestation complète de restauration : de l’entrée au dessert avec panier imposé de produits locaux, la préparation d’un cocktail, assurer le service avec le descriptif des plats sans oublier le dressage et la décoration de la table. Pour l’entrée ils devaient notamment travailler l’esturgeon, le coing, les pommes reine ou belchard. Pour le plat, le paleron de veau était à l’honneur avec du butternut, potimarron, pâtisson, navet boule d’or, ail noir et piment d’Espelette, et pour finir de la poire avec du chocolat et des cerneaux de noix. Le président du jury était Jordan Yuste, ancien participant à l’émission Top Chef 2020, qui vient d’être distingué jeune talent 2021 par l’édition Occitanie du Gault & Millau tour. C’est l’équipe de la CCI, composée de, Océane Lamigeon, Lucas Gontier, Hugo Hervé, Maud Croizard et Paul Thomas qui a gagné de quelques points grâce à son dessert. L’équipe du lycée hôtelier l’Amandier représentée par Maïlys Collignon, Antoine Trichard, Léo Barron, Auguste Odot et Marc Ducan n’a pas déméritée et plus particulièrement sur son plat de paleron de veau sur une base de crème brulée au potimarron.
Publié par Pascale CARBILLET
