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**Etude exclusive 2001 - L'Hôtellerie-Coach Omnium**

Les chaînes de restaurants gardent la tête haute

Liste des chaînes de restaurants prises en compte
Résultats de l'étude
Les grandes tendances 2000/2001
Méthodologie
Le pari risqué de la Bourse
La vacherie de la vache folle
Le marché des sandwiches reste à l'honneur
Le parc des chaînes de restauration en France (Etablissements proposant de la restauration sur place)
Le parc des chaînes de restauration en France (Restauration à service complet)
Le positionnement tarifaire des chaînes de restaurants en France
Exemples de conditions de redevances pour la franchise

La consommation des Français
L'activité des chaînes de restauration en France (Etablissements proposant de la restauration sur place)
L'activité des chaînes de restauration en France (Etablissements proposant de la restauration sur place)
Evolution du chiffre d'affaires moyen par établissement entre 1999 et 2000
Evolution du nombre de repas servis par les chaînes de restauration
La pénétration des chaînes de restauration sur l'ensemble du marché de la restauration commerciale en France
Les clefs du succès de la restauration de chaîne
Les leaders par segment en nombre de points de vente

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L'HÔTELLERIE n° 2712 Magazine 5 Avril 2001

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