Équipement

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Label resto routier : comment faire pour l'obtenir ?

Je viens de reprendre en gérance, le restaurant dans lequel j'étais employée, je désire développer la clientèle ouvrière de la semaine, celle-ci est actuellement composée de quelques ouvriers et de routiers, mon restaurant est sur l'aire de repos d'un axe routier à quelques Km de la frontière espagnole, il dispose donc de plusieurs parkings, il passe devant ma porte des centaines de camions tous les jours, comment faire pour obtenir un label 'resto routier' et capter une nouvelle clientèle. Merci pour tous les conseils. Équipement | m.laure | jeudi 21 octobre 2010

Fournisseurs de viande fraîche : comment régler les problèmes de températures ?

Bonjour, J'ai ouvert mon restaurant il y a trois mois et je me fournissais en viande hachée fraiche chez Pro à Pro mais au cours du dernier mois à quatre reprises ils m'ont appelé la veille de la livraison (il faut commander avec trois jours d'avance) pour dire qu'ils ne pourraient pas me livrer par manque de stock. Je suis donc passée chez Pomona Passion Froid et en deux semaines j'ai eu droit à 'nous avons du refuser la livraison du poulet pour des questions de températures au niveau du transport' et ce matin 'le fournisseur de viande ne nous a pas livré donc pas de viande demain'. Je comprends le problème de la température mais ils ne peuvent pas avoir un problème chaque semaine! Que me conseillez-vous pour avoir un approvisionnement en viande et poulet frais sûr? (Metro est loin de chez moi et ne peut être une solution viable à long terme). Merci d'avance pour vos conseils! Marie Équipement | Marie | mardi 19 octobre 2010

Sauteuse : quel type de chauffe choisir ?

bonjour à tous. je vais devoir investir dans une sauteuse pour mon activité traiteur, mais je suis un peu perdu dans tout les modèles. une a retenu mon attention, la variocooking 311 de frima, si quelqu'un a deja travailler avec ce type de sauteuse, si il pouvait me donner quelque infos ca m'aiderai pas mal (fiabilité, efficacité,consomation...) d'autres marques proposent des produits attractifs (bonnet, elro, electrolux) je serai parti sur un chauffage gaz en temps normal mais le systeme frima avec les plaques vitro intégrèe dans la cuve me paraissent interessante. je l'utiliserai pour braisé, snacké, cuisson de nuit basse temperature et sous vide. merci 12997B Équipement | nico | mercredi 6 octobre 2010

Les tendances en matière de restauration : quelles sont-elles actuellement ?

quels sont les tendances actuelles en matière de restauration en France aujourd'hui qui fonctionnent bien( snacking, pizza, bistrot, brassserie, gastro, restauration à thème, restauration traditionnelle...)? les creneaux porteurs du moment? Ces questions car j'envisage de revenir vers la France et j'entend un peu n'importe quoi sur le sujet. Vos commentaires seront les bienvenu. Merci Équipement | pascal | mardi 28 septembre 2010

Parois en verre pour cuisine : où en trouver ?

Bonjour, Je veux rationaliser les locaux de mon nouveau resto. Afin de déplacer la cuisine, je vais prendre une partie de salle de restaurant. je pense faire une cuisine vitrée, là n'est pas le soucis. Mon problème est que cette salle a beaucoup de charme et les murs ont été habillés par des artiste donc je ne veux pas détruire cela mais plutôt mettre ces œuvres en valeur et de ce fait, les murs de la cuisine vitrée seraient le continuité de la salle. pour cela je suis à la recherche d'une solution pour doubler ces murs en verre car je pense que ce sera également très hygiénique et spectaculaire. Et je voudrais donc trouver un système fiable, solide avec des bons joints et plinthes. Ensuite, je cherche également une résine transparente afin de recouvrir les tomette existantes et anciennes d'une couche très lisse, imperméable et antidérapante. Merci par avance. Équipement | bertrand | mardi 28 septembre 2010

Refonte d'un site : est-ce valable ?

Les ateliers apicius me font un devis pour une refonte complète de mon site intenet, m'assurent un meilleur référencement, suivi personnalisé de mes résultats, en se basant sur les nouvelles technologies du web. Mon hôtel 4 étoiles ne comporte que 10 chambres, me conseillez vous d'investir près de 8500 euro + 300 euro par mois, pour celà pensez vous que je puisse rentabiliser une telle somme sanchant que j'ai déjà une réservation en ligne avec dispo pour les distributeurs avec availpro merci pour vos conseils Équipement - Informatique | dolo | mercredi 22 septembre 2010

Porte coupe-feu pour laverie hotel : où trouver les textes ?

Bonjour, j'aimerai savoir ou trouver les textes regissants les portes coupe feu pour les laveries d'hotel. ma laverie à 2 portes ,une qui donne dans un couloir donnant vers les chambres ,alors celle ci est coupe feu ,ok ! mais l'autre porte donne dans une partie privative ,doit elle etre imperativement coupe feu ? ou bien ai je le droit de laisser une ouverture sans porte (type portique de passage) qui donnera dans des parties privatives personellement j'ai des doutes ,je pense que c'est coupe feu partout merci de vos reponses Équipement | RTS | lundi 20 septembre 2010

Réouverture d'un restaurant qui n'a pas fonctionné depuis 15 ans : où trouver les nouvelles normes ?

15 ans Les nouvelles normes ou puis-je les trouver? Largeur minimun d'une porte issue de secours 80 ou 90 . Rampe d'acces handicapé alors que mes toilettes actuelles sont surélevées de 30 cm car il y a un escalier acces cave dessous ! J'ai un maitre d'oeuvre qui ne me semble pas au courant de tout ce qui doit etre fait De plus je suis proche du chateau de Versailles !Merci pour vos réponses Équipement | boubou | mardi 14 septembre 2010

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

quand on prépare des assiettes, il faut être rapide pour que cela ne refroidisse pas, je vois que certains établissements cloche les assiettes, est ce une bonne alternative ou pas. les endroits ou j'ai travaillé, on se dépêchait entre le dressage des assiettes et le serveur qui emportait les assiettes, est ce une protection de la chaleur ou certains établissements ne le font pas tous Équipement | gourmandise | vendredi 10 septembre 2010

Acquisition fonds de commerce ou achat des murs : que faire ?

Bonjour, je travaille actuellement sur un projet de création d'un Bar restaurant traditionnel à La Rochelle. Mon projet est déjà bien avancé. D'après mes recherches, les fonds de commerce à La Rochelle, pour un endroit adéquat à mon projet sont entre 120000 et 250000€. J'en ai déjà visité quelques uns et à ma grande surprise, les vendeurs ne vendent pas un fonds de commerce mais plutôt un droit au bail. Par exemple : Un restaurant Japonais, ouvert depuis 5 ans en centre ville (120M2), annonçant 98000 de CA, matériel en état désastreux dixit le vendeur, une clientèle quasi inexistante, un mobilier à changer totalement, pas de personnel : prix demandé pour le fond : 175000€ ! Je pense donc à acheter des murs et à créer totalement mon affaire. Quelle est votre avis à ce sujet ? D'avance merci, Niconexion Équipement | niconexion | vendredi 10 septembre 2010

Seul en cuisine : est-ce possible de garder une carte haut de gamme ?

bonjour, mon second part à la fin du mois! j'ai une carte complexe tradi haut de gamme, l'hiver arrive en general c'est calme! c'est a dire jeudi 10 couverts vendredi 15 couverts samedi midi 5 et le soir 25 couverts le dimanche midi 25 couverts et 5 le soir. en bref c'est 25/30 couverts maxi! pour m'en sortir il faudrais que je soit seul en cuisine durant l'hiver. J'aimerais garder une carte un peu luxe quant meme! comment faire, avez vous des idées ou des expériences similaires! quant pensez vous! Équipement | stephane | vendredi 10 septembre 2010

Normes handicapés : après avoir obtenu un permis modificatif et réalisé les travaux, devrait-on en refaire ?

Bonjour.Depuis 2004, nous avons oeuvré à l'interieur d'un permis de construire obtenu avec une dérogation à l'accessibilité des handicapés(motif:techniquement difficilement réalisable et donc trés coûteux)en 2008 nous avons demandé et obtenu un permis modificatif (dérogation handicapés reconduite, au niveau sécurité incendie des modifs et améliorations nous ont été demandées et excécutées) bref nous avons enfin fini nos travaux en mai 2010.Nous nous demandons maintenant si aux vues des normes 2011?2015? à voir?et notament au niveau des normes 'handicapés' nous devons tout casser et refaire!!!? alors que nous venons tout juste de finir en respectant scrupuleusement notre PC.Parce que si c'est le cas autant mettre la clef sous la porte tout de suite!! au moins on se reposera aprés avoir vécu L'ENFER des travaux.....Merci si vous pouvez me dire ce que vous en pensez. Équipement | chris | mardi 7 septembre 2010

Étiquettes autocollantes : où trouver un fournisseur ?

j'aimerais connaitre des fabricants d'étiquettes auto-collantes à mettre sur des sachet de cuisson sous vide, donc qui vont séjourner plusieurs heures dans l'eau chaude. Etiquette sur laquelle on peut écrire avec une encre non soluble dans l'eau. Mais étiquette qui ne devra pas se décoller. En effet le sachet étant à usage unique l'étiquette n'a pas besoin d'êtr décollée après usage et est considérée comme un déchet. mERCI Équipement | Albert | samedi 4 septembre 2010

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