Équipement

2665 Questions liés à ce tag

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Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Nous envisageons de remettre en service la cuisine de notre hotel pour pouvoir faire de la soirée étape (50 couverts maxi par service + cuisson viennoiseries le matin). Nous devons acheter un four et aimerions savoir vers quel type de produit nous orienter. Le fait de disposer d'un humidificateur est t'il important ? Faut il envisager un four vapeur directe ? Quelle puissance choisir ? Merci aux pros de la cuisine de nous aider à faire le choix qui corresponde à nos besoins. Équipement | fred | mercredi 13 janvier 2010

Cheminée : que faire lorsque la fumée est attirée par la hotte de la cuisine, donc enfume la salle ?

Bonjour, La salle de restaurant est équipée d'une cheminée (bâtisse ancienne) que je pensais utiliser (quand j'ai repris ce restaurant en juin 09) en chauffage d'appoint l'hiver. Or, la moitié de la fumée est attirée par la hotte de la cuisine, et se répand dans la salle de restaurant bien qu'une porte sépare les deux pièces. Je ne peux donc pas l'uriliser en l'état, bien que j'ai fait effectuer un ramonage... Aver vous un conseil ou ...une solution ? Merci par avance. Équipement | origne | vendredi 8 janvier 2010

Salon de thé : doit-il y avoir des toilettes séparées (hommes et femmes) + une pour handicapés ?

Mesdames, Messieurs, en pleine étude pour la création d'un salon de thé avec formule du midi, je souhaiterais savoir si je suis obligé d'avoir 2 toilettes séparées (homme et femme) plus une pour handicapé, ou si un seul sanitaire adapté au PMR peut suffir pour tous les cas de figure. De plus, pourriez-vous me confirmer les dimensions et hauteurs réglementaires pour un tel WC. Merci d'avance et tous mes voeux pour cette nouvelle année 2010 Équipement | Lacoque | mercredi 6 janvier 2010

Aménager les combles d'un hôtel en appartement à la location : sera-t-il classé ERP ?

Bonjour, Mon amie et moi-même souhaitons faire l'acquisition d'un fond de commerce hôtel (11 n°)bar restaurant.Dans les combles, sont aménagés l'appartement des gérants actuels et 2 chambres qui servaient à loger le personnel. Or, nous souhaiterions savoir s'il est possible d'amménager un appartement à la location (vacances) sans que celui-ci soit classé ERP puisque ces combles n'ont pas d'issues de secours (escalier par contre encloisonné). Nous vous remercions pour votre réponse. Équipement | youri | vendredi 1 janvier 2010

Audit de contrôle : par qui faire visiter un restaurant avant de signer un compromis ?

Bonjour, J'ai effectuer une visite d'un hotel restaurant à vendre (le fond) inexploiter depuis 2 ans cause santé , bon le restaurant reste ma priorité ds un premier temps car l'hotél doit être remis aux normes (porte , sortie de secours) ! La cuisine date de bonnes années , le sol et murs sont à refaire ds un premier temps mais le fourneau central Charvet me semble bien fatigué , la hotte n'a pas de filtre et deux trois autres choses me chagrine ! Ou et par qui je peux faire visiter cette affaire avant de signer un compromis (service véto et sécurité) afin de réaliser unu audit de contrôle ! Merci à vous et joyeuses fêtes Équipement | Teddy | jeudi 31 décembre 2009

Faux plafond cuisine : quel type de placo doit-on utiliser ?

Bonjour monsieur Afin de mettre mon établissement aux normes d'hygiène, je dois poser dans ma cuisine un faux plafond pour recouvrir un ancien plafond à la française. Plafond qui est uniquement là pour la decoration car il y a une dalle porteuse d'environ 15 cm Les artisans que j ai contacter ne me propose pas les mêmes produits (ba13/ba18)et bien evidemment pas les memes tarifs. Selon les normes de sécurité quel type de placo je dois utiliser Merci d'avance de votre réponse Hugo Équipement | Hugo | mardi 22 décembre 2009

Machine à hot dogs : du midi au soir, les saucisses restent dedans, quelles sont les précautions à prendre ?

Bonjour! Je me pose des questions sur l'utilisation d'une machine à hot dog. En début du service de midi, on y met des saucisses type strasbourg et des saucisses fumées précuites. Les saucisses fumées sont fendues et saisies au grill avant d’être servies sur assiettes. Quand il reste des saucisses du service de midi, elles restent dans l’appareil pour le service du soir. Nous nous demandons s'il faut prendre des précautions pour le service du soir. La pub du fournisseur (plus de notice!!!) indique 50°/90°. Si 50°, c'est le maintien au chaud, du coup je me demande si cela le fait. Mais peut-être que c'est seulement pour le pain? Merci pour toute info sur le sujet. Équipement | lany | mardi 22 décembre 2009

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