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Ratio de prime cost : doit-on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges à la masse salariale ?

Bonjour Monsieur Oulé, Tout d'abord félicitation ,je suis nouveau sur ce blog et je le trouve très intéressant! Ma question concerne le ratio de prime cost dans la restauration traditionnelle ; doit on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges ( cotisations sociales ) à la masse salariale, (dans la mesure ou ils sont actifs et participent à la productivité ) pour le calcul de ratio de prime cost ( qui si j'ai bien suivi ne doit pas dépasser 70 % du CA HT ) Merci Gestion - Marketing | marc rouquette | mercredi 31 janvier 2018

Temps de nettoyage d'une chambre 4 étoiles : quel est-il exactement ?

Goodevening,i work as 2 gouvernante in 4stars hotel in Switzerland....before i was in 5 stars L.i have some problem with my manager because sue told me that i m slowly to inspect the rooms.what ha the time for inspect one room and what i have to inspect?......she inspects the room in 5 minutes.....i m very Sas because my srandards before was very different.thank you for your time and for this blog also. ..Luana Gestion - Marketing - Service d'étage | Luana | dimanche 28 janvier 2018

Statistiques : quelles sont les dépenses en service à table, vente au comptoir et en CAHD ?

Bonjour Monsieur Boutboul Bernard, Dans le cadre de ma licence pro je doit analyser pour l'entreprise de mon stage les exercices de l'année 2012, 2013, 2014, 2015, 2016. Quelles sont les dépense et quelle est la fréquentation au niveau national en % des trois segments suivants ? CAHD : consommation alimentaire hors domicile VAC : vente au comptoir SAT : service à table J'ai déjà trouvé quelques informations partielles publiées sur le net par Gira Conseil, mais qui sont encore à compléter. Est ce que vous serez d'accord et en mesure de nous aider de compléter ce tableau? Merci déjà pour vos fiches très professionnelles sur les blogs des Experts Bien à vous George Gestion - Marketing | George | lundi 15 janvier 2018

Buffet d'entrées le midi : quels sont vos conseils ?

Nous proposons 11 chambres en catégorie 2*, petits déjeuners buffet à 9euros le soir nous proposons un menu unique pour la demi-pension des clients de l'hotel. Actuellement nous réfléchissons à l'idée de mettre en place une formule pour le midi, ouvert à tous,avec un buffet d'entrées à volonté, un plat du jour, desserts au buffet ou café gourmand... auriez vous des fiches techniques spécial buffet ? tous conseils sont les bienvenus ! bonne année à tous, experts et lecteurs Gestion - Marketing | Veronique | vendredi 12 janvier 2018

Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

En dessous de combien de clients il est préférable de rester fermer les midis ? Bonjour Jean-Philippe Barret et Eric Le Bouvier, Dans le cadre de mon travail de mémoire en gestion et marketing de petites entreprises j?aimerais solliciter votre aide pour la problématique suivante : Est-ce qu?il sera plus rentable de fermer le service du midi (une moyenne en dessous de 10 couverts) ? Je dois calculer le seuil de rentabilité du service midi en sachant, que le restaurant est ouvert de lundi à vendredi midi avec une proposition de plat du jour et à la carte, puis le vendredi et samedi midi/soir mais que à la carte. Ces fins de semaines le restaurant tourne bien. Comment dois-je me prendre entre l?achat de produits et les charges de salaires (une cuisinière et une serveuse) ? Quel sera la formule de calcul ? En appréciant énormément votre aide Bien cordialement George Gestion - Marketing | Herbert | mercredi 3 janvier 2018

Fonction "Recherche" : comment faire pour s'y retrouver ?

Bonjour Monsieur Jean-Claude Oulé, Je m'adresse à vous, car je profite des vacances pour travailler sur mon mémoire en gestion de petites entreprise. Ma demande porte sur un fichier excel et plus concrètement sur une fonction excel. Ca ce passe dans votre blogs des experts: https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/4_1_0_0_L_analyse_des_ventes.htm L'analyse des ventes en restauration : objectifs et suivi des indicateurs / Le suivi du chiffre d'affaires, de la fréquentation et de l'addition moyenne ? servir de base aux prévisions de commandes et d'effectif (plannings) "Gérer, c'est prévoir" : il est vrai que lorsque l'on peut faire de bonnes prévisions, beaucoup de problèmes de gestion sont résolus. Or, de bonnes prévisions s'appuient obligatoirement sur des données statistiques. Nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d'activité d'un restaurant. Vous pouvez le consulter sous Excel et l'adapter à vos besoins : Analyse ventes restaurant C'est ce fichier excel marqué en bleu "analyse ventes restaurant" qui est concerné. Il y a la formule RECHERCHEH qui est utilisé d'une manière tout autrement que expliqué chez Microsoft ou ailleurs. Dans la cellule D46 dans le tableau Synthèse hebdomadaire: =RECHERCHEH(C46;$Q$7:$W$39;33;FAUX) La plage $Q$7:$W$39 ne correspond pas à ce qui est connu sr le net, le 33 n'ont plus. Et pourquoi les dollars? Auriez vous l'amabilité et m'aider de résoudre ce mystère, car le résultat est super intéressant. La formule filtre parmi d'un tas de valeurs que les valeurs des lundis, mardis... et calcule la moyenne des ces journées par mois. J'aurais besoin comprendre ce formule, pour adapter ce tableau à nos besoins spécifiques. En vous souhaitons une excellente nouvelle année Bien cordialement Herbert Gestion - Marketing | Herbert | mercredi 3 janvier 2018

Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

En dessous de combien de clients il est préférable de rester fermer les midis? Bonjour Jean-Claude Oulé, Dans le cadre de mon travail de mémoire en gestion et marketing de petites entreprises j?aimerais solliciter votre aide pour la problématique suivante : Est-ce qu?il sera plus rentable de fermer le service du midi (une moyenne en dessous de 10 couverts) ? Je dois calculer le seuil de rentabilité du service midi en sachant, que le restaurant est ouvert de lundi à vendredi midi avec une proposition de plat du jour et à la carte, puis le vendredi et samedi midi/soir mais que à la carte. Ces fins de semaines le restaurant tourne bien. Comment dois-je me prendre entre l?achat de produits et les charges de salaires (une cuisinière et une serveuse) ? Quel sera la formule de calcul? En appréciant énormément votre aide Bien cordialement George Gestion - Marketing | George | samedi 30 décembre 2017

Hôtel sans gouvernante : les femmes de chambre doivent-elles faire l'inventaire du linge ?

Bonjour Je dois bientôt travailler dans un nouveau hôtel qui comporte 24 chambres qui n'est pas encore ouvert. Nous serons 2 Femmes de chambre sans gouvernante et le linge sera sous traité. Cependant, cela me fait un peu peur car mon employeur me dit que j'aurai un contrat de 35-39h or pour 24 chambres je trouve ça beaucoup, qu'en pensez-vous ? De plus, n'ayant que 2 expériences dans des hôtels luxueux en tant que job étudiant sous la direction d'une gouvernante, pensez vous que je devrais gérer tout ce qui est inventaire du linge ? Je n'ai pas l'habitude d'avoir ce genre de responsabilité et puis c'est surtout que je n'y connais rien. Merci d'avance. Gestion - Marketing - Service d'étage | Lala | vendredi 15 décembre 2017

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