Marketing

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Cuisine collective : quels sont les indicateurs de mesure de la productivité du travail ?

Bonjour, 1/quels sont les indicateurs de mesure de la productivité du travail dans une cuisine collective? ( qui n'a aucun but lucratif et ou tout est financé par des aides der l'état) 2/Quel est l'effectif moyen pour 80 couverts le midi et idem le soir, dans une cuisine de collectivité? 3/La où je travaille nous sommes 3 personnes/jour avec 1 chef cuisinier (ou 1 cuisinier) et 2 commis de cuisine. Chaque personne fait 7h par jour soit un total de 21h de travail par jour. Sommes nous au dessus ou en dessous de la norme? cordialement Gestion - Marketing | sofiane | vendredi 18 mai 2018

Harcèlement au travail : quel style de management respectueux pratiquer ?

Je suis consulté par des médias généralistes sur le sujet du « harcèlement au travail dans la profession ». Mon regard est le suivant : il n?est pas question de renier la responsabilité de certains dans les entreprises, et je ne cesse de rappeler que notre profession n?a pas l?exclusivité dans ce domaine, car bien d?autres responsables sont à pointer du doigt dans d?autres secteurs professionnels. Par conséquent, je ne vais pas apporter de l?eau au moulin à ce type d?enquête. Dans mon rôle de coach, j?insiste sur le fait que nous devons mettre en évidence ce que nous faisons pour donner des outils de management aux responsables. Ce blog, avec ses chapitres de 1 à 8 délivrent des méthodes qui permettent d?obtenir des résultats avec ses collaborateurs tout en respectant les personnes. Et vous savez quoi ? ça fonctionne très bien ! Et dans votre entreprise, quel style management respectueux pratiquez-vous ? Gestion - Management - Marketing | André PICCA | vendredi 18 mai 2018

Projet hôtelier en cours : que penser de réaliser un site internet avec des photos d'extérieur ?

Qu'en pensez vous à l'idée que nous avons un site internet qui parle du projet en premier via les belles photos d'exterieurs du batiment, jardins ? Sans parler de chambres, restaurant etc ( car je n'ai pas d'éléments ) En faite je voudrais communiquer par rapport à la domaine, histoire, belles photos d'éxterieurs en été, automne, hivers etc. Instagram, Facebook et la page d'acceuil du futur hotel je voudrais les regrouper sur le meme adresse mail et par la suit modifier le site internet et retrouver la structure du site internet classique ( chambre, restaurant tc ) Cela me permet d'attirer l'attention du futur client, de le séduire par la beauté du site du futur hotel et de pouvoir communiquer sur la date d'ouverture. merci Digital - Gestion - Marketing | anne | lundi 14 mai 2018

Suspicion de vol d'un client : que faire ?

Bonjour, J'ai une question un peu particulière, j'aimerai avoir vos avis. Hier soir dans mon restaurant, mon employé qui s'occupait de la salle seul, s'est fait voler son téléphone alors qu'il restait seulement 2 clients dans le restaurant. Quand il s'en est rendu compte, (a peu près 20 minutes après que ces derniers clients soient partis) il a pu les appeler grâce à leur numéro de réservation, pour leur demander si ils avaient vu quelqu'un rentrer, ou si ils n'avaient pas pris son téléphone par erreur. Ce a quoi ils répondent négativement, de manière plutôt normale, en vérifiant leur sac. Ils disent également qu'ils n'ont vu personne rentrer. Avec mon employé nous avons regardé le dernier trajet du téléphone enregistré, il y a un départ à 23H19 du restaurant, puis 20 min de trajet à pied pour finir dans un autre quartier (c'est impressionnant google quand même) Les derniers clients ont payé par Carte Bleue à 23H17. Entre 23H17 et 23H40 (heure à laquelle l'employé s'en est rendu compte et a appelé les clients), l'employé n'a pas bougé du comptoir donc personne n'est rentré à ce moment là. Les suspects N°1 sont donc les clients dont nous avons le numéro de téléphone. Que pouvons nous faire? Mon employé aurait souhaité les rappeler mais l'ennui c'est qu'il s'agit de clients du restaurant et non de personnes lambda. Si il donne ces infos à la police lors de la plainte, elle peut les identifier avec leur numéro de téléphone. Et si ce n'était pas eux, accuser à tort des clients c'est super mauvais pour l'image du restaurant... Qu'en pensez vous? Merci beaucoup, et désolée pour le gros pavé. Gestion - Management - Marketing | Emilie | mercredi 9 mai 2018

Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

Bonjour, Actuellement en stage je réorganise la restauration de mon hotel d'accueil sous la tutelle de ma directrice qui est nouvelle d'ailleurs. Pendant le petit-déjeuner j'ai l'impression que le personnel est trop nombreux. Selon vous lors d'un buffet où seulement les oeufs et les crepes sont à la commande, de combien de personnes un serveurs peut s'occuper? Sachant que c'est la cuisine qui gère le réassort du buffet Merci de votre aide Gestion - Management - Marketing | geoffrey pelli | jeudi 5 avril 2018

Séminaire petit déjeuner : que choisir pour le café, thermos ou machine à café ?

Bonjour Je suis solliciter pour faire un séminaire petit déjeuner pour 20 a 40 personnes comprenant un café ou un thé avec 3 minis viennoiseries une boisson. Pour le thé pas de soucis une gamme de thé et une bouilloire pour l'eau mais pour le café quelle est la meilleure solution thermos de café ou expresse fait minute ou machine à café à disposition? Cordialement, Richard Gestion - Marketing - Service d'étage | richard | vendredi 16 mars 2018

Plannings hôtellerie : quel est le règlement concernant l'affichage ?

Bonjour J?aimerais savoir le règlement concernant les affichages de planning et changements? Je travail dans um grand hôtel parisien et les planings ne sont jamais affiché à l?avance, des fois on est obligé le 31 du mois de demander le planning pour le lendemain (planning mensuel). J?aurais le droit de demander au DRH le règlement intérieur concernant les planings? Merci à vous Gestion - Management - Marketing | Filipe | dimanche 11 mars 2018

Calcul du ratio matières : à quoi correspondent les 1,10 ?

Bonjour, J'ai lu vos fiches avec intérêt et bravo pour votre travail, j'ai une question par rapport à votre exemple ci-dessous. 1,10 je ne vois pas bien à quoi correspond 1,10, pourriez vous m'expliquer. je vous remercie et vous souhaite une bonne fin de journée. Jean 5) : coût matière des offerts Comme les repas du personnel, les prestations offertes peuvent varier d?un mois à l?autre et fausser le ratio. Pour estimer le coût des offerts, le plus simple est d?utiliser le ratio objectif appliqué au prix de vente des offerts. Dans l?exemple, le montant des offerts s?élève à 1 247 € au prix TTC de la carte (c?est le manque à gagner de chiffre d?affaires). Le ratio objectif est de 30 %. Coût matière estimé des offerts : 1 247 ÷ 1,10 x 30 % = 340 Gestion - Marketing | Jean luc | lundi 12 février 2018

Ratio de prime cost : doit-on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges à la masse salariale ?

Bonjour Monsieur Oulé, Tout d'abord félicitation ,je suis nouveau sur ce blog et je le trouve très intéressant! Ma question concerne le ratio de prime cost dans la restauration traditionnelle ; doit on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges ( cotisations sociales ) à la masse salariale, (dans la mesure ou ils sont actifs et participent à la productivité ) pour le calcul de ratio de prime cost ( qui si j'ai bien suivi ne doit pas dépasser 70 % du CA HT ) Merci Gestion - Marketing | marc rouquette | mercredi 31 janvier 2018

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