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Sous-traitance : compléments

Bonjour Corinne toujours très intéressée par votre travail sur les Etages, je souhaite ajouter: Oui flexibilité pour l'hôtel , par contre difficile pour les stés de sous traitance d'adapter des équipes face à des To fluctuants , d'où une gestion des équipes contestable ex: la femme de chambre doit travailler, on la fait repartir chez elle faute d'activité Elle a son planning la veille pour le lendemain... Aucune formation pour les femmes de chambre, elles sont trop souvent formées sur le "tas" En cas de conflit la presse parle toujours de l'hôtel ou du groupe hotelier, mauvaise presse(je sais de quoi je parle pour l'avoir vécu longuement chez ACCOR ) je vous rejoins pour dire qu'il est nécessaire de considérer les femmes de chambre y compris les employées d'une sté de sous traitance, en veillant à ne pouvoir être taxé de subordination. Vaste sujet , mais j'avoue hurler quand je vois comme je l'ai vu dernièrement ces sociétés travailler dans la méconnaissance totale de notre métier de service. Bien à vous Dominique Ottiger Hoconseil ex cadre ACCOR en charge de la formation qualifiante pour les équipes IBIS EUROPE, conception CDROM auto-formation le travail de la femme de chambre Gestion - Marketing - Service d'étage | Dominique OTTIGER | jeudi 25 septembre 2014

Choix achat ou location housses de couettes : quelle est la meilleure solution ?

Bonjour, Nous voulons passer des couvertures à des couettes pour les lits simples (lits doubles déjà équipés :1,85 €HT la housse en location entretien). Pour les couettes en 140 le blanchisseur nous propose 1.78 HT pièce en location entretien et si on lui fournit le stock 1.10 HT l'entretien. Pour notre petit établissement il nous faudrait 90 housses ce qui représente un investissement d'environ 1600€HT selon les devis reçus. Comment savoir si l'investissement serait plus judicieux que la "simple" location entretien ? Merci beaucoup pour vos réponses avisées. Gestion - Marketing - Service d'étage | Miss Avansone | samedi 20 septembre 2014

Séjour de clients VIP : peut-on faire signer une obligation de confidentialité au personnel des étages ?

Bonjour, Dans le cas d'un séjour d'une délégation étrangère dans un hôtel ou d'un séjour de clients VIP... est-il possible de faire signer, suite à la demande des clients, une obligation de confidentialité au personnel des étages qui s'occuperait de l'entretien de leurs chambres ? Merci d'avance pour la réponse ! Gestion - Marketing - Service d'étage | F76 | vendredi 12 septembre 2014

Gestion de l'équipe : fait maison ou cuisine d'assemblage ?

Sans l?implication des membres de l?équipe, sans responsables mobilisateurs, tels de véritables coachs sportifs, avec 3 ou 120 salariés, il n?y a point de salut durable pour l?entreprise de service. Les méthodes et les outils de pilotage de l?équipe existent. Des responsables s?appuieront sur ces supports pour valoriser leurs talents de coach de leur équipe. La gestion de l'équipe prend une saveur du «Fait Maison », c'est-à-dire qu?ils sont appliqués et intégrés au profil et au talent du chef d?équipe, ils deviennent très efficaces. D?autres pourraient être tentés d?appliquer méthodiquement des outils, et de les aligner les uns derrière les autres, en cochant la procédure rh interne : "briefing : fait - contrôle de la mise en place : fait - entretien de suivi : fait. etc. C?est une management en cuisine d?assemblage qui sera sans lendemain. Faites exploser votre talent de coach en utilisant des outils qui vous parlent, mais ne vous contentez pas de trouver des outils pour devenir un talent. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mercredi 3 septembre 2014

Piscine : comment gérer les serviettes ?

Bonjour, Nous disposons d'une piscine couverte depuis environ 20 ans. Nous n'avons jamais proposé de serviettes spéciales pour la piscine, laissant les clients utiliser celles de la chambre (qu'ils faisaient sécher après la piscine pour ensuite prendre leur douche et attendre le change du lendemain). Cela se passait bien jusqu'à depuis 4 ou 5 ans où les clients sont de plus en plus nombreux à demander qu'on leur change les serviettes plusieurs fois par jour. Jusque maintenant nous ne facturons pas ce service mais commençons à nous poser des questions car cela coûte de plus en plus cher (ex : une famille de 5 personnes qui va à la piscine le matin et l'après-midi consomme jusqu'à 4 jeux de serviettes dans la journée, sans supplément). Nous avons essayer de mettre des peignoirs mais en une seule saison le stock était à zéro (vols). Et certains se plaignent sur Internet que nous "ne mettons pas de serviettes à disposition à la piscine". L'accès à la piscine est gratuit et si nous facturons ce service, nous avons peur de mécontenter beaucoup de clients et de se retrouver "accusé" sur Internet ! Avez-vous des expériences en la matière ? Merci d'avance pour vos réponses. Gestion - Marketing - Service d'étage | Ludovic | mercredi 27 août 2014

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Bonjour, J'aide un ami à monter son restaurant. Les travaux ont commencer, ouverture prévu mi novembre. Mais au niveau des embauches, on hésite sur le délai a se donner pour commencer le recrutement avant l'ouverture. On veut éviter de se tromper, de se retrouver dans l'urgence mais pas non plus recruter trop tôt. A votre a vis c'est quoi le mieux, sachant que suivant le poste le délai diffère. Merci Gestion - Management - Marketing | Mathieu | mercredi 20 août 2014

Soirées à thème : à quelle fréquence les prévoir ?

Bonjour Monsieur Boutboul, Nous sommes ouverts dans un petit village depuis 2 ans et j'ai collecté les coordonnées de mes clients "fidèles" sous forme d'un questionnaire qu'ils ont remplis afin d'être avertis de l'organisation de soirées à thème "culinaire" (soirée moule-frite, soirée couscous, etc...). Les clients se déclarent réellement intéressés par ces soirées, mais je ne sais pas à quelle fréquence ni à quel moment les organiser... - Je pars sur une fréquence d'une soirée par mois, voire même tous les 2 mois, pour ne pas épuiser la fréquentation. - La fréquentation habituelle semble plus élevée en début de mois qu'en fin de mois. Je me pose la question de savoir si c'est bien lié au fait que les gens ont plus d'argent en début qu'en fin de mois (je sais que c'est vrai pour d'autres types de commerces, mais dans la restauration?) Mon raisonnement serait de booster la fréquentation (et mon chiffre...) en fin de mois en y plaçant cette soirée à thème: est-ce le bon raisonnement à votre avis? S'il est exact que les gens ont moins d'argent en fin de mois, est-ce que je ne risque pas de faire un flop en la plaçant à cet endroit? Merci pour votre réponse. Gestion - Marketing | fralep | lundi 18 août 2014

Gestion des stocks : comment utiliser la méthode du coût moyen pondéré ?

Bonjour, Je sais que pour le frais on valorise au dernier prix connu (rotation rapide) Pour l'épicerie et la cave ça sera plutôt au cout moyen pondéré (rotation moins rapide) Pour le frais ok mais pour une brasserie ou le stock de la cave (vins, softs...) est faible et la rotation rapide, (en fait pas plus de 10 jours de stock d'avance en réserve, hormis pour certaines bouteilles de vins ou de digestifs haut de gamme, une trentaine tout au plus, dont la rotation est beaucoup moins rapide), qu'en ait-il dans ce cas ? Utiliser la méthode du CMP me parait inutile, d'autant plus que cela oblige à tenir des fiches de stocks. Je travaille dans cette brasserie depuis longtemps et j'ai toujours, pour la cave, valorisé au dernier prix connu comme me le demandait par ailleurs le gérant et de plus hors de question pour lui d'avoir trop de stock inutile Maintenant changement de proprio et ils veulent utiliser le CMP, plus proche de la réalité d'après eux. Pas de soucis s'il faut le faire mais avec une rotation tout de même rapide, cela est-il judicieux ? Merci Gestion - Marketing | pierre31 | jeudi 7 août 2014

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