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CPET dossier BTS sur l'économat : comment créer un plan ?

Bonsoir, Je viens à vous dans le but de crée un plan pour mon CPET le sujet de mon étude est : Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles? Pouvez vous m'aider à crée un plan ? Comment définir l'écomat ? Ci dessous,voici mon introduction des choses à rajouter INTRODUCTION Comme me l'a expliqué mon responsable : «l'Economat est le poumon de tout hôtel ». J?ai alors décider de réaliser mon étude sur l'économat du fait de sa grande importance au sein de l'hôtel. L'économat est le service qui s'occupe de la gestion des stocks : la réception, le contrôle, le stockage, la distribution et les inventaires. De plus, il est chargé de la maîtrise des coûts générés par le F&B. Cet enjeu de gestion a été problématique il y a quelques années la direction à décidé de restructuré le service. En effet, suite à une mauvaise gestion des stocks, certains chiffres de l'hôtel étaient faussés. Le stock réel était différent du stock théorique. De plus, le contrôle effectué lors de la réception des marchandises était moindre et cela se répercutait sur les différents services. Par la suite, la direction a pris sur le fait des employés qui sortaient des marchandises pour leur utilisation personnelle. Depuis, une nouvelle équipe a été mise en place et a rectifié les erreurs commises auparavant. J'ai évolué avec cette équipe pendant plusieurs mois ce qui m'a permis d'étudier les nouveaux moyens mis en place par mon entreprise pour le bon fonctionnement du service et ainsi de m'interroger sur la mise en place de nouvelles mesures qui feraient évoluer le service. Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles? L'étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Premièrement, je vais vous présenter et analyser le service Economat : - Définition du service économat - L'organigramme de l'économat - Le poste d'économe - Le poste de magasinier - Séparation des tâches - Gestion de stock : - Le flux des denrées - La réception des marchandises (description des tâches, HACCP, Sécurité, Ergonomie) - Le contrôle des marchandises - Le stockage des marchandises -4 ; -1 ; frigo de luxe ; - Distribution dans les points de ventes - Les inventaires - Gestion financière : - Contrôle financier - Les outils utilisés pour contrôler le couts stocks - L'écologie au sein de l'économat - Quelques chiffres Ensuite, je proposerai des solutions préconisées pour améliorer le service économat : - Les avantages de la mise en place du logiciel birchstreet : - Gain de temps - Une gestion des stocks plus précise - Des associés plus impliqués dans la gestion des stocks - Ecologie - L'achat d'un tire-pal électrique pour notre magasinier - L'ergonomie - Gain de temps donc meilleure qualité de contrôle Merci de votre aide et tout mon respect pour les réponses que vous apportez régulièrement sur ce forum B.CHASTAGNE Gestion - Marketing | bastien CHASTAGNER | jeudi 19 mars 2015

Matériel à acheter : doit-on réaliser un amortissement global du montant total HT ?

Bonjour, J'ai une liste de matériel acheté pour équiper une cuisine, et je voudrais réaliser un tableau d'amortissement pour ces derniers. - dois-je réaliser un amortissement global du montant total ht, ou un amortissement propre à chaque matériel ? (Précision sur le matériel, il s'agit de meuble chauffant inox (1300 €HT, Armoire réfrigéré : 730 €ht, Table réfrigérée : 1990 €ht, Lave-vaisselle : 1690 €ht, 2 tables inox : pour un total de 740 €ht) - une durée de 5 ans serait-elle convenable ? Merci pour réponse. Gestion - Marketing | youyou | jeudi 19 mars 2015

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Je prône depuis longtemps le franc-parler, les mots et le ton qui vont avec, dans le respect d?autrui. Et hier soir, j?entends le point de vue de Yvon Monschau, entraîneur du Basket Club Maritime Gravelines Dunkerque sur le rôle du vestiaire : « le vestiaire est un lieu public-privé où l?on peut dire ce que l?on veut, comme on le veut, tout en respectant l?individu, et devant l?équipe car nous sommes entre nous. Par contre, ne jamais rien dire devant la presse ou en public ». Qu?y a-t-il de différent avec la gestion des équipes où un service est comme un match : la mise en ?uvre de méthodes de travail et de comportements appris, répétés, corrigés, suivis jusqu?à l?obtention du niveau recherché. Un service, c?est aussi des temps de répis, avant et après, où dans un espace confiné, même devant l?équipe, on fait un debriefing collectif ou individuel. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mardi 17 mars 2015

Chiffre d'affaires d'un food truck : quelles sont les sources sur leurs revenus ?

Bonjour, Dans la réponse à une question du 23 février ("Food truck : que penser de proposer des plats traditionnels ?"), vous indiquez que "un camion équipé coûte entre 60 et 110 K€ et réalise entre 80 et 150 K€ de chiffre d'affaires". Pouvez-vous svp me dire quelles sont vos sources sur les revenus des food-trucks ? Par avance emrci S. GUILLEMINOT Gestion - Marketing | Stéphane GUILLEMINOT | mardi 3 mars 2015

Tableaux de bord et reporting Excel : où trouver des modèles ?

Bonjour Monsieur OULE, je travaille dans un hôtel-restaurant de 66 chambres avec une seule et même catégorie de chambre mais plusieurs offres promotionnelles. Je dois rendre des reportings et tableaux de bord à mon directeur. Auriez-vous des tableaux Excel à me fournir ? Je souhaiterais un premier document qui montre la performance de l'hôtel en temps réel (TO, PM, RevPar, CA), un deuxième pour les prévisions de vente et enfin un dernier pour le restaurant.J'ai besoin d'une trame de fond à personnaliser, et je souhaite également transformer ces données sous forme graphique. Je vous remercie par avance pour votre précieuse aide. Bonne journée. Gaëlle. Mail : galouoh@hotmail.fr Gestion - Marketing | Gaelle | lundi 2 mars 2015

Food truck : que penser de proposer des plats traditionnels ?

bon je sais le mot food truck est employé énormément mais voilà je n'ai trouvé que ça pour vous parler d'une idée qui me trotte dans la tête: Que penseriez vous d'un véhicule équipé (revoilà le food truck) proposant non pas des crêpes,kebab, hamburgers ou mono produit mais des plats traditionnels à emporter voir ultra traditionnel Français ou étranger. ce serait en quelque sorte l'anti-thèse de cette recherche constante de l'originalité alors que de merveilleux plats existent déjà (enfin là c'est mon avis).Les plats simple seraient par exemple: couscous,choucroute, cassoulet, tartiflette, etc. l'accent serait mis, vous l'avez compris, sur une sorte de régionalisation des recettes. 2eme point, ces plats seraient proposé en milieu rural ou déjà des camions pizzas ou autres kebab cartonnent, ce qui me fait penser qu'une niche reste possible pour ce projet de "retour aux sources". 3eme point, chaque plat pourrait être préparé par des traiteurs régionaux sélectionnés sur des critères très précis et offrant donc le meilleur plat possible. Mais du coup là je ne deviendrai là qu'une sorte de réchauffeur (bains maries) mais peut-être que le concept se cache aussi ici et que cette faiblesse deviendrait une sorte de force puisque je pourrai proposer ainsi le meilleur de chaque région en quelque sorte... 4eme point que je voulais vous soumettre est que ce camion mobile pourrait suivre au niveau national des événements sportifs, culturels ou autres et toucher ainsi une clientèle soucieuse de qualité et de terroirs. merci monsieur. Gestion - Marketing | idéas | lundi 23 février 2015

Organisation réception : comment revoir le planning ?

Bonjour, Je suis gérante d'un hôtel de 15 chambres dans une région touristique. L'hôtel est ouvert de mars à mi novembre avec un gor pic juillet/aout et septembre. Je souhaiterai changé mon organisation en réception, actuellement nous fonctionnons avec 2 personnes qui font 7h/14h et 14h/22h. Les réceptionnistes sont polyvalents, accueil téléphonique et physique, bar, petits-déjeuner. Une femme de ménage à mi temps fait quelques ouvertures avec service pdj. Je fais le complément en réception, pdj et les accueils de nuits. Comment puis-je revoir mon planning? Merci pour votre réponse Gestion - Management - Marketing | mai | samedi 21 février 2015

Prime sur le pourcentage de vente : comment l'obtenir ?

Bonjour J'aimerais avoir des renseignements la prime a la vente. Des clients (ancien serveur pour une grande chaine) m'ont expliquer qu'ils touchaient entre 10 et 15% de leur tickets. J'aimerais que ca me soit appliquer etant le meilleur vendeur du restaurant pour le quel je travail avec plus de 15000€ A mon actif, quand le deuxieme ne fait "que" 13000€ (Les deuxieme sont des responsables de salle, moi simple chef de rang) Mon patron me dit qu'il est dificil de faire ce calcule, et qu'il faut prendre en compte une base sur les autres employer et que les autre employer font des taches en arriere dont je suis dispancer (office, run...) J'aimerais vraiment toucher ce genre de prime. Merci Gestion - Management - Marketing | Bordier Jeremy | vendredi 20 février 2015

Reprise d'hôtel : où trouver des exemples de business plan ?

Bonjour, Je viens de regarder votre dossier où il y a une multitude d'infos très intéressantes. Je travaille sur un projet de reprise d'hôtel, mais je n'en suis qu'au démarrage et tous les conseilles sont les biens venus. Y a t-il des exemples de business plan sur lesquels je pourrais m'appuyer? Et la listes des taches à faire pour ne pas en oublier (genre Gantt)? J'ai repris vos tableaux mais j'aurais bien aimé pouvoir imprimer le dossier format PDF par exemple, est ce possible et si oui comment? Par avance merci, cordialement. Gestion - Marketing | Laurence | lundi 9 février 2015

Suivi de gestion : existe-t-il un logiciel intégrant automatiquement les factures scannées ?

Bonjour, A aujourd'hui en plus de notre comptable "classique" nous scannons toutes nos factures pour gérer nos reglements, conflits, chiffrage inventaire, ratio, etc ... En plus de toute notre batterie de tableau excel de gestion trésorerie, ratio et j'en passe. Avec les logicielle de dématérialisation de facture de types "yooz" et autre je me demande si il n'existerai pas une solution qui me permettrais de scanner mes factures et les intégrer automatiquement ou semi automatique dans un logiciel me permettant de gérer trésorerie, règlement, stats d'achat,et autre. Connaissez vous une solution pouvant s'y approcher ? Gestion - Marketing | François | jeudi 5 février 2015

Usufruit temporaire des parts de la SCI à la SARL : qu'est-ce que cela signifie ?

Bonjour, Dans le dernier numéro de l'Hôtellerie Restauration, il y a un article sur le montage financier de la Villa Carmen à Trouville. Il y est question d'un montage financier SCI + SARL + Cession de l'usufruit temporaire des parts de la SCI à la SARL. Je n'ai pas très bien compris ce montage financier. Pouvez-vous m'expliquer l'avantage de ce montage pour la SCI ? pour la SARL ? Vous remerciant par avance. JMic Gestion - Marketing | JM | dimanche 1 février 2015

L'habillage : quel est le nombre de draps et de taies d'oreillers par chambre ?

bonjour. mon soucis est que dans l'exemple du calcule de l'habillage vous n'avez pas précisé le nombre de drap et de taie par chambre, parce qu'il y a des hôtels, qui n'utilise qu'un seul drap pour un grand lit et pour 2 taies d'oreiller par chambre, j'ai voulu toute seule refaire l'exercice mais je me suis planté et je me suis dis que votre hôtel avait 4 taies par chambre et draps par chambre si oui informé moi pour que je ne me perde pas dans mes calculs.merci. cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | christ | samedi 31 janvier 2015

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