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2473 Questions liés à ce tag

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Kebab qualitatif sans place assise : doit-il appliquer les ratios connus de x3 ou x4 ?

Bonjour, J'ouvre dans quelques semaines un concept de kebab qualitatif à Lyon centre ville terreaux (pain de boulanger, viande de boucher 150g, légumes grillés et légumes crus, sauces et frites maisons) Cout de revient HT du menu (kebab, frite, boisson) 4€. Prix de vente théorique (ratio X3 ?..) = 12 euros HT, soit 13.20€ TTC Le prix me semble élevé notamment vu l'absence de place assise? (la restauration rapide à emporter applique t elle les ratios connus de X3 ou X4 dans l'idéal ?) Qu'en pensez-vous? Je vous remercie, David Gestion - Marketing | DAVID | samedi 24 octobre 2015

Un seul menu avec 2 formules : y a-t-il assez de choix ?

Bonjour, En période morte, je propose un seul menu avec 2 formules Mise en en appétit, entrée, plat, fromage, dessert Mise en appétit, entrée, poisson, viande ,fromage, dessert Comme je cuisine uniquement avec des produits frais, et seul en cuisine, je ne peux pas avoir beaucoup de choix. 2 entrées, 2 poissons, 2 viandes, 3 desserts. Pensez vous que cette formule est judicieuse, car j'ai peur de ne pas avoir assez de choix. D'avance merci Gestion - Marketing | Thierry PARIS | mardi 20 octobre 2015

Ventilation des ventes par produit et taux de rotation : où trouver des documents de résultats ?

Monsieur, Je suis en train d'établir mon prévisionnel afin d'ouvrir un restaurant de planche/ produits du terroir (35 couverts) à Paris. Afin de calculer mon ticket moyen je souhaiterai consulter des documents de résultats de restaurants existants. Notamment la ventilation des ventes par produits ( % boissons: % vin % sodas; %entrées) et les taux de rotation/table. Ou trouver ces infos? Merci d'avance, Hilaire Poron Gestion - Marketing | pierre-hilaire poron | jeudi 15 octobre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor). Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir. Cordialement Gestion - Management - Marketing | fabienne | mardi 13 octobre 2015

Restauration rapide : les outils sont-ils valables pour ce secteur ?

Bonsoir, Je fais actuellement un mémoire sur la restauration rapide et je souhaitais avoir confirmation que les outils que vous proposez sont bien valables pour ce secteur et non seulement pour la restauration traditionnelle. D'autre part, concernant les spécificités de la restauration rapide (indépendants), je voulais savoir en quoi la gestion des approvisionnements en était une. Merci pour vos éclaircissements Gestion - Marketing | Caroline | mercredi 7 octobre 2015

Sauna et bain suédois privatifs : quelles sont les normes d'hygiène ?

Bonjour Dans le cadre de création d'un nouveau hôtel (composé d'environ 10 chambres prenant la forme de petits chalets autour d'un bâtiment central), nous souhaitons équiper 3-4 chambres de saunas et ou bains suédois privatifs (dédiés à une chambre particulièrement). Se pose deux questions: - Quelles normes d'hygiène régissent ces équipements propre à une chambre, sachant que les équipements seront privatifs? - Sur les 10 chambres de l'hôtel, seule une sera PMR. Au mieux celle-ci disposera d'un sauna individuel ou d'un bain suédois. Les PMR n'auront donc accès qu'à un type d'équipements sur deux. Est-ce possible? Je vous remercie par avance Emil Gestion - Marketing - Spa | Emil | mercredi 7 octobre 2015

Linge de toilette : quelle est la couleur la plus utilisée ? Quelles sont les conditions de lavages requis ?

Bonjour, Actuellement en projet de création d?une ligne de textiles pour les hôtels, nous souhaiterions avoir, si possible, quelques informations : - Quelle est la couleur de serviettes de toilette la plus utilisée ? pourquoi ? - Quelle sont les conditions de lavages requis ? (température, séchage, produits) - Que font les hôtels des serviettes usagées à jeter ? Un grand merci pour votre retour, Bien cordialement, ML Gestion - Marketing - Service d'étage | ML | mercredi 30 septembre 2015

Le smsing : est-ce une bonne idée ?

Bonjour je suis responsable de salle d'un restaurant, depuis quelque mois j'ai réussit a convaincre mes patrons de mettre en place un smsing (l'envoie de promotion par sms) Nous avons en quelques semaines récolter plus de 400 numéro prêt a recevoir des offres Le problème est que mon patron ne veux pas trop offrir pour attirer les clients,notre première offre était un kir offert tous les soir entre le lundi et le jeudi (sous présentation du sms) Je trouve que l'offre est insuffisante, qui ce déplacerais pour un kir offert ? J'aimerais plus partir sur un dessert offert ou moins 10% sur la facture, mais comment peut-on évaluer cette offre sans perdre trop d'argent ? avez vous d'autre idées d'offre interessante ? j'aimerais également proposé des choses les week end afin d'augmenter de 30% la clientèle les vendredi soir, 10% le samedi soir et 30% dimanche midi, mais mon patron a peur de faire diminuer le ticket moyen et que ça ne marche pas. Moi je reste convaincu que cela pourrais marcher avec de vrai offre, alors je vous demande votre aide. Merci Gestion - Marketing | Petit Serveur | lundi 21 septembre 2015

Hôtellerie : quelle est la différence entre moyen et haut de gamme ?

Bonjour, Quels sont les éléments de distinction entre le "moyen de gamme" et le "haut de gamme" en restauration et hôtellerie ? Existe-t-il une "définition" précise, ou du moins indicative sans être exhaustive, permettant de situer une offre commerciale ? Le nombre d'étoiles par exemple en hôtellerie, correspond-il de façon exacte à un niveau de gamme, surtout pour le "moyen de gamme", les limites étant parfois floues.... Qu'en est-il en restauration ? Merci beaucoup pour votre écoute. Bonne semaine, Meilleures salutations. Gestion - Marketing | Bérengère | lundi 14 septembre 2015

Établir le CA prévisionnel d'un bar : comment s'y prendre ?

Bonjour, Je maîtrise parfaitement établissement d'un prévisionnel des ventes pour un restaurant. En revanche, je bloque quand il s'agit d'un bar. Je suis dans le cas de la création d'un bar dans une grande ville Française. Et j'ai du mal à établir un prévisionnel des ventes. Car à la différence d'un hôtel ou d'un restaurant, je ne peux pas me fier à des taux de fréquentation ou encore un ticket moyen ! J'espère que mes interrogations sont claires et que vous pourrez les éclairer. Merci d'avance, Guillaume Gestion - Marketing | GUILLAUME | mardi 8 septembre 2015

Crowfunding pour financer du matériel + dons : où mettre ces derniers dans le business plan ?

Bonjour, Je souhaiterai faire appel au crowfunding pour financer le matériel de cuisine dédiés aux personnes non voyante. je vais demander un financement par dons de 6000 euro. La société de crowfunding prend 6% de la somme récoltée et je fais des cadeaux pour les donateurs. Pouvez vous m'indiquer ou je mets les dons dans mon business plan (en apport personnel ?) ou dois je mettre le montant des cadeaux... Merci de votre réponse. J'ai pris contact avec les impôts pour la ventilation de la TVA sur les cours de cuisine. La tva sur les cours de cuisine est de 20 % si il y a dégustation après le cours alors on ventile la tva entre le temps passé sur le cours (tva à 20%) et le temps passé au repas (tva à 10 %). Gestion - Marketing | Nathalie ICARD | vendredi 31 juillet 2015

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