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Cours de cuisine : quelle TVA appliquer ?

Bonjour, Je souhaite mettre en place des cours de cuisine dans mon restaurant, la tva n'est pas la meme selon que les cours entraine un repas sur place ou a emporter. par exemple, je vais donner des cours de 4h avec des aveugles (suis je soumise a la tva de par la population ?) 4 h seront consacrées a produire 3 repas: 1 manger sur place (soit repas durant 1h30) et deux a emporter. le cours coute 55 euros ttc. comment puis je ventiler la tva. De plus je programme un cours pour enfants et la le cours dure 2h pour 25 euro ttc avec prise du gouter d'environ 1h. Je suis un tout petit peu perdu voir un peu beaucoup ;))) merci de votre aide nathalie Gestion - Marketing | Nathalie ICARD | mercredi 29 juillet 2015

Combattre la lecture lassante d'une carte : doit-on séparer les plats du jour, les plats incontournables... ?

Bonjour, Nous créons la carte de notre restaurant (reprise totale où tout change) et avons statué sur un changement à chaque saison avec une formule dite "du moment" qui se verra renouvelée au minimum chaque semaine et servie uniquement le midi. Dans la carte seront présents des plats incontournables qui traverseront les saisons. On les retrouvera donc à chaque saison MAIS à la lecture ... Sépareriez-vous les incontournables des plats de saison ce qui ferait alors 3 propositions alors qu'en les regroupant le client a un visuel. Nous envisageons des protèges menus Qu'en pensez-vous ? Merci Bien cordialement Gestion - Marketing | Philippe AUFFRET | lundi 27 juillet 2015

Critique culinaire : existe-t-il un support de notations ?

Bonjour Mr Boutboul je me permet de vous écrire afin de vous demander si il existe un support de notations pour critique culinaire pré-rédigé, pour des enquêtes culinaire dans des restaurants afin de les noter, ma démarche vise une clientèle bien précise et des restaurants avec une "plaque orange" ou "bleu" je pense que vous comprendrez que dans notre communauté il y a fort à faire en notation culinaire et voudrais les faire avancé. Cordialement SAADOUN Philippe Gestion - Marketing | Saadoun | lundi 29 juin 2015

Business plan sur 12 mois : comment l'élaborer ?

Bonjour, Je suis entrain de finaliser mon Business plan. Mon conseiller BGE me demande de remplir un tableau afin que je travaille sur le Chiffre d'affaires sur 12 mois. Je souhaiterais un restaurant Afro haut de gamme, situé dans le centre ville de Rennes, avec un panier moyen de 13.50 euros. Je vise 60 à 80 couverts les vendredis et samedis soir. Pour les autres jours, je ne sais vraiment pas quels chiffres mettre afin que cela corresponde au plus près de la réalité et de mes objectifs. Comment faire ? Comment "imaginer" ces chiffres ? Je vous remercie d'avance. Gestion - Marketing | ebenesugar | jeudi 25 juin 2015

Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Bonjour, Nous reprenons un restaurant en bretagne (région rennaise)courant octobre. Sur une prévision de 10 services/semaine (Dimanche+Lundi de repos)avec une capacité couverts de 50 ainsi qu'une carte ne demandant pas de préparation exceptionnelle,(mise en place simple) nous "prévisionnons" 39 heures/semaine pour un chef de cuisine qui sera assisté d'un second, lui aussi à 39h. Bien entendu nous ne pouvons qu'envisager une activité croissante (le restaurant que nous reprenons est en perte de vitesse du fait d'un renouvellement inexistant et d'une décoration désuète). Nous nous interrogeons sur une moyenne d'heures effectuées pas l'équipe en cuisine ... Auriez-vous une moyenne ? D'avance merci et bien cordialement Philippe Gestion - Management - Marketing | Philippe | vendredi 12 juin 2015

Vente de 50% de part du restaurant : de quelle somme doit-elle être ?

bonjour ,je vend ma part du restaurant a mon associer ou je suis a 50% dans l'affaire.mais le restaurant est ouvert que depuis 11 mois .alors comment savoir ce qui me revient ou pas.ont est parti de zero car pas de passif.le restaurant était fermer depuis 1 an et demis.maintenant ont a un chiffre d'affaire de 165000 euros a ce jour et un petit prêt.est ce que le comptable peut m'informe . merci d'avance Gestion - Marketing | perrin | mardi 9 juin 2015

Baisser les prix pour attirer les clients : est-ce mieux que de pratiquer les coefficients normaux de 3,5 à 4 ?

VOILA,ON ME FAIT SAVOIR QUE SI DANS MON RESTAURANT JE BAISSE LES PRIX DE FACON A AVOIR PLUS DE MONDE JE SERAI GAGNANT AU FINAL MIEUX QUE SI JE PRATIQUE LES COEFFICIENTS NORMAUX DE 3.5 A 4, J'aimerai trouver un article ou toutes formes de calcul afin de m'en assurer,je sais une question un peu simpliste mais je souhaiterai en avoir tout les détails car on me fait douter; en vous remerciant bien a vous Gestion - Marketing | JANO | mardi 2 juin 2015

Commissions versées à Booking et autres OTA : comment estimer leur montant ?

Bonjour M. Oulé, Avançant dans mon business plan, je ne parviens pas à estimer avec suffisamment de précision le coût que peuvent représenter les commissions versées aux OTA comme Booking. D'abord, j'imagine que ces commissions ne portent que sur une partie des chambres louées : celles vendues par l'OTA. Avez-vous connaissance de la proportion moyenne observée pour un hôtel 3* en zone touristique ? Ensuite, le taux de commission, que je ne parviens pas à trouver sur le site de Booking, semble être situé entre 15 et 17% du CA TTC total des chambres vendues (toutes taxes locales comprises, TVA, petits-déjeuners, demies-pension et autres inclus). Confirmez vous ces taux et savez-vous où trouver un document de référence à jour sur ce sujet ? Merci d'avance Olivier Gestion - Marketing | Olivier | vendredi 29 mai 2015

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