Questions - Réponses

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Cuisiner des pâtisseries classiques et sans gluten : quel four choisir ?

Bonjour, Je souhaite acquérir un four professionnel pour ma future activité et j'aurai besoin de conseils. En plus des pâtisseries classiques et des plats salés (quiches, tartes etc..), j'aimerai proposer des pâtisseries sans gluten. Quel four sera le mieux adapté pour la cuisson des pâtisseries classiques et sans gluten ? On m'a parlé des fours à sole ? Merci de votre réponse. Équipement | Baking | samedi 30 avril 2011

Calcul heures sup. : où doivent-elles figurer sur le bulletin ?

Bonjour. question concernant le calcul du premier ou du dernier bulletin de paie. Prenons l'exemple d'un salarié ayant un contrat saisonnier à 169h mensuelles pour un salaire de 1536.60 € bruts et commençant le 1er ( soit le smic avec majoration de 17.33 h à 10% ). Si il a éffectué 172h réelles au cours du mois, que doit apparaitre sur la fiche de paie : salaire correspondant à 169h avec indication de l'horaire travaillé 172h( ce qui revient, ramené à l'heure, a être payé en dessous du SMIC ) ou doit-elle correspondre à 172h comprenant, toujours par exemple, 4 semaines à temps complet ( donc 16h majorées ) pour un salaire de 172*9+ 16*0.1*9 soit 1562.4 € bruts ? merci pour vos éclaircissements cordialement Steven Juridique | steven | samedi 30 avril 2011

Quand un incident arrive : plus l'enseigne sur-communique, plus le consommateur se demande pourquoi elle se justifie

Près de trois mois après le malheureux décès d'un adolescent qui avait consommé un repas dans une enseigne dont je n'ai plus le droit de citer le nom, cette même enseigne de restauration tente de redorer son blason. Dernier moyen en date : une vaste campagne de communication télévisuelle avec la diffusion d'un spot d'une vingtaine de seconde, abandonnant pour l'occasion son slogan «Nous, c'est le goût" La Direction générale de ce groupe annonce qu'elle va lancer un programme allant au-delà des normes en vigueur. Pourquoi au-delà ? Ce serait déjà pas mal d'être au niveau des normes en vigueur !! Désormais ce sont 162 points de contrôles qualité sur les ingrédients et le matériel avant chaque ouverture, auxquels s'ajoutent, chaque mois, 496 points de contrôle qualité sur les hamburgers, 535 sur les salades, 198 sur les bouchées au poulet, 197 sur les frites, 87 sur les jus de fruits, 30 sur les sodas, 692 sur les glaces et milkshakes et 126 sur les pâtisseries. La chaine a même été plus loin en ouvrant un site internet spécifique pour faire découvrir les coulisses de ses contrôles sous forme de reportages tournés sous le regard d'huissiers de justice. Ce n'est pas tout, le groupe remet le couvert tandis que le souvenir de l'affaire commençait à s'estomper dans l'esprit des consommateurs. Avec de pleines pages de publi rédactionnel dans Télé7 jours entre autres ! Comment peut-on avoir la mémoire aussi courte ? Comment des conseillers en communication peuvent-ils laisser faire cela en prenant des honoraires pharaoniques ? Comment peut-on prendre ces décisions qui auront l'effet inverse que celui désiré ? Tout le monde ou presque se souvient de la vache folle (1996 et 2000) et de l'affaire Buffalo (2002) et surtout des enseignements tirés à cette époque : en cas de crise la chute des ventes est proportionnelle à la présence médiatique. Autrement dit, plus une enseigne sur-communique sur le sujet qui est la cause de la crise, plus le consommateur se demande pourquoi l'enseigne se justifie et insiste aussi lourdement en se justifiant, plus le même consommateur s'enfonce dans le doute et moins la fréquentation repartira. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | jeudi 28 avril 2011

Embaucher le 20/09/10 av ec contrat 39 h en 4 nuits : à partir du 31 mai, à combien de CP a-t-on droit ?

Je suis réceptionniste de nuit dans un hôtel qui m'a embauché le 20 septembre 2010. J'effectue mes 39 heures hebdomadaires en quatre nuits. J'ai droit à des CP à compter du 31 mai. 1) A combien de jours ai je droit ? 2) Mon patron me dit que j'ai droit aussi à des jours supplémentaires correspondant aux jours fériés mais il ne sait pas à combien j'ai droit parce que je ne travaille que 4 nuits par semaine et non pas 5 comme les autres employés. D'avance je vous remercie de votre réponse. Juridique | ddm | jeudi 28 avril 2011

Réceptionniste : quels sont les 6 jours fériés garantis ?

Bonsoir, l'article 6 de l'avenant n° 6 du 15 décembre 2009 entrée en vigueur le 1er mars 2010. Cet article fait bénéficier aux salariés du secteur ayant un an d'ancienneté des 10 jours fériés dont 6 garantis + 4 ordinaires. Quels sont les 6 JF garantis ? Un jour de repos tombe sur l'un des JF garantis, il est récupérable ou payé n'est ce pas ? Un jour de repos tombe sur l'un des JF ordinaires il n'y a ni récupération, ni compensation financière n'est-ce pas ? Je vous avoue y avoir une totale confusion entre... Je vous en remercie, Bien cordialement, Juridique | ANTZ | jeudi 28 avril 2011

AN et IN : quelle est la différence ?

bonjour,je travaille depuis plus de deux ans dans un hôtel sans étoile (non homologué) de 23 chambres ,sans restaurant mais avec salle de petit déjeuner,je suis au smic 35H hebdomadaires et travaille entre 16H et 00H 5jours par semaine,je n'ai jamais aux cours de ces années ni avantages en nature nourriture ni indemnités compensatrices de nourriture,il n'en existe même pas une ligne sur ma fiche de paie,j'en ai parlé avec mon employeur qui affirme que j'en ai pas droit ALORS QUE JE SUIS SUR QUE OUI.Pouvez vous vous adressez directement a lui dans votre réponse et lui expliquer la différence entre AN et IN et lui dire combien j'en ai au contraire droit (je compte le lui montrer,merci d'avance) Juridique | babou | mercredi 27 avril 2011

Reprise de fonds avec salariés : comment se séparer d'un salarié dont la période d'essai est de deux mois renouvelables ?

Bonjour, je reprends un fonds de commerce avec 3 salariés: une cuisinière en congé maternité (pas de soucis, j'attends qu'elle revienne de congé), une apprentie qui finit deux mois après la reprise (pas de problème) et un cuisinier qui a été embauché un mois avant mon arrivée et dont la période d'essai est de deux mois renouvelable. Je souhaite me séparer de ce monsieur. 1°) Dois-je établir un nouveau contrat ou son ancien suffit-il? 2°) Comment dois-je lui signifier la fin de sa période d'essai 3°) Quelle sera la période probatoire entre le moment ou je lui signifierai son départ et son départ à proprement parlé J'arrive avec deux nouveaux salariés: - un chef de cuisine rémunéré 2350€ brut. Quel niveau/Echelon puis-je lui proposer? - Une salariée en salle qui sera responsable de la mise en place de la salle et du service. Quel est l'échelon et le niveau minimum pour qu'elle soit qualifiée de responsable de salle? Merci de vos réponses Juridique | ALX | mardi 26 avril 2011

Bouteille pour le vin jaune : celle-ci est-elle obligatoire ?

Mr Brunet, J'ai une question sur le vin jaune. Je suis familier avec le clavelin, bouteille de 62 cl qui est utilise pour le vin jaune et Chateau-Chalons. Il me semblait que cette bouteille soit obligatoire pour le vin jaune? Or l'autre jour (a San Francisco), j'ai eu l'occasion de boire un Arbois Vin Jaune 2002 de chez Rolet en demi-bouteille (375ml). C'est la première fois que j'ai eu l'occasion de voir cela. Sagit-il de quelque chose de commun? Je ne savais meme pas que cela était permis. Merci beaucoup, Michael Boissons - Produit - Sommellerie | Michael | mardi 26 avril 2011

Affichage extérieur : est-il obligatoire de tout afficher ?

Mon établissement est à la fois un bar (licence III et grande restauration, mais nombreux cocktails pas ou peu alcoolisés à toute heure, bières à la pression etc.), un glacier (pas moins de 50 parfums et autant de coupes), et un restaurant (choix de 30 plats suivant la saison), ma carte compte pas moins de 20 pages réparties en 5 sections. A part la législation très claire sur le vin, pour le reste est-il vraiment obligatoire d'afficher A L'EXTERIEUR la totalité, ou quelle proportion ? Un échantillon représentatif dans chaque catégorie avec les prix mini et maxi est-il recevable ? Il est évident qu'à l'intérieur par contre c'est la carte complète de 20 pages qui est donnée, avec des explications pour y repérer rapidement ce qu'on cherche, et tous les prix dûment mentionnés (y compris suppléments éventuels). Juridique | HENRI | lundi 25 avril 2011

Demander un supplément pour CB lorsque inférieur à montant minimal : serait-ce légal et comment l'enregistrer en caisse ?

A la fois bar, glacier, et restaurant, je vois de + en + de gens qui veulent me payer en CB y compris pour 2 cafés, sous prétexte qu'ils n'ont pas d'autre moyen de peiment sur eux. J'ai pourtant affiché à l'extérieur de mon établissement, et sur les cartes, et rappelé en pied de chaque facturette, que le minimum CB est de 12€, mais rien n'y fait. Pourrais-je légalement, toujours en avertissant, demander un supplément de disons 0,5€ dans ce cas, et comment l'enregistrer en caisse (je veux dire comptablement, taux de TVA etc.) ? Merci de vos idées ou retours d'expérience. Juridique | HENRI | lundi 25 avril 2011

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