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Originaire de Moselle, Michel Roth est l'un des chefs les plus
titrés de France, avec à son palmarès le prix culinaire International Pierre
Taittinger, le Bocuse d'Or ou encore le titre de Meilleur ouvrier de France.
Après avoir travaillé chez Ledoyen, au Ritz et chez Lasserre, il rejoint
l'Hôtel Président Wilson à Genève en 2012, propriété de la famille Tamman, en tant que chef exécutif et conseiller
culinaire. Ce livre vous plongera dans les coulisses de l'hôtel et de ses restaurants
pour y découvrir les secrets des grands plats qui ont fait du Bayview l'une des
meilleures tables de Genève. Réalisé par les Editions Favre, l'ouvrage de 220
pages regroupe pas moins de 81 recettes, illustrées par les sublimes clichés du
photographe écossais Grant Symon. Entrées,
poissons, viandes et desserts sont déclinés en deux collections: automne/hiver
et printemps/été. On y retrouve des plats signature de Michel Roth comme le
fameux cappuccino de pommes de terre rattes à la truffe noire, le bar de ligne aux coquillages, coulis de coriandre, agnoletti à la brousse et tartare d'huîtres, les
ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle, le pigeon miéral, ravioles de cerises à l'estragon, betterave au banyuls ou encore le homard bleu tiède, mini-poireaux, sauce gribiche-soja et barbajuans aux pinces.
Le chef pâtissier Didier Steudler dévoile également le secret de sa tarte soufflée au chocolat Guanaja 70%, du mille-feuille à la crème diplomate et de la légère « fraise des bois ».
Michel Roth Président Wilson. Aux éditions Fabre. Prix : 62 euros.
Le chef pâtissier Didier Steudler dévoile également le secret de sa tarte soufflée au chocolat Guanaja 70%, du mille-feuille à la crème diplomate et de la légère « fraise des bois ».
Michel Roth Président Wilson. Aux éditions Fabre. Prix : 62 euros.
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