Anne EVEILLARD

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore en 2018, qu'en est-il aujourd'hui ? Rencontre avec son chef Pascal Barbot. Restauration - Pascal Barbot | Anne Eveillard | jeudi 24 août 2023

Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Robot, machine à glace, friteuse, four, étuve, lave-verres, plan de travail… tout peut se louer pour équiper une cuisine professionnelle. Un scénario qui séduit ceux qui débutent dans la restauration, mais qui dépanne aussi dans certaines situations. On fait le point sur ce qui existe. Équipement | Anne Eveillard | mercredi 14 juin 2023

Entreprises à mission : pourquoi elles s'engagent ?

Acteurs du secteur de l'hospitalité, ils ont choisi de devenir entreprise à mission. Un choix qui n'a rien d'anodin, car le processus est long et méthodique. Mais c'est une clé pour créer davantage de valeur pour le territoire et motiver les équipes. Enquête. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 13 juin 2023

L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours

L'hôtel Prince de Galles et la CGT viennent de signer un accord aux termes duquel la direction de l'établissement parisien confirme "ne pas être opposée" à une semaine de quatre jours sur des fonctions qui lui semblent "pertinentes". Trois services sont concernés, dont deux liés à l'hébergement. Emploi - attractivité - prince de galles | Anne Eveillard | jeudi 8 juin 2023

Tout pour la musique

Musique ou pas dans un hôtel ou un restaurant ? La majorité des professionnels des CHR optent pour un fond sonore. Parce que celui-ci donne le tempo d'une ambiance, incarne un lieu. La contrepartie : l'insonorisation devient un poste-clé lors d'une rénovation ou d'une création d'établissement. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 25 mai 2023

Concours général des métiers : 12 jeunes en finale à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant

Le 16 mai dernier, une douzaine d'élèves et apprentis ont participé au Concours général des métiers 2023, dans la spécialité commercialisation et services en restauration. Une épreuve finale organisée à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant sur le thème de la coupe du monde de rugby. La ... Concours - Formation - concours général des métiers | Anne Eveillard | vendredi 19 mai 2023

Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel

Rémunération durant les périodes de stage, meilleure connexion entre établissement et entreprise, lutte contre le décrochage scolaire : tels sont les principaux axes de la réforme du lycée professionnel, présentée le 4 mai par Emmanuel Macron. Le tout assorti d'un milliard d'euros par an. Formation - bac - CAP - stage - Stagiaire | Anne Eveillard | vendredi 5 mai 2023

Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

Une promotion d'étudiants en management hôtelier au sein de l'école parisienne exige le renvoi de professeurs qu'ils accusent de "harcèlement sexuel et moral". La direction de l'établissement a mis en place un dispositif d'alerte et ouvert une enquête. Formation - harcelement - Vatel | Anne Eveillard | mercredi 3 mai 2023

Le chef Thibault Nizard réinvente la cuisine ouverte

Après avoir chapeauté les fourneaux du Drouant à Paris, Thibault Nizard vient d'ouvrir sa propre maison, baptisée L'Aube, entre Louvre et Palais-Royal. Signe particulier : sa cuisine ouverte lui permet de réaliser le dressage de ses plats à même le passe. Il se fait "chef en salle", au plus près ... Restauration | Anne Eveillard | mardi 13 juin 2023

Vignobles de Marrenon : l'histoire d'un repositionnement réussi

Depuis 2005, les vignerons de Marrenon se fédèrent, se structurent, se développent. Aujourd'hui, avec une production annuelle de 15 millions de bouteilles, la coopérative se fait marque. Explications. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 24 avril 2023

De jeunes architectes planchent sur l'hôtel urbain de demain

Cinq jeunes talents, en fin de cursus d'école d'architecture ou fraîchement diplômés, ont été primés à l'issue du deuxième concours Archi Jeunes, créé par l'agence Valode & Pistre. Le thème était 'l'hôtel de demain et son rôle dans la ville'. Dans le jury : Brune Poirson, directrice du ... Concours - Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 25 avril 2023

Tenues et uniformes : chic et confort donnent le ton

Formes inspirées des mouvements du corps, facilité d'entretien et solidité résument l'esprit des tenues et uniformes actuels. Créateurs et maisons de couture jouent le jeu. Des alternatives existent aussi pour les petits budgets. Revue de détail. Équipement - uniforme | Anne Eveillard | jeudi 1 juin 2023

Sandwich & Snack Show : 10 800 visiteurs accueillis en deux jours

La 23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza, à Paris, témoigne d'une véritable dynamique du secteur du snacking. Avec une fréquentation en hausse de 20 % par rapport à 2022 et pas moins de 340 exposants. Bilan et enseignements. Snacking - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | lundi 17 avril 2023

Attractivité : la réflexion continue entre élèves et professionnels au lycée Jean Drouant

Le Lab'Attractivité, initié par Didier Georges, proviseur de l'École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, vient de se réunir pour la quatrième fois. L'occasion pour un panel de professionnels des CHR d'échanger sur l'organisation du travail et l'évolution du secteur, face à une quarantaine de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 18 avril 2023

La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

Du 29 au 31 mars, les adhérents de l'Aflyht se sont retrouvés pour le congrès annuel de leur association. L'occasion, pour les proviseurs et enseignants présents, de débattre, échanger et partager des retours d'expériences sur la transmission et ses évolutions. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mardi 4 avril 2023

Snacking : il résiste face à la crise

Le secteur du snacking affichait un chiffre d'affaires de 23,4 milliards d'euros au 1er janvier dernier. Un résultat en hausse de 19 % comparé à 2019, selon l'étude Speak Snacking 2023. Celle-ci vient d'être présentée en amont des salons Sandwich & Snack Show – Parizza, prévus les 12 et 13 avril ... Snacking - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | vendredi 31 mars 2023

Mare e Terra : l'hôtellerie au service d'un territoire

En 2013, l'entrepreneur Laurent Morel-Ruymen a misé sur l'île de Minorque pour développer un projet hôtelier de plusieurs établissements. À l'époque, ils sont peu à y croire. Aujourd'hui, il est prêt à dupliquer Mare e Terra ailleurs, dans le bassin méditerranéen. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 3 avril 2023

Hôtellerie et transmission : des histoires de familles

Certains ont repris le flambeau après plusieurs générations. D'autres ont choisi de travailler dans un esprit de famille. Ils racontent les avantages, les inconvénients. Ils parlent développement et projets. Rencontre avec ces héritiers et patrons de groupes hôteliers marqués par des liens de ... Hôtellerie - BritHotel - transmission | Anne Eveillard | jeudi 4 mai 2023

Grèves et manifestations : les CHR souffrent et les syndicats sonnent l'alarme

Entre manifestations, grèves des transports et des éboueurs, insécurité et incivilités, la fréquentation des hôtels et des restaurants est en chute libre dans les villes. L'Umih et le GHR réagissent. Concours - Salon - Syndicat - grève - Manifestation - UMIH | Anne Eveillard | vendredi 24 mars 2023

Six écoles universitaires de tourisme se regroupent en réseau

La création du Réseau des écoles universitaires de tourisme (REUT) a été officialisée au Salon mondial du tourisme, à Paris. Son objectif : proposer une offre pédagogique capable de répondre aux nouveaux défis d'un marché en pleine évolution. Formation - écoles - tourisme | Anne Eveillard | mardi 28 mars 2023

La franchise en six points-clés

Au lendemain de la 41e édition du salon Franchise Expo Paris, focus sur les avantages et les inconvénients à devenir franchisé. Combien ça coûte ? Peut-on se désengager en cours de route ? Qu'en est-il en termes de développement ? Éléments de réponses à l'heure où 40 % des créateurs d'entreprise ... Gestion - Marketing - franchise | Anne Eveillard | mardi 28 mars 2023

Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles

Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres. Formation - collège culinaire de France - transmission | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023

Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement

Un manager est formé pour faire face à un client mécontent, un incendie, une intoxication alimentaire, une communication de crise… Mais il est souvent désarmé pour gérer les émotions qui en résultent. Et s'il apprenait à s'écouter un peu plus ? Conseils et points de vue de la coach Valérie Bisch, ... Emploi - Management | Anne Eveillard | jeudi 23 mars 2023

Tom Chesneau et Stéphane Guyard remportent la Coupe Georges Baptiste 2023

Après trois années d'absence, le trophée dédié aux métiers de la salle a eu lieu au lycée hôtelier de l'Orléanais, à Olivet, ce 14 mars. Un jeune talent et un professionnel ont remporté la finale, face à un jury composé de treize MOF. Formation - coupe Georges Baptiste | Anne Eveillard | mercredi 15 mars 2023

Mickaël Clautour, nouvel étoilé Michelin 2023

Après six mois d'ouverture, le restaurant Aumi décroche sa première étoile. Aux fourneaux : Mickaël Clautour, un chef qui a voyagé pour découvrir et apprendre, avant de revenir s'installer en Charente, sa région natale. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023

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Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Entreprises à mission : pourquoi elles s'engagent ?

L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours

Tout pour la musique

Concours général des métiers : 12 jeunes en finale à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant

Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel

Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

Le chef Thibault Nizard réinvente la cuisine ouverte

Vignobles de Marrenon : l'histoire d'un repositionnement réussi

De jeunes architectes planchent sur l'hôtel urbain de demain

Tenues et uniformes : chic et confort donnent le ton

Sandwich & Snack Show : 10 800 visiteurs accueillis en deux jours

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La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

Snacking : il résiste face à la crise

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Hôtellerie et transmission : des histoires de familles

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Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles

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Tom Chesneau et Stéphane Guyard remportent la Coupe Georges Baptiste 2023

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