Jean-Claude OULÉ

Montage d'un business plan : quelle est la marge moyenne sur les boissons ?

Marge boissons Cette marge varie en fonction de la politique de prix choisie pour les boissons. Certains proposent des prix attractifs et espèrent compeenser par le volume des ventes et créer un bouche à oreille positif sur la rapport qualité / prix. La première chose est donc de réfléchir à votre ... Gestion - Marketing | lundi 26 mai 2008

Menus à emporter : quelle est la règle fiscale permettant de calculer la part de TVA à 5,5 % et à 19.6 % ?

Calcul exact Votre calcul est exact et est confirmé par uen autre méthode : Sans remise 4,5 / 1,196 = 3,76 5,5 / 1,055 = 5,21 Total HT = 8,97 TTC = 10 TVA = 10 - 8,97 = 1,03 Avec remise 4,5 x 0,9 = 5,05 / 1,196 = 3,39 5,5 x 0,9 = 4,95 / 1,055 = 4,69 Total HT = 8,08 TTC = 10 x 0,9 = ... Gestion - Marketing | jeudi 22 mai 2008

Gestion du personnel pure : quelle est la solution la plus viable ?

Des solutions en fonction de chaque cas Le recours aux différentes techniques que vous évoquez dépend de situations. Si l'externalisation est maintenant bien connue et de plus en plus pratiquée pour des fonctions de plus en plus nombreuses (nettoyage, blanchissage bien sûr, entretien, ... Gestion - Marketing | dimanche 18 mai 2008

Calcul de la TVA sur pension et demi-pension : se fait-il sur la base du HT ou du TTC ?

Réponse 0,836 = 1 / 1,196 et 0,9479 = 1 / 1,055 car HT = TTC / (1+taux) Gestion - Marketing | vendredi 16 mai 2008

Achat de parts sociales : est-il possible de faire appel à un prêt personnel et non professionnel ?

Déductibilité des intérêts Pendant longtemps, cette solution avait l'inconvénient fiscal de ne pas permettre la déduction des intérêts pour le calcul du bénéfice de la société. Désormais les intérêts d'emprunt pour la reprises d'une PME soumise à l'IS sont déductibles du revenu imposable de ... Équipement | jeudi 15 mai 2008

Room-service : quel est le taux de TVA à y appliquer ?

Taux normal = 19,60% Taux de 19,60%. Seule la location des chambres bénéficie du taux réduit de 5,50% Gestion - Marketing | jeudi 15 mai 2008

Activités, visites extérieures, forfaits de location de matériel : comment les facturer et y a-t-il une règle fiscale pour la TVA ?

Facturer chaque élément Vous devez facturer chaque élément en lui appliquant son propre taux de TVA. Seule les agences de voyage paient la TVA sur la marge. Etes-vous sûr de ne pas exercer une activité d'agence d evoayge soumise à règlementation particilière ? Gestion - Marketing | mercredi 14 mai 2008

Ratio d'un snack : est-il le même que pour un restaurant classique ?

Eléments de réponse Le ratio doit se situer entre 28% et 32%. Un investissement est justifié à partir du moment où il permet un retour sur investissement permettant de le financer et de rémunérer les capitaux propres. C'est donc un prévisionnel qui permettra de le valider. Cependant, il existe ... Gestion - Marketing | mercredi 14 mai 2008

Soldes intermédiaires de gestion (SIG) : doit-on utiliser le compte variation de stock 'nourriture et boissons' ou 'produit d'accueil' ?

Ne pas confondre "Production stockée" qui concerne des produits finis et "Variation de stocks" qui concerne les matières et marchandises. D'après les exemples que vous prenez, il s'agit de la variation de stocks qui figurera dans les charges, ce qui permet de calculer les consommations : Achats ... Gestion - Marketing | lundi 12 mai 2008

Achat fonds de commerce : peut-on on le refuser si les revenus annuels sont trop faibles ?

Je suppose... qu'il s'agit de vérifier l'origine de vos ressources et je ne pense pas que cela puisse justifier un refus dans le mesure où vous fournissez les pièces demandées. Je fais cependant appel à d'autres experts pour compléter cette réponse. Gestion - Marketing | dimanche 11 mai 2008

Achat fonds de commerce : peut-on on le refuser si les revenus annuels sont trop faibles ?

Qui vous demande ? Gestion - Marketing | samedi 10 mai 2008

Organisation du travail en cuisine : où trouver des supports pour argumenter ?

Lien Site de ressources sur lequel vous trouverez peut-être ce que vous cherchez : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/ Gestion - Marketing | vendredi 9 mai 2008

Organisation du travail en cuisine : où trouver des supports pour argumenter ?

Ouvrages BPI Plusieurs ouvrages des éditions BPI traitent les points que vous avez à aborder. Gestion - Marketing | jeudi 8 mai 2008

Bar : est-il possible d'avoir deux fournisseurs de bière ?

Contrat Un contrat est censé régler les conditions de mise à dispsoition des pompes à bière. Il faut vous y référer. Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 8 mai 2008

Marchandise et nourriture jetées : faut-il en tenir compte pour calculer le ratio ?

Eléments de réponse Il n'y pas de terme sinon "pertes". Faut-il en tenir compte dans le calcul du ratio ? Le ratio permet de mesurer la performance du chef dans le contrôle de ses coûts. Eviter les pertes fait partie de ses responsabilités. Dans cette optique, les pertes doivent être intégrées ... Gestion - Marketing | jeudi 8 mai 2008

Achat de fût de bière : est-ce légal de faire son approvisionnement à l'étranger ?

Je pense que oui Pour les raisons que vous évoquez, libre circulation des marchandises dans l'Union. Gestion - Marketing | jeudi 1 mai 2008

TVA : quelle est-elle sur la vente à emporter des alcools ?

Aucune modification fiscale Aucune modification des textes fiscaux n'a eu lieu à ma connaissance et les ventes à emporter de denrées sont bien taxées à 5,5% à condition de pouvoir les justifier (caisse enregistreuse...). C'est peut-être ce dernier point qui a justifié le redressement. Une telle ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 30 avril 2008

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

Pas de normes de productivité Il 'y a pas de normes de productivité pour les réceptionnistes. Il faut tenir compte des obligations de présence liées au classement 4 * et encore une fois étblir les plannings. Gestion - Marketing | mardi 29 avril 2008

TVA : quelle est-elle sur la vente à emporter des alcools ?

19,60% Qu'il s'agisse de ventes à emporter ou à consommer sur place. Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 29 avril 2008

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

Eléments de réponse 1 - Pour le nombre, il dépend de votre TO. Réalisez les prévisionnels d'occupation et du personnel pour en déduire le nombre de femmes de chambre sachant qu'en 4*, la productivité de de 20 à 40 minutes par chambre nettoyée. Pensez aussi à réflechir au type de contrat le mieux ... Gestion - Marketing | mardi 29 avril 2008

Chèques déjeuner : qui est gagnant avec ce système en dehors des groupes qui les émettent ?

C'est un avis, le débat est ouvert Gestion - Marketing | mardi 29 avril 2008

Coefficient multiplicateur : comment le trouver pour un verre de 4 cl par rapport à une bouteille de 75 cl ?

Elément de réponse C'est vous qui détermlinez votre coefficient en fonction devos objectifs de marge, de vote positionnement prix, etc... Si ce coefficient est de 4, ce qui est courant pour les boissons, voici le calcul : la bouteille de 75 cl vous permet de servir 18 doses. Si son coût d'achat ... Gestion - Marketing | mardi 29 avril 2008

Performances en RevPAR d'un hôtel 4 étoiles : comment les améliorer ?

Suite Et la segmentation suggérée par Daniel associée à une analyse de l'historique des ventes par segeent permet aussi d'évoluer vers le Revennue Management. Gestion - Marketing | mercredi 23 avril 2008

Passer en TVA régime réel pour éviter les crédits de TVA : quels sont les problèmes rencontrés ?

Précision D'accord avec Daniel. Une précision : Même au simplifié, la TVA sur immobilisations qui ne peut être imputée sur un acompte peut être remboursée si le crédit est supérieur à 760 €. Gestion - Marketing | mardi 15 avril 2008

Snack + vente à emporter dans parc d'attractions : comment planifier le coté juridique et fiscal ?

Tout dépend... Difficile de donner une consultation sur cette question qui suppose de prendre en compte de nombreux aspects : juridiques, sociaux, fiscaux, patrimoniaux... Des pistes utiles sur Gestion - Marketing | jeudi 10 avril 2008

Jean-Claude OULÉ

Montage d'un business plan : quelle est la marge moyenne sur les boissons ?

Menus à emporter : quelle est la règle fiscale permettant de calculer la part de TVA à 5,5 % et à 19.6 % ?

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Achat de parts sociales : est-il possible de faire appel à un prêt personnel et non professionnel ?

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Marchandise et nourriture jetées : faut-il en tenir compte pour calculer le ratio ?

Achat de fût de bière : est-ce légal de faire son approvisionnement à l'étranger ?

TVA : quelle est-elle sur la vente à emporter des alcools ?

Hôtel 4* de 18 chambres : quel est le nombre de femmes de chambre et de réceptionnistes à avoir ?

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