Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Sandwicherie-fabrication de pâtes fraîches-glacier-crêperie : doit-il y avoir une extraction ?

Les activités connexes peuvent effectivement comprendre les cuissons d’aliments donc vous devrez prévoir une extraction conforme à votre RDS (Règlement Sanitaire Départemental) Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 24 décembre 2016

Sandwicherie-fabrication de pâtes fraîches-glacier-crêperie : doit-il y avoir une extraction ?

Bonsoir Marc-Alban Normalement oui, qui dit cuisson, dit dégagement de vapeurs grasses, donc extraction conforme aux textes en vigueur. Mais surtout éviter la gène olfactive pour le voisinage, les odeurs mêmes minimes et agréables de la cuisson des crêpes, peuvent êtres insupportables pour ... Équipement | vendredi 23 décembre 2016

Gaine en acier galva isolée : la législation le permet-elle avec une grille en inox ?

Bonsoir Marc Je ne vois pas ce qui pourrait interdire ce type d’installation. Sachant que la prise à l’extérieur ne devant pas être située prêt d’une source de pollution de cet air neuf. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 23 décembre 2016

Licence grande restauration : peut-on servir de l'alcool avec un repas à toute heure de la journée ?

Bonsoir Elise Désolé pour cette réponse tardive, j’ai quelques soucis de PC. Effectivement il semble que Grenoble ai atteint son quota de licence III et donc si vous en souhaitez une, je pense que vous pouvez en acheter une ou éventuellement une licence 4. Vous pouvez vous renseigner sur ce ... Équipement | vendredi 23 décembre 2016

Fluides énergétiques : où trouver des textes plus précis ?

Bonjour Votre question est effectivement très pertinente, lors de la rédaction initiale de cet article je m'était basé sur des informations de 1990. Or d'après le décret n° 2007-49 du 11 janvier 2007 relatif à la sécurité sanitaire des eaux destinées à la consommation humaine, il apparaît que la ... Équipement | mercredi 14 décembre 2016

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Maxime Les documents sont partis Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition pour vous accompagner, notamment si vous envisagez des travaux pour la cuisine de votre futur restaurant. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | dimanche 27 novembre 2016

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Laurence Les documents sont partis Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition pour vous accompagner, notamment si vous envisagez des travaux pour la cuisine de votre futur restaurant. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 26 novembre 2016

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

A ma connaissance il n'existe pas de document de synthèse établi dans ce sens. Votre cuisine de plus de 20Kw (pour les éléments de cuisson) entre dans la catégorie « grande cuisine » Soit elle est fermée avec les contraintes d'isolation coupe-feu (cloisons, portes, plancher, plafond. Soit elle ... Équipement | vendredi 25 novembre 2016

Conseil en création et lancement de nouveaux concepts de restauration : où trouver en Île-de-France ?

Bonjour Franck Pour ce type de prestation je travaille de concert avec mon partenaire Laurent Pailhès: http://neoeng.com/ Nous sommes sur Marseille, mais nous intervenons souvent en région ... Équipement | jeudi 24 novembre 2016

Choisir son matériel : les couverts de table

Couteaux, fourchettes et cuillères doivent s'accorder entre eux, mais aussi avec le cadre, le reste des arts de la table et ne pas dénoter avec le style de cuisine servi. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mardi 6 décembre 2016

Choisir son matériel : le coupe-légumes mécanique

Indispensable en cuisine, cette aide électromécanique permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 28 novembre 2016

Les principaux fluides énergétiques en restauration

L'eau, le gaz et l'électricité sont trois éléments à ne pas prendre à la légère lorsqu'on conçoit sa cuisine, pour des raisons de sécurité mais aussi d'économies. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 24 novembre 2016

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

Bonjour Vincent Sous réserve de dispositions ou de recommandations particulières du service de sécurité incendie de votre département (Commission de contrôle des ERP) Et en vous référant à ce texte : Équipement | mercredi 23 novembre 2016

Choisir son matériel : containers et caissons isothermes

Ces contenants permettent de conserver les aliments à une température idéale, en chaud, en froid positif ou négatif. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 30 janvier 2017

Choisir son matériel : le congélateur bahut

Ces appareils servent principalement au stockage des bacs de crèmes glacées. Ils sont peu pratiques et guère recommandables pour d'autres usages. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 23 novembre 2016

Hotte à charbon actif : a-t-on le droit de l'utiliser ?

Bonjour Je suis en panne d'ordinateur Je vous réponds via mon téléphone Consultez les différents posts sur le forum pour trouver des solutions Jean Gabriel Équipement | jeudi 17 novembre 2016

Système d'extraction de l'air : où trouver un expert et quel serait le prix ?

Bonsoir Amina Vous pouvez me contacter via mon adresse mail: jgdj83@gmail.com Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 11 novembre 2016

Dalles de plafond : en existe-t-il des lavables en machine à capot ?

Bonsoir Christian Je pense que vous trouverez des dalles de plafond correspondant à votre besoin sur ce site : http://www.fibrolab.eu. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur ... Équipement | jeudi 10 novembre 2016

Extraction commune à plusieurs stands : est-ce possible ?

Bonjour Guillaume Il est effectivement possible de regrouper les hottes de plusieurs cuisines dans un seul conduit vers le sommet de l'immeuble. Mais chaque restaurant devra avoir son propre caisson d'extraction indépendant. D'une part afin de réguler son propre débit et éviter une tourelle trop ... Équipement | jeudi 10 novembre 2016

Four à bois pour pizza : quelles sont les contraintes ?

Bonjour Frédéric Voici deux articles, diffusés sur le site du journal, qui pourrons vous renseigner. Équipement | samedi 5 novembre 2016

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Jean-Pascal Je vous envoie ces documents dans la matinée Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition pour vous accompagner, notamment si vous envisagez des travaux pour la cuisine de votre futur restaurant. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 5 novembre 2016

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

Création d'un restaurant au sein d'une maison d'habitation : quelles sont les démarches à suivre ?

Bonjour Vincent Concernant la sécurité dans les ERP, je vous conseille de consulter ce site : https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F31684 Pour l’l’hygiène vous devez suivre une formation spécifique et vous référer au Guide des Bonnes Pratiques « Restaurateur » Équipement | jeudi 3 novembre 2016

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Sandwicherie-fabrication de pâtes fraîches-glacier-crêperie : doit-il y avoir une extraction ?

Sandwicherie-fabrication de pâtes fraîches-glacier-crêperie : doit-il y avoir une extraction ?

Gaine en acier galva isolée : la législation le permet-elle avec une grille en inox ?

Licence grande restauration : peut-on servir de l'alcool avec un repas à toute heure de la journée ?

Fluides énergétiques : où trouver des textes plus précis ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

Conseil en création et lancement de nouveaux concepts de restauration : où trouver en Île-de-France ?

Choisir son matériel : les couverts de table

Choisir son matériel : le coupe-légumes mécanique

Les principaux fluides énergétiques en restauration

Puissance installée en cuisine supérieure à 20 kwh : existe-t-il une liste de contraintes à respecter ?

Choisir son matériel : containers et caissons isothermes

Choisir son matériel : le congélateur bahut

Hotte à charbon actif : a-t-on le droit de l'utiliser ?

Système d'extraction de l'air : où trouver un expert et quel serait le prix ?

Dalles de plafond : en existe-t-il des lavables en machine à capot ?

Extraction commune à plusieurs stands : est-ce possible ?

Four à bois pour pizza : quelles sont les contraintes ?

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Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

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