Jean Gabriel DU JAIFLIN

aide a la realisation d'un business plan pour restaurant

Bonjour Edmon Ce n’est pas trop ma partie, je pense que vous devriez consulter le blog de mon collègue Jean-Claude Oulé : Équipement | jeudi 3 novembre 2016

Contenants pour stockage alimentaire : existe-t-il une réglementation ?

Bonjour Margot L’idéal est d’utiliser des bacs Gastro Norme en inox. Il en existe de toutes les tailles et profondeurs. Avec couvercle bien évidemment, vous pouvez y mélanger des produits de même catégorie, fromages, fruits, charcuteries éventuellement enveloppés avec un film alimentaire. ... Équipement | lundi 31 octobre 2016

Local brut de béton et cuisine : quel serait le budget à avoir ?

Bonjour Franck Désolé, j’avais « zappé » votre question. Pour un restaurant « complet » de moyenne gamme comptez entre 2 800 et 3 800.00€ le m², travaux, déco, équipements, matériels. La cuisine seule peut varier entre 2000 et 3500.00€ le m² suivant le type d’équipement et de restauration ... Équipement | vendredi 28 octobre 2016

Restauration tartines, paninis et préparations à réchauffer : faut-il une extraction aux normes ?

Bonjour Franck Je ne peux donner d’avis sans avoir plus d’informations. Entre-autre ; dimension, composition et destination de ces conduits. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 25 octobre 2016

Gaine d'extraction : la hotte est branchée sur un ancien conduit de cheminée, est-ce conforme ?

Bonsoir Stéphane La problématique que vous soulevez est vraiment trop complexe pour être traitée dans ce blog. En effet comme expliqué plus haut il convient d’avoir plusieurs conduits différents suivant les évacuations d’air à effectuer. Ce qui ne semble pas être le cas dans votre local. D’autant ... Équipement | mardi 25 octobre 2016

Gaine d'extraction : la hotte est branchée sur un ancien conduit de cheminée, est-ce conforme ?

Bonjour Stéphane Pour répondre à votre question, oui il est obligatoire de tuber ce type de conduit. Car, il existe plusieurs types de conduits: Les cheminées maçonnées pour le chauffage au bois ou au charbon, les gaines pour les ventilations des sanitaires, mécanisées ou non, les gaines pour ... Équipement | dimanche 23 octobre 2016

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Xavier Effectivement, cette disposition concerne également les sorties en toiture, donc les velux sont concernés tout toute ouverture de réintroduction d’air neuf dans les locaux. Sachez qu’il existe des tourelles avec un rejet vertical qui diminue un peu la pollution horizontale, donc des ... Équipement | jeudi 20 octobre 2016

Extraction : en installant une crêpière au gaz avec une extraction de 20 cm de diamètre, est-ce possible ?

Re-bonjour Nathalie Effectivement la meilleure solution est de réaliser un conduit extérieur, si possible supérieur à 30cm. Mais il est fort probable que vous aller devoir demander l’accord de la copropriété. Pour les hottes ionisation ou autre cela n’est guère envisageable, car même dépollué ... Équipement | mardi 18 octobre 2016

Extraction d'air des cuisines

Bonjour Nathalie Je pense avoir répondu à votre question sur mon autre blog : http://urlz.fr/4eSi Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 18 octobre 2016

Extraction : en installant une crêpière au gaz avec une extraction de 20 cm de diamètre, est-ce possible ?

Bonjour Nathalie S’il n’existe que ce conduit de 20cm (de plus sur 5 étages) cela est très nettement insuffisant pour la ventilation de votre local. Car vous devez non seulement assurer la ventilation des sanitaires et de la salle, l’extraction des buées et graisses de la cuisine ainsi que des gaz ... Équipement | mardi 18 octobre 2016

Serrures à clé avec passe : quel fournisseur choisir ?

Bonjour Marie Je pense que vous pourrez trouver votre bonheur en consultant ce site spécialisé : https://www.serruriers-de-france.com/home Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 14 octobre 2016

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

Bonjour Stéphane A priori oui, si le système d’arrêt d’urgence des alimentations électriques est conforme aux textes en vigueur, que le câble desservant la tourelle ou le caisson est du type « Pyrocable » Équipement | mardi 11 octobre 2016

Commis : peut-il préparer seul le petit déjeuner buffet pour 90 lits ?

Bonjour Géraldine Pour tout ce qui concerne le législation du personnel, je vous recommande de vous adresser à ma collègue Pascale Cardillet : Équipement | vendredi 7 octobre 2016

Restauration tartines, paninis et préparations à réchauffer : faut-il une extraction aux normes ?

Bonjour Franck Pouvez-vous me communiquer les textes de référence qui parlent de ces normes? Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 5 octobre 2016

Ouverture d'un restaurant : quelles sont les contraintes ?

Bonjour Paul Bien sur la réponse devra être modulée en fonction du type de restaurant et de sa taille. Mais le cuisinier qui aspire à diriger son propre établissement devient non seulement chef de cuisine mais bel et bien chef d'entreprise. Il devra mettre en œuvre des compétences dans divers ... Équipement | lundi 3 octobre 2016

Petite extraction (10/15 cm) : quelles sont les restrictions de cuisson par rapport à un conduit de 30 cm ?

Bonjour Ygal L’idéal pour une extraction de > < 3000 m3/h est un conduit de 350mm de diamètre. Si vous utilisez des conduits plus petits vous risquez d’avoir une nuisance sonore très importante. Un sifflement quelquefois très désagréable dans les étages et une efficacité quasiment nulle de votre ... Équipement | lundi 3 octobre 2016

Ouverture d'un restaurant : quelles sont les contraintes ?

Bonjour Paul Bien sur la réponse devra être modulée en fonction du type de restaurant et de sa taille. Mais le cuisinier qui aspire à diriger son propre établissement devient non seulement chef de cuisine mais bel et bien chef d'entreprise. Il devra mettre en œuvre des compétences dans divers ... Équipement | lundi 3 octobre 2016

Restauration tartines, paninis et préparations à réchauffer : faut-il une extraction aux normes ?

Bonjour Franck Il s’agit avant tout, d’une question de nuisance pour le voisinage et cela va dépendre de la taille de votre établissement. Si vous ventilez votre local par les ouvrants (portes et fenêtres) les odeurs vont se répandre aux alentours et vous aurez toujours un voisin pas toujours ... Équipement | samedi 1 octobre 2016

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Bonjour Alban Bien reçu, je suis actuellement à l'étranger, je vous envoie ce document millieu de semaine prochaine. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 24 septembre 2016

Téléphone : est-il obligatoire dans les chambres ?

Bonsoir Clotilde J'ignore ce point précis de la nouvelle réglementation, peut-être qu'un lecteur pourra vous répondre. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | vendredi 23 septembre 2016

Plateau de courtoisie : choisir une machine à espresso ou une bouilloire ?

Bonsoir Evelyne Nous trouvons en majorité dans des 3 ou 4 étoiles, des petites bouilloires avec un assortiment de sachets de thé, d'infusions, de café soluble et des petites capsules de lait. Je pense que c'est la meilleure solution. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 23 septembre 2016

Four professionnel ou grand public : quelles différences ?

Bonsoir Rosa Il ne m'est pas possible sur ce blog de plébisciter ou de dénigrer une enseigne commerciale. Une fois la garantie contractuelle terminée vous pouvez très bien demander à une entreprise qualifiée de votre secteur d'intervenir sur vos équipements. Du fait que vous avez déjà plusieurs ... Équipement | mercredi 21 septembre 2016

Passer d'une Licence GR à Licence III : est-ce possible selon le nombre d'habitants ?

Bonsoir Alice Pour ce type de situation, vous pouvez avoir les meilleures informations auprès de la mairie ou du service des impôts de votre commune. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | mercredi 21 septembre 2016

Machine à café : pour proposer un café de qualité, laquelle choisir ?

Bonsoir Philippe Je pense que des distributeurs comme Nepresso Professionnel devrons pouvoir répondre à vos questions. Cdt JGDJ Équipement | vendredi 16 septembre 2016

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Restauration tartines, paninis et préparations à réchauffer : faut-il une extraction aux normes ?

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Commis : peut-il préparer seul le petit déjeuner buffet pour 90 lits ?

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Créer une cuisine ouverte sur la salle

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