Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Escaliers menant aux chambres : quelles sont les normes pour l'éclairage ?

Bonjour Clotilde Vous trouverez de nombreuses informations via ce document : Équipement | jeudi 21 juillet 2016

création restaurant et besoin

Bonjour Sébastien J'ai à votre disposition un estimatif chiffré des tous ces équipements. Je peux vous l'envoyer par mail si en retour de ce post vous me communiquez le votre. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 15 juillet 2016

TV : vaut-il mieux la mettre côté chambre ou côté salon ?

Bonjour Sandrine Il est vrai qu’il est beaucoup plus agréable de regarder la télévision confortablement installé dans un fauteuil ou un canapé, donc j’opterai pour le coté salon. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 14 juillet 2016

Matériel : Les chaises et fauteuils

Les chaises et fauteuils sont choisis en fonction du décor et des goûts du restaurateur. Ils doivent bien entendu être solides et confortables... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 7 juillet 2016

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Mini Vous devez avoir un espace vestiaire pour votre personnel avec des armoires individuelles fermant à clef. Si possible avec 2 compartiments « propre et sale » Normalement un pour les femmes un pour les hommes si cela s’avère impossible prévoyez un protocole strict d’accès avec ... Équipement | mardi 5 juillet 2016

Vitrine et hotte : peut-on empiler des barquettes dans une vitrine et quels sont les conseils pour une hotte ?

Bonsoir Déborah je pense que mon collègue Thierry Longeau sera plus à même que moi pour vous conseiller sur ce point: Équipement | samedi 2 juillet 2016

Lave-verres séchant : quels sont les retours ?

Bonsoir Frédéric Jusqu’a présent j’ai eu des bons retours sur les lave verres séchant Winterhalter, tout comme pour ceux de la marque Hobart. Concernant les aides pour l’acquisition de ce type de machine, je vous invite à prendre contact avec le service prévention de votre caisse régionale ... Équipement | samedi 2 juillet 2016

Vitrine et hotte : peut-on empiler des barquettes dans une vitrine et quels sont les conseils pour une hotte ?

Bonjour Déborah Voici un type de vitrine qui devrait vous convenir. Ne pas empiler les barquettes. Attention de bien laisser circuler l’air chaud entre vos barquettes posées sur des grilles GN 1/1 afin d’avoir toujours une température homogène (+63°C minimum). Équipement | jeudi 30 juin 2016

Matériaux au plafond d'une zone "mixte" : un flocage acoustique/thermique peint est-il proscrit ?

Bonjour Raymond Pour répondre à votre première question; non, mais sachant que la législation vous impose une obligation de résultats, vous devez vous assurer qu’aucune particule ne risque de tomber du plafond et de polluer ainsi vos préparations culinaires. Donc, vous devez vérifier que le ... Hygiène | mercredi 29 juin 2016

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Méril Votre dernier commentaire : « Mais j'ai l'impression que dans les AJ de France, nous ne sommes pas obligés de créer une cuisine accessible, cad que les PMR ne pourront pas cuisiner. Avez vous des informations dessus? » Peut importe que ce soit une auberge de jeunesse les locaux de ... Équipement | samedi 25 juin 2016

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Philippe Voici un rappel de la réglementation: extrait du rectificatif au règlement (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires : «a) les revêtements de sol doivent être bien entretenus, faciles à nettoyer, et, au ... Équipement | lundi 20 juin 2016

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonsoir Méril Votre établissement devra obligatoirement être conçu pour recevoir des personnes ayant un handicap, je vous rappelle cet article traitant du sujet : http://urlz.fr/3KDU car, il ne ... Équipement | dimanche 19 juin 2016

Matériel : les bacs à graisses

Chez les restaurants et traiteurs, leur installation est obligatoire lorsque le règlement d'assainissement le prévoit. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 17 juin 2016

Normes cuisine hôtel-bureau : quelles sont-elles ?

Bonjour Guillaume Si dans votre cuisine, le matin, vous ne préparez que le petit déjeuner mettre en place une extraction mécanique ne s’impose pas, celle-ci est généralement nécessaire voire obligatoire, lorsqu’il y a des émanations de vapeurs grasses et d’odeurs de cuisson (omelettes ou ... Juridique | mercredi 15 juin 2016

Cuisine en sous-sol pour pâtisseries : faut-il vraiment une extraction ?

Bonjour Fleur C’est parfait tout va dans le bon sens, par contre pourriez-vous me communiquer les coordonnées de ce bureau des nuisances olfactives ? Merci d’avance Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 13 juin 2016

Cuisine en sous-sol pour pâtisseries : faut-il vraiment une extraction ?

Bonjour Fleur, Effectivement, ce sujet à été maintes fois traité dans ce forum. Sachez que dans votre cas ce n’est pas seulement l’extraction de graisses et odeurs provenant de la cuisson de vos pâtisseries. C’est la ventilation du local par lui-même qui peu faire défaut, car il vous faut une ... Équipement | vendredi 10 juin 2016

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Bruno Dans votre cas, normalement votre architecte à déposé une demande de permis de construire. Ce dernier va être examiné par la commission d’accessibilité départementale et c’est son avis qui compte et qui devra être suivi. Le mien est, que si les passages de portes dont suffisants, ... Équipement | vendredi 10 juin 2016

Pierrade, grilles de table à gaz : quels sont les conseils ?

Bonjour Jérémie Certes les Lotus Grills sont esthétiques, mais le fait d’utiliser du charbon de bois nécessite une maîtrise parfaite de leur mise œuvre dans des conditions d’hygiène optimales. Certaines manipulations peuvent éventuellement augmenter les risques de contamination des denrées. Les ... Équipement | jeudi 9 juin 2016

Implanter un restaurant : préparer son installation

Qu'il s'agisse d'une création ou d'une reprise, votre installation nécessite de passer en revue un certains nombre de d'éléments. Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 2 juin 2016

Matériel : les cellules de refroidissement

Suivant vos capacités de production vous pouvez opter pour une cellule meuble bas qui laisse un plan de travail libre, un meuble à poser sur table ou une cellule de 10 ou 14 niveaux généralement GN 1/1 permettant de traiter de 40 à 50 kg de produits en ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 9 octobre 2017

Stockage sec et plonge : quelle doit être la hauteur des murs de séparation ?

Bonsoir Sylvie Entre des réserves sèches et la plonge, il serait préférable d?avoir une cloison toute hauteur, afin d?éviter d?éventuelles retombées d?humidité côté stockage sec. Mais si vous avez besoin de lumière, vous pouvez avoir une cloison de par exemple 1,60/1,80 m et terminer jusqu?au ... Équipement | jeudi 26 mai 2016

Tenues professionnelles : confort et textile bio

Le choix du tissu permet de créer des vêtements agréables à porter, faciles d'entretien, mais aussi respectueux de l'environnement. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 27 mai 2016

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonsoir Anne Je vous ai envoyé les fiches en question. Merci de m'en confirmer la réception. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | jeudi 26 mai 2016

Extraction : comment calculer la puissance de la tourelle par rapport à la cuisine ?

Bonjour Richard Les solutions sont très complexes et dépendent de plusieurs éléments. Vous aurez de nombreuses réponses sur ce site http://urlz.fr/3Bp3 Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Équipement | mardi 24 mai 2016

Bac à graisse : quelles sont les dérogations ?

Bonjour Franck Effectivement, sur Paris dans les anciens restaurants il y a assez rarement de bac à graisses, ce qui n’est généralement pas le cas dans les établissements récents. (Son emplacement doit être indiqué lors du dépôt d’un permis de construire ou de modification des locaux) Vous ... Équipement | mercredi 18 mai 2016

...

31 32 33 34 35 36 37 38

...

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Escaliers menant aux chambres : quelles sont les normes pour l'éclairage ?

création restaurant et besoin

TV : vaut-il mieux la mettre côté chambre ou côté salon ?

Matériel : Les chaises et fauteuils

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Vitrine et hotte : peut-on empiler des barquettes dans une vitrine et quels sont les conseils pour une hotte ?

Lave-verres séchant : quels sont les retours ?

Vitrine et hotte : peut-on empiler des barquettes dans une vitrine et quels sont les conseils pour une hotte ?

Matériaux au plafond d'une zone "mixte" : un flocage acoustique/thermique peint est-il proscrit ?

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Matériel : les bacs à graisses

Normes cuisine hôtel-bureau : quelles sont-elles ?

Cuisine en sous-sol pour pâtisseries : faut-il vraiment une extraction ?

Cuisine en sous-sol pour pâtisseries : faut-il vraiment une extraction ?

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Pierrade, grilles de table à gaz : quels sont les conseils ?

Implanter un restaurant : préparer son installation

Matériel : les cellules de refroidissement

Stockage sec et plonge : quelle doit être la hauteur des murs de séparation ?

Tenues professionnelles : confort et textile bio

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Extraction : comment calculer la puissance de la tourelle par rapport à la cuisine ?

Bac à graisse : quelles sont les dérogations ?

Espace Candidat