Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Cartes de bar : où trouver des modèles et quelles en sont les mentions obligatoires ?

Bonjour Philippe Faisant suite à votre interrogation, je vais faire des recherches. Dès que j'ai une réponse officielle je reprends contact avec vous. Je pense que ce sera à mon retour de Vinexpo où je suis pour la semaine A très bientôt. Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 11 mai 2019

Fiche pratique : le cadre légal de la carte des vins

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Boissons - Produit - Sommellerie - carte | Paul Brunet | jeudi 11 juillet 2019

Fiche pratique : Vin et réglementation

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration. • Les groupes de boissons Pour réglementer leur fabrication, leur mise en vente ... Boissons - Produit - licence | Paul Brunet | jeudi 20 juin 2019

Fiche pratique : L'étiquette, carte d'identité du vin

• Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les mesures horizontales et les mesures spécifiques. Les mesures horizontales s’appliquent à ... Boissons - Produit - Sommellerie - carte | Paul Brunet | jeudi 6 juin 2019

Fiche pratique : les différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux différents pays de l’Union européenne, fortement inspirée de la législation française qui a créé les AOC en ... Boissons - Produit - AOP | Paul Brunet | jeudi 23 mai 2019

Fiche pratique : Vins : la notion d'appellation d'origine et la recherche de qualité

L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine reconnu en France depuis 1905, et surtout depuis 1935, avec la création des appellations d’origine contrôlée et de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao). Depuis le 1er ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 9 mai 2019

Concours de sommellerie : valoriser l'excellence de la profession

Depuis la création du concours du meilleur sommelier de France en 1961, le niveau des candidats a considérablement progressé et la proportion de femmes exerçant ce métier est en constante hausse. Concours - Salon - Syndicat | Paul Brunet | lundi 13 mai 2019

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

LE FEUILLETON CONTINUE Après plus de six ans de procédure, un arrêt de la Cour administrative d'appel de Bordeaux vient de valider le classement des vins de l'AOC " Saint-Émilion Grand cru " proposé en 2012 par '’Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)) Par cette décision, ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 14 avril 2019

Réchauffement climatique : quelle influence sur les vins ?

Tout le monde parle du réchauffement climatique et de ses conséquences. En ce qui concerne le monde du vin, nos clients sont de plus en plus nombreux à nous poser des questions sur l'influence de ce réchauffement sur la qualité des vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 avril 2019

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Bonjour Hamady Diallo Je vous confirme qu'il y a toujours une obligation de publicité en faveur des boissons sans alcool Les débits de boissons sont astreints à une mesure de publicité obligatoire des boissons non alcooliques mises en vente. L’article L. 3323-1 du CSP en détaille les ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 4 février 2019

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours été ainsi). À cela plusieurs raisons : les techniques d’élaboration ont considérablement évolué ... Boissons - Produit - sommelier | Paul Brunet | vendredi 20 décembre 2019

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est ... Boissons - Produit - sommelier | Paul Brunet | lundi 4 février 2019

Fiche pratique : Service du vin, encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. Boissons - Produit - sommelier | Paul Brunet | lundi 4 février 2019

Comment choisir les vins pour accompagner les burgers

Pour trouver l'accord l'idéal, il faut, comme pour les autres plats, prendre en compte la base (viande, poisson, fromage, végétarien), la garniture et éventuellement la sauce. Boissons - Produit - burger - burgers | Paul Brunet | mercredi 23 janvier 2019

Fiche pratique : le service du vin au restaurant

Quelle que soit la gamme de l'établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la vente des boissons représente une part importante du chiffre d'affaires. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 28 janvier 2019

Demande d'extension au bail : a-t-on le droit de vendre des boissons et plats avant l'accord sur le loyer ?

Bonjour Anne Comme vous le savez, je suis en mesure de répondre à toutes les questions sur les vins et autres boissons de France et du monde. En revanche, votre question concerne l'aspect législatif, je vous conseille donc de la poser sur le blog de Pascale CARBILLET " DROIT ET REGLEMENTATION ... Juridique | jeudi 17 janvier 2019

Fiche pratique : comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune confusion. Boissons - Produit - carte - sommelier | Paul Brunet | lundi 4 février 2019

Licence : en faut-il une pour vendre du vin à la réception avec le ticket d'achat du repas ?

Bonjour Anne Désolé de ne pas vous avoir répondu plus rapidement, comme je le fais régulièrement. Mais j’étais en déplacement au Maroc pour présider un jury de sommeliers, afin de désigner le candidat marocain pour le prochain concours du Meilleur Sommelier du Monde. je suis rentré ce ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 16 janvier 2019

Fiche pratique : vendre des vins au restaurant selon la politique du prix

En matière de stratégie commerciale pour la vente de vins, la politique du prix est primordiale dans un établissement. En effet, le prix conditionne à la fois : - le niveau du profit (prix de vente - coût de revient = bénéfice)- ... Boissons - Gestion - Produit - sommelier | Paul Brunet | lundi 4 février 2019

Fiche pratique : Vendre des vins au restaurant selon la politique du produit

Pour la vente des boissons en restauration, les éléments de la politique commerciale peuvent être résumés de la façon suivante :• un objectif : accroître le chiffre d’affaires de ce secteur, avec des sous-objectifs : ménager des marges raisonnables, grignoter la ... Boissons - Gestion - Marketing - Produit | Paul Brunet | lundi 28 janvier 2019

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Tout à fait d'accord avec vous monsieur CINOTTI ! L'origine de cette BLANQUETTE remonte au 16ème siècle, issue du cépage Mauzac, elle bénéficie d'une AOC depuis 1938. Il serait souhaitable de la rencontrer plus souvent sur nos cartes de vins Boissons - Produit - accords Mets Vins - galette | mercredi 2 janvier 2019

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Au moment de choisir l'accord pour accompagner ce dessert, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson. Boissons - Produit - accords Mets Vins - galette | Paul Brunet | lundi 28 janvier 2019

Pour les fêtes de fin d'année, privilégiez les bulles

Durant les fêtes de fin d'année, des centaines de millions de bouteilles de vins effervescents vont être débouchées dans le monde. Dans la plupart des cas, il s'agira de bouteilles de champagne, mais pas seulement… Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 27 décembre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins pour les menus de fêtes (accord vertical)

Noël reste une fête familiale, empreinte de traditions, nous pouvons donc rester classiques pour le choix des accords. Pour le jour de l'An, on peut se permettre de sortir des sentiers battus. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 24 décembre 2018

Fiche pratique : les vins blancs et rouges d'Anjou et de Saumur

Pour cette région, la difficulté au moment de l'achat réside dans la diversité des appellations. Il faut connaître l'origine exacte du vin et les caractères propres à chaque appellation. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 30 novembre 2018

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Cartes de bar : où trouver des modèles et quelles en sont les mentions obligatoires ?

Fiche pratique : le cadre légal de la carte des vins

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Fiche pratique : le service du vin au restaurant

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Fiche pratique : vendre des vins au restaurant selon la politique du prix

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Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

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