Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Jean-Yves Schillinger face à un déferlement de haine sur internet

Bravo Jean-Yves !!!!!!!!!!!!!!!!! Restauration | samedi 17 novembre 2018

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Le sujet a été largement traité dans un blog du Samedi 21 septembre 2013. Je vous conseille de vous y reporter en tapant sur google : l'hôtellerie restauration blog du Samedi 21 septembre 2013 doseurs. Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 17 novembre 2018

158e vente des vins des Hospices de Beaune du 16 au 18 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, la vente des vins des Hospices de Beaune - un événement incontournable dans le monde du vin - se déroule chaque troisième dimanche de novembre et attire des acheteurs du monde entier. Cette année, les festivités de cette vente auront lieu durant ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 19 novembre 2018

International : à la découverte du Yunnan, en Chine

Ce sont des Français qui ont commencé à planter de la vigne dans le Yunnan, il y a 200 ans. C’est également dans cette région que LVMH a choisi d’implanter un vignoble pour élaborer des vins haut de gamme. Le domaine Ao Yun, à plus de 2 000 m d’altitude, est situé dans la région du Yunnan, non ... Boissons - Produit - voyages | vendredi 9 novembre 2018

Sommelier métier d'avenir

"Espèce en voie de disparition" dans les années 1960, la profession a su évoluer et pour porter sa réputation au plus haut niveau : augmentation du nombre d'associations, formations spécifiques, concours prestigieux et proportion croissante de femmes dans le métier. Emploi | Paul Brunet | mardi 6 novembre 2018

Accords mets et vins : champignons

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en garniture. Ainsi, on privilégiera, par exemple, un vin blanc riches et souples type bourgogne blanc, condrieu... pour ... Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en garniture. Ainsi, on privilégiera, par exemple, un vin blanc riche et souple type bourgogne blanc, condrieu... pour ... Boissons - Produit - accords Mets Vins - champignons | Paul Brunet | mercredi 31 octobre 2018

Gilles Ozzello tourne la page après 40 ans de fidélité à l'Oustau de Baumanière

Bonjour , M. OZZELLO Je vous souhaite une excellente retraite. Bravo pour vos 40 ans de fidélité à l'Oustau de Baumanière ! Après une longue carrière dans la restauration (où comme vous j'ai commencé comme commis) puis dans l’enseignement des vins, je peux vous dire par expérience que vous allez ... Concours - Salon - Syndicat | mardi 23 octobre 2018

Activité pour apprendre à faire les cocktails : faut-il une licence ?

Bonjour, Céline Pour cette question très précise - on est jamais trop prudent avec les licences - je vous conseille de contacter Pascale Carbillet - Droit du travail en CHR Je pense qu'elle est mieux qualifiée que moi pour y répondre. Paul Brunet Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 6 octobre 2018

Quels vins pour accompagner les huîtres ?

Les produits de l'ostréiculture sont des grands classiques des repas de fin d'année. Voici quelques pistes pour les accorder. Boissons - Produit - accords Mets Vins - huitre | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Vins : quelle importance faut-il apporter au millésime ?

Avec les très gros efforts accomplis par les oenologues et vignerons, il n'existe plus de mauvais millésimes. Il y a souvent une alternance entre très bon, bon, moyen et petit. Ces derniers sont trop souvent négligés, alors qu'ils présentent pourtant l'avantage d'évoluer rapidement et d'être à des ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 10 octobre 2018

Crus bourgeois du Médoc 2016 : 9e sélection officielle

Rappel - Sélections Officielles précédentes Sélection Officielle 2008 - 243 Crus Bourgeois du Médoc - 25 millions de bouteilles Sélection Officielle 2009 - 246 Crus Bourgeois du Médoc - 32 millions de bouteilles Sélection Officielle 2010 - 260 Crus Bourgeois du Médoc - 32 millions de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 28 septembre 2018

Feu vert pour les vins orange

Paul Brunet Après « le vin bleu », le « vin orange ». Quelle sera la prochaine couleur ? Le qualificatif « ambré » est très utilisé pour les VDN de l’appellation Rivesaltes. Il constitue un excellent accord avec une crème brulée, entre autres... Boissons - Produit | vendredi 28 septembre 2018

Fiche pratique : les vins de Touraine

Le vignoble tourangeau couvre 15 000 hectares. Les vins blancs sont issus essentiellement du chenin (ou pineau de Loire) et du cabernet franc (appelé localement breton) pour les rouges. Cette région, où ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 2 octobre 2018

Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Les vignobles du Centre-Loire s'étendent sur quatre départements : la Nièvre, le Cher, l'Indre et le Loiret. La partie située dans la région de Bourges et de Nevers peut être considérée comme le royaume du ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 18 septembre 2018

Et si vous proposiez des vins suisses ?

Les Suisses sont très fiers de leur vignoble, à juste titre d'ailleurs. Quiconque a eu le plaisir de parcourir la région du Valais ou les berges du Léman a pu se rendre compte du soin apporté à la culture de la vigne. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 12 septembre 2018

Frédéric de Ravinel : "Il y a un gros travail à faire pour transmettre la passion"

Paul Brunet, ouverture de la section hôtelière à Guérande, en 1973, puis 23 ans au lycée hôtelier de Strasbourg, se réjouis de cette nomination à la tête de ce bel établissement qui vient de célébrer son centenaire. Il partage l’approche du nouveau proviseur lorsqu’il dit qu’il faut revaloriser ... Formation - rentrée | jeudi 30 août 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les desserts

L'évolution des goûts et le service du vin au verre permettent, quel que soit le dessert, de proposer une boisson pour l'accompagner. Boissons - Produit - accords Mets Vins - dessert | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

AOP vin de Corrèze : validation acceptée

La bonne nouvelle est arrivée avec l'obtention de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), désormais signe européen. Une belle reconnaissance pour les vins corréziens. L'AOP peut être complété éventuellement par: -" Coteaux de la Vézère »"pour les vins issus de chenin et/ou de cabernet ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 août 2018

Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

Si l'on vous pose cette question au restaurant, vous risquez d'être surpris. Pourtant, du vin bleu est apparu, depuis peu, sur le marché. C'est une entreprise de Sète qui vient de se lancer dans la commercialisation de ce vin insolite. Il est présenté ... Boissons - Produit - insolite | Paul Brunet | mercredi 8 août 2018

Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

Comment est-il obtenu ? D'après le producteur " Par une seconde macération avec des peaux de raisin noir contenant des anthocyanes qui lui donne cette couleur originale ». Les anthocyanes sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, solubles dans l'eau, allant du rouge ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 6 août 2018

Champagne : rendement commercialisable 2018

Une campagne viticole hors normes, avec des vendanges au mois d'août. D'abord un hiver exceptionnellement arrosé, avec un cumul de 345 mm pour la période novembre 2017-janvier 2018, ce qui constitue un nouveau record, juste devant les 338 mm de 1965. D'avril à juin, une insolation cumulée de 750 ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 août 2018

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Depuis plus de vingt ans, quel est le pays en tête de la consommation mondiale de vin ? 2 - Quelle est la variété de raisin la plus plantée ? a) au monde ? b) en France ? 3 - Le prestigieux trophée 2018 du ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 août 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les fromages

Un fromage peut rendre un mauvais vin acceptable, mais en revanche, un fromage mal choisi peut 'tuer' un vin de qualité. Et contrairement à une opinion très répandue, la plupart des fromages ne mettent pas les grands vins en valeur. Boissons - Produit - accords Mets Vins - fromage | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les poissons

Différentes options sont possibles si le poisson est fumé, meunière ou servi avec une sauce. Boissons - Produit - accords Mets Vins - poisson | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

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Jean-Yves Schillinger face à un déferlement de haine sur internet

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

158e vente des vins des Hospices de Beaune du 16 au 18 novembre

International : à la découverte du Yunnan, en Chine

Sommelier métier d'avenir

Accords mets et vins : champignons

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Gilles Ozzello tourne la page après 40 ans de fidélité à l'Oustau de Baumanière

Activité pour apprendre à faire les cocktails : faut-il une licence ?

Quels vins pour accompagner les huîtres ?

Vins : quelle importance faut-il apporter au millésime ?

Crus bourgeois du Médoc 2016 : 9e sélection officielle

Feu vert pour les vins orange

Fiche pratique : les vins de Touraine

Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Et si vous proposiez des vins suisses ?

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AOP vin de Corrèze : validation acceptée

Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

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Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

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