Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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L'Organisation Internationale de la vigne et du vin révise ses définitions de l'IG et de l'AO

Les définitions de l'indication géographique et de l'appellation d'origine mises à jour par l'OIV en 2021 intègrent désormais les notions de réputation et de protection par les autorités compétentes des pays. Ces mises à jour permettent d'aligner les définitions à celles présentes aujourd'hui dans ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | mercredi 11 août 2021

Pass sanitaire sur terrasses sans service : est-il obligatoire ?

Bonjour, Annne J'ai bien reçu votre message, merci. Comme vous le savez certainement, je suis responsable du blog sur les vins Pour obtenir une réponse fiable, je vous conseille de revenir sur SOS experts et de poser votre question sur le blog créé spécialment par l'Hôtellerie-Restauration pour ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 11 août 2021

Vigne : la récolte 2021 largement compromise par les caprices de la météo

Plusieurs nuits de gel au mois d'avril et les pluies persistantes de cet été ont fait durement chuter la production viticole. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 11 août 2021

Philippe François (Amforht) : "Rappelons aux jeunes que nos métiers sont parmi les plus attractifs"

Toutes mes félicitations à monsieur Philippe François pour son brillant plaidoyer pour nos métiers Tout à fait d’accord avec lui lorsqu’il dit « nos métiers sont parmi les plus attractifs » Je bondis à chaque fois que je lis ou que j’entends dans les médias parler d’esclavage par des personnes ... Formation - Philippe Francois - AMFORHT | mardi 10 août 2021

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. Recette | Paul Brunet | lundi 9 août 2021

Cheval Blanc et Ausone quittent le classement des vins de Saint-Émilion

Difficile de donner le classement des vins de Saint-Émilion, qui est en constante évolution et dont chaque nouvelle édition est contestée. Le classement en préparation n’échappe pas à la règle : les deux châteaux les plus prestigieux, Cheval Blanc et Ausone, n’ont pas déposé de ... Boissons - Produit - classement | Paul Brunet | vendredi 6 août 2021

Légion d'honneur : la promotion du 14 juillet

Toutes mes félicitations à Pierre Jochem, un de mes brillants anciens étudiants. Concours - Salon - Syndicat | jeudi 22 juillet 2021

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

Vous êtes incollable sur les vins ? Voici un petit exercice pour confirmer ou parfaire vos connaissances en la matière. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 12 juillet 2021

Chantal Wittmann nommée Chevalier dans l'Ordre National du Mérite

Toutes mes féclicitations à mon ancienne étudiante Quel beau parcours. BRAVO! Formation - Chantal Wittmann - Glion | jeudi 8 juillet 2021

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. Recette | Paul Brunet | vendredi 9 juillet 2021

Vins au restaurant : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

L’'NAO a approuvé, le 3 septembre 2020 la reconnaissance de 22 climats accompagnés de la mention ' premier cru ' qui pourront être adjoints à '’AOP ' Pouilly-Fuissé '. ces 22 climats en premier cru sont répartis sur les quatre communes de l'appellation : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et ... Boissons - Sommellerie | vendredi 2 juillet 2021

Vins au restaurant : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

Le vignoble de Saône-et-Loire est constitué de deux entités : la côte chalonnaise au nord et le mâconnais au sud et offre au restaurateur une gamme de vins très étendue, à des prix souvent très abordables. Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 1 juillet 2021

Carte des boissons : Idée cocktails et boissons dans le cadre d'une licence 3

C'est une excellente idée de proposer d'autres boissons pour développer votre petite activité de bar Comme vous le savez, cette licence 3 vous permet de vendre des boissons alcoolisées de moins de 18 degrés parmi lesquelles on peut citer: vin, cidre, bières, vins doux naturels, etc. Le bellini ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 21 juin 2021

Vins au restaurant : Bourgogne, les vins de la côte de Beaune

C'est incontestablement dans cette région que sont produits les plus grands chardonnays du monde avec de nombreux premiers crus et grands crus. Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 10 juin 2021

Date de consommation dépassée : peut-on quand même vendre la boisson ?

Bonjour Didier La référence: la DGCCRF Voici un des liens. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 10 mai 2021

Vins au restaurant : Les vins de la Côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette région, le pinot et le chardonnay trouvent leur aire de prédilection. Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 6 mai 2021

Vins au restaurant : le Chablis et le Grand Auxerrois

En Bourgogne, le vignoble de Chablis est très éloigné des autres vignobles bourguignons (plus de 100 km). Avant l'invasion du phylloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne ont été replantés. Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 29 avril 2021

8,7 millions d'euros pour une collection de la Romanée

Une impressionnante collection de la Romanée vient d'être vendue aux enchères pour 8,7 millions d'euros. Environ 2 000 bouteilles de Romanée appartenant à la maison bourguignonne Bouchard Père & Fils ont été dispersés aux enchères dimanche 18 avri. Le lot le plus cher "12 bouteilles de la ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 22 avril 2021

Vins au restaurant : Les appellations régionales des vins de Bourgogne

► Liste des appellations et principales caractéristiques Ces AOC représentent, en volume, plus de la moitié des vins produits en Bourgogne. Les actions entreprises pour revaloriser les AOC régionales et les rendre dignes du ... Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | mardi 20 avril 2021

Vins au restaurant : Présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques très différents et s’étend sur trois ... Boissons - Sommellerie | Paul Brunet | mardi 13 avril 2021

Accords mets et vins : couscous

Il y a coucous et couscous, même si la base reste la même : semoule pois chiches, légumes… Les accords peuvent varier suivant le type de viande utilisée dans le plat, mais on sert généralement un vin rouge ou un vin rosé, plus rarement ... Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Accords mets et vins : burgers

Le hamburger est généralement élaboré à partir de deux pains ronds, d’un steak haché (généralement du bœuf) et de différents ingrédients : crudités, salade, tomate, oignon… Cette ... Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022

Quels vins servir avec le couscous ?

Ce plat est l'un des préférés des Français et figure souvent sur les cartes des restaurants. Boissons - Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mercredi 31 mars 2021

Quels vins servir avec les burgers ?

En France chaque année, on sert plus de 1,5 milliard de burgers. Boissons - Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | jeudi 25 mars 2021

Accueillir un apprenti en MC sommellerie : faut-il en titulaire également ?

Bien reçu votre message, merci. 1989 était un bon millésime ! Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 5 mars 2021

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Paul BRUNET

L'Organisation Internationale de la vigne et du vin révise ses définitions de l'IG et de l'AO

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Vigne : la récolte 2021 largement compromise par les caprices de la météo

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Légion d'honneur : la promotion du 14 juillet

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Vins au restaurant : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

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Carte des boissons : Idée cocktails et boissons dans le cadre d'une licence 3

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Vins au restaurant : le Chablis et le Grand Auxerrois

8,7 millions d'euros pour une collection de la Romanée

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Vins au restaurant : Présentation de la Bourgogne vinicole

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