Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances

"La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite notamment la disparition du plastique qui devait avoir lieu au 1er janvier 2021, et ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - Podcast | Romy Carrere | lundi 14 septembre 2020

Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir (VAC), elle, depuis très longtemps, travaille avec plusieurs modes de distribution : vente à emporter, vente à emporter à ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | lundi 31 août 2020

Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

Selon l'expert Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations des restaurateurs. Et pour faire revenir ses clients, plusieurs idées. Les désuètes, comme la ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - fidélisation - Podcast | Romy Carrere | lundi 28 septembre 2020

Hygiène : Testez vos connaissances

Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date dépassée... Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions. Vrai ou faux ? Hygiène - quiz | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 20 août 2020

Hygiène : Plan de nettoyage

Voici trois plans de nettoyage pour vous aider en fonction des différentes zones à nettoyer en cuisine et zone de stockage. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 13 août 2020

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année, d'autant plus avec les règles sanitaires actuelles. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments. Hygiène - repas | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 6 août 2020

Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Pour ce troisième épisode audio sur les conseils marketing, Bernard Boutboul nous livre huit pistes pour donner un nouvel élan à sa cuisine. "La restauration est en pleine mutation, bouleversement, révolution", explique l'expert, qui dévoile huit pistes pour relancer et ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | lundi 27 juillet 2020

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui attendent toujours plus de normes d'hygiène. Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et ... Restauration - Bernard Boutboul - buffet - Podcast | Romy Carrere | lundi 20 juillet 2020

Podcast : Que penser de la période post-covid 19 ?

Que penser de la période post-covid ? Avons-nous le droit d'être optimistes ? Les restaurateurs vont-ils pouvoir s'adapter ? Ou se sont-ils déjà adaptés ? Faut-il croire au retour des clients au restaurant ? Quid du personnel ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil ... Gestion - Marketing | Romy Carrere | lundi 13 juillet 2020

Leboncoin signe un accord de distribution avec Accor

Oui, nous avions déjà relayé l'info : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hotellerie/2020-06/les-etablissements-logis-hotels-desormais-disponibles-sur-leboncoin.htm?fd=leboncoin Hôtellerie | mardi 7 juillet 2020

Coronavirus : Tripadvisor déconseille les voyages vers la France

A priori, au 26 juin, Tripadvisor a supprimé le message sur son site ! Hôtellerie - Covid19 - TripAdvisor | vendredi 26 juin 2020

Réouverture : les bonnes et les mauvaises nouvelles

Simon, vous avez raison. C'est un réel problème. Il faut aussi penser à vos clients qui ont peur et qui ont besoin d'être rassuré, tout en ne faisant pas fuir ceux qui se préoccupent moins du virus... C'est à vous de trouver un arbitrage honnête. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - ouverture | jeudi 4 juin 2020

Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Bonjour Paul, j'ai préféré rajouter ce terme à chaque fois pour insister dans la mesure où EPC est une marque de champagne. Mais nous sommes bien d'accord sur le fond ! Boissons - Produit - alcool - champagne - marge | mercredi 3 juin 2020

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Bonjour, vous devez faire un copier/coller. Nous n'avons pas la fonction impression ni pdf. Bien à vous Recette - Michelin - recettes | mercredi 3 juin 2020

Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

Bonjour, j'espère que le gouvernement donnera une liste ! Sinon il faut se rapprocher des organismes de formation classique, qui vont nécessairement s'adapter, ou des syndicats. Hygiène - Covid19 - ouverture | mardi 2 juin 2020

#Réouverture : voici le protocole sanitaire officiel de déconfinement des CHR

Bonjour. Non pas de protocole axé sur les hôtels. Vous avez des info comme port du masque obligatoire pour le personnel + installation d'une borne de gel hydroalcoolique à l'entrée de vos hôtels. Vous avez deux fiches métiers dédiées au secteur de l'hôtellerie : Concours - Salon - Syndicat - Covid19 - ouverture | mardi 2 juin 2020

Réouverture : les bonnes et les mauvaises nouvelles

Bonjour Bernard. Il faut le lire dans le sens où c'est moins restrictif que ce que l'on pensait. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - ouverture | mardi 2 juin 2020

Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

Suite à son allocution du 28 mai, le Premier ministre a indiqué que tous les établissements CHR pourraient rouvrir leurs portes à compter du 2 juin, excepté en zone orange où seules les terrasses sont autorisées à l'ouverture. Un nouveau point aura lieu le 22 juin. Mais ces ouvertures sont ... Hygiène - Covid19 - ouverture | Romy Carrere | mardi 9 juin 2020

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

Vous avez également les fiches métiers : Hygiène | mardi 2 juin 2020

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

Nous savons bien... pas plus de nouvelles concernant l'hôtellerie. Je pense qu'il faut s'inspirer des bonnes pratiques que nous vous avons mis à disposition dans ce blog, à la page hôtellerie, et s'inspirer des protocoles des groupes... Hygiène | mardi 2 juin 2020

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

Bonjour, dans cet article vous avez le protocole officiel : Hygiène | lundi 1 juin 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Bonjour, voici le protocole officiel. Un décret va paraître également d'ici le 2 juin. Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | dimanche 31 mai 2020

Coronavirus : Les bars et restaurants vont pouvoir rouvrir dès le 2 juin

Bonjour à tous. Voici un guide de l'Umih : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2020-05/coronavirus-et-deconfinement-l-umih-sort-son-guide-pratique.htm ATTENTION : il ... Concours - Salon - Syndicat - Covid19 - ouverture | vendredi 29 mai 2020

Réouverture : les bonnes et les mauvaises nouvelles

L'expert en marketing Bernard Boutboul réagit suite aux annonces du Gouvernement sur la réouvertures des bars et restaurants en France. Si les nouvelles sont plutôt bonnes selon lui, du négatif persiste pour l'Île-de-France, puisque seules les terrasses sont autorisées pour le moment. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 - ouverture | Romy Carrere | vendredi 29 mai 2020

Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Mieux conseiller les clients dans leur choix de vin ou de champagne, que ce soit par la formation du personnel ou via les cartes, mise en avant du bio ou du rosé, mise en place du doggy bag pour favoriser la vente de bouteilles… Autant d'idées proposées par la marque française de champagne EPC, ... Boissons - Produit - alcool - champagne - marge | Propos recueillis par Romy Carrere | mardi 2 juin 2020

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Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

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Hygiène : Plan de nettoyage

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Podcast : Que penser de la période post-covid 19 ?

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Coronavirus : Tripadvisor déconseille les voyages vers la France

Réouverture : les bonnes et les mauvaises nouvelles

Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

#Réouverture : voici le protocole sanitaire officiel de déconfinement des CHR

Réouverture : les bonnes et les mauvaises nouvelles

Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

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