Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Comment assurer votre sécurité numérique ?

De nombreuses démarches quotidiennes (achats, réservations, déclarations administratives, etc.) sont désormais réalisables en ligne et s'effectuent sur ordinateur, tablette ou téléphone mobile, via les sites internet, messageries et réseaux sociaux. Si dans la plupart des cas ces outils numériques ... Équipement - securité | Bercy Infos | vendredi 26 février 2021

Pierre Gagnaire, nouvel étoilé Michelin 2021

Le célèbre chef multi-étoilé a retrouvé l'étoile pour l'établissement Gaya, qui a déménagé en 2018 dans le quartier Saint-Michel, à Paris. Un succès qu'il partage avec son équipe, dont Alexandre Fontaine, maître d'hôtel, et Franck Lucas, chef sommelier. Restauration - Pierre Gagnaire - Michelin | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

À Biarritz, réouverture provisoire de L'Hôtel du palais

Bonjour Monsieur Cinotti. Ici, il s'agit d'un papier hôtellerie, avec un petit clin d'œil à la restauration. Donc le directeur de salle est rarement cité dans ces cas-là. Quant à la personne responsable des étages, en effet, nous pourrions citer son nom, mais dans ce cas il y a aussi bien d'autres ... Hôtellerie | vendredi 19 février 2021

Atelier déco : L'ode au voyage du Château de Maubreuil

Cet établissement de luxe de 14 chambres et suites situé près de Nantes offre à ses clients une expérience tournée sur la découverte du monde. Une thématique que l'on retrouve également dans les huit hectares de jardin. Hôtellerie - voyages | Romy Carrere | vendredi 26 mars 2021

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

Bonjour, Voici ce que dit la réglementation : 'Respecter un niveau élevé de propreté personnelle' et 'porter des tenues adaptées et propres' : 'Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues ... Hygiène | mercredi 17 février 2021

Clause de non-concurrence

Bonjour, Pascale Carbillet est actuellement en congés, elle prendra connaissance de votre question à son retour, la semaine prochaine. Pourriez-vous préciser ce qu'il était écrit dans cette clause ? Bien à vous, Juridique | mardi 16 février 2021

Très chère livraison, édito du journal du 19 février 2021

Face à la crise sanitaire et la fermeture imposée (qui n’en finit pas), vous êtes nombreux à vous lancer dans la vente à emporter. Mais avec le couvre-feu dès 18 heures, pour continuer cette activité, vous devez forcément passer par la livraison des repas. Si certains ont fait le choix de passer ... Edito - Hygiène | Romy Carrere | mardi 16 février 2021

Logement saisonnier avec cuisine commune : est-ce légal en ce moment ?

Bonjour, même si les hébergements individuels sont à favoriser, les collectifs restent autorisés. Néanmoins des protocoles sanitaires doivent être mis en place. Il est également conseillé de s'organiser pour ne pas se croiser dans les zones où vous devez partager l'espace : salles de bain, cuisine. ... Juridique | lundi 15 février 2021

Fonds de solidarité : quel est le CA de référence pour les entreprises créées en 2020 ?

Bonjour, dans la fiche sur le fonds de solidarité, en ligne dans le blog (ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/fonds-de-solidarite-renforce-pour-le-mois-de-decembre.htm) vous avez cette information : Un décret ... Juridique | lundi 15 février 2021

PORT DU MASQUE

Bonjour, oui le port du masque est obligatoire pour tout le monde, peu importe si présence de client ou pas. Bien à vous Juridique | lundi 15 février 2021

Produits d'entretien : existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits pour cuisine et salle ?

Bonjour, oui vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Je vous invite à lire cette fiche, vous y trouverez le protocole d’utilisation dans la partie marche à suivre : Hygiène | lundi 15 février 2021

Protocoles sanitaires : y a-t-il des mises à jour concernant les employés d'hôtels ?

Bonjour, non il n?existe aucun protocole officiel à ce jour, si ce n?est celui qui avait été mis en place à la fin du premier confinement. Dans le blog vous trouverez plusieurs fiches sur ce sujet (sous le mot clé hôtellerie vous avez 3 fiche) ainsi que dans le blog spécial Covid : Hygiène | lundi 15 février 2021

Mory Sacko, nouvel étoilé Michelin 2021

À 28 ans, le chef navigue entre trois continents et embarque ses clients dans un audacieux voyage qui a séduit le guide rouge. Restauration - Mory Sacko - Michelin | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé

Une recette de Mory Sacko, nouvel une étoile Michelin 2021, restaurant Mosuke à Paris. Recette | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

Protocole sanitaire Covid-19 : où trouver la dernière mise à jour ?

Bonjour, vous avez une fiche sur le petit déjeuner ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/petit-dejeuner-en-room-service.htm (pour l'instant les petits déjeuners en buffet sont interdits). ... Juridique | lundi 8 février 2021

Thierry Spencer : "Chacun doit réaffirmer qui il est"

Que signifie affirmer un positionnement ? Quelles sont les attentes des clients ? Quels sont les choses à mettre en place et les faux pas à éviter pour 2021 ? Éléments de réponse avec Thierry Spencer, ancien directeur marketing et de la relation client chez Pizza Hut et KFC, aujourd'hui directeur ... Emploi | Romy Carrere | lundi 8 février 2021

Fabrice Beyer (Balladins) : "Il faut garder une optique optimiste pour ne pas sombrer"

Pour le directeur commercial et marketing de l'enseigne, la période que le secteur traverse doit être l'occasion de repositionner son offre et de redéfinir les priorités. Le développement de la marque reste à l'ordre du jour, principalement dans le Grand Est et en Bretagne. Hôtellerie - balladins | Romy Carrere | jeudi 4 février 2021

Licenciement économique : peut-on se faire licencier alors qu'on est en chômage partiel ?

Bonjour, Oui l'employeur peut tout à fait engager une procédure de licenciement économique, même si vous êtes en chômage partiel (peu importe le pourcentage). Exception faite pour les entreprises qui ont signé un accord d'activité partielle de longue durée (APLD). Cet accord leur permet de ... Juridique | mardi 26 janvier 2021

Cas de covid : comment gérer le nettoyage de la chambre et le traitement du linge ?

Bonjour, vous avez une fiche pratique dédiée à l'hôtellerie dans le blog dédié au Covid19, je vous invite à la lire : Gestion - Marketing - Service d'étage | mardi 26 janvier 2021

Karim Soleilhavoup (Logis Hôtels) : "Je suis résolument optimiste pour cette nouvelle année"

Le directeur général du groupe Logis Hôtels ne cache pas l'espoir qu'il porte pour 2021. Il voit de nombreux voyants au vert, notamment une forte envie de se déplacer de la part des Français. Un autre point essentiel selon lui pour l'année qui commence : la conquête de parts de marché sur la ... Hôtellerie - Karim Soleilhavoup | Romy Carrere | mercredi 13 janvier 2021

Vente à emporter pour les restaurateurs : étonnant que tout le monde puisse la proposer du jour au lendemain...

Bonjour, ces établissements qui souhaitent proposer de la VAE doivent faire une déclaration d'activité (ou une modification d'activité) via un formulaire cerfa. De plus, la vente à emporter étant considérée comme une activité artisanale (alors que la restauration traditionnelle est une activité ... Juridique | mardi 5 janvier 2021

Cher père Noël, édito du journal du 26 décembre 2020

Vous êtes sûrement nombreux, en cette fin d’année, à souhaiter que le père Noël vous apporte, au pied du sapin, une bonne nouvelle pour 2021. Que les incompréhensions ou interrogations suite aux décisions du Gouvernement depuis le début de la crise sanitaire cessent. Que les mesures engagées ... Concours - Salon - Syndicat | L'équipe du journal | mardi 22 décembre 2020

L'info de la semaine en bref (+ podcast)

Bonjour, je vous invite à lire les fiches pratiques ou à poser votre question sur le nouvel espace dédié au Covid sur SOS Experts : Concours - Salon - Syndicat | mardi 1 décembre 2020

Exonération charges patronales : peut-on la demander en tant qu'établissement saisonnier ?

Bonjour, Concernant les cotisations URSSAF vous avez une fiche pratique dédiée dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/cotisations-urssaf-mesures-pendant-le-reconfinement.htm Juridique | mardi 24 novembre 2020

Apprenti : le temps au CFA doit-il être comptabilisé en chômage partiel ou pas ?

Bonjour, vous aurez certainement des réponses à vos questions en lisant cette discussion sur notre forum : Juridique | mardi 24 novembre 2020

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Pierre Gagnaire, nouvel étoilé Michelin 2021

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Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

Clause de non-concurrence

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Logement saisonnier avec cuisine commune : est-ce légal en ce moment ?

Fonds de solidarité : quel est le CA de référence pour les entreprises créées en 2020 ?

PORT DU MASQUE

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Protocoles sanitaires : y a-t-il des mises à jour concernant les employés d'hôtels ?

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