De retour en France, il surprend à nouveau aujourd'hui en se lançant dans la
restauration rapide. "Je ne suis pas né entrepreneur,
mais l'envie est venue progressivement. J'avais déjà mûri mon
concept depuis quelques années et grâce au soutien de mes associés,
j'ai décidé d'ouvrir à Lyon ma première affaire. Et si j'ai
choisi la restauration rapide, c'est parce qu'elle offre de
belles perspectives de développement", explique le chef.
Son
concept ? Faire de la crêpe, le sandwich de demain !
L'idée étant de proposer une nouvelle manière de consommer ce
produit connu et aimé de tous, et d'en faire une offre nomade,
véritable alternative au traditionnel burger.
Un second établissement à Lyon en 2018
Après de nombreuses études de marché et de recherche et développement, le chef et ses associés ont créé la crêpe idéale pour la restauration rapide. "Il s'agit d'une crêpe roulée, emballée dans du papier, et qui peut être dégustée sans couvert, notamment en version salée. L'objectif était de proposer un produit rapide et facile à manger, mais surtout de qualité. Pour cela, on a choisi les meilleurs fournisseurs, qui sont pour la plupart des artisans bretons. C'est le cas pour nos farines de sarrasin et de froment, de notre cidre et jus de pomme, du caramel au beurre salé....", assure Christian Bacque.
Un second établissement à Lyon en 2018
Après de nombreuses études de marché et de recherche et développement, le chef et ses associés ont créé la crêpe idéale pour la restauration rapide. "Il s'agit d'une crêpe roulée, emballée dans du papier, et qui peut être dégustée sans couvert, notamment en version salée. L'objectif était de proposer un produit rapide et facile à manger, mais surtout de qualité. Pour cela, on a choisi les meilleurs fournisseurs, qui sont pour la plupart des artisans bretons. C'est le cas pour nos farines de sarrasin et de froment, de notre cidre et jus de pomme, du caramel au beurre salé....", assure Christian Bacque.
Les recettes, qui
sont élaborées par le chef, changent au fil des saisons.
Traditionnelles (complète) ou créatives (saucisse-oignon
frit-moutarde douce), en version salée ou sucrée, les crêpes Grumo
séduisent un large public : famille, senior, actifs... Pour son
établissement pilote, le chef a choisi de s'installer dans le
quartier d'affaires de la Part-Dieu, un lieu très fréquenté.
Mais, il travaille déjà sur l'ouverture d'un second
établissement en 2018 dans un autre quartier de Lyon. Avant de
dupliquer son concept en France, voire à l'étranger d'ici
quelques années, sous la forme de franchise.
Publié par Stéphanie Pioud
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