Nicolas Sale parti pour les cuisines du Ritz à Paris à la fin de
la saison d'hiver 2015, la direction du Kilimandjaro (5 étoiles) et du K2 (palace) à Courchevel a privilégié la
continuité. "Avec Philippe et Suzanne
Cappezone, les propriétaires, nous avons réfléchi à la question. Nos
équipes connaissent leur sujet par coeur et notre priorité est de conserver la
même ligne culinaire. La réussite est une affaire d'équipe, alors pourquoi
changer une équipe qui gagne", explique Jean-Alain Baccon, directeur
de la restauration des deux établissements. Déjà chefs au sein des
établissements de la K Collection,
Jean-Rémi Caillon devient ainsi le chef exécutif du K2 (2 étoiles Michelin). Il connaît la maison depuis
2009. "Je ne vais pas faire table rase du passé. Je suis ravi et fier de la
confiance qui m'est faite."
Son plat signature sera l'Oie de Bresse, magret à la royale, cassolette de
poires williams rouges au vin d'épices.
"Carte blanche"
Gatien Demczyna, qui entame sa 4e saison, se voit confier les cuisines du Kilimandjaro (2 étoiles Michelin). "Je vais honorer la confiance que me font les propriétaires." Le pôle pâtisserie sera géré par Sébastien Vauxion, formé auprès de Pierre Hermé et Pierre Gagnaire, est lui aussi déjà dans la maison depuis deux saisons. "Jean-Alain Bacon me laisse carte blanche dans mes desserts et c'est une formidable opportunité pour m'exprimer."
Le K2, le Kilimandjaro, le Seizena, 3 étoiles à Courchevel 1650 et le Black and White Pearl Chalet à Val d'Isère, font partie de la K collection. "Nous continuons à enregistrer un taux de progression à deux chiffres, malgré un marché tendu et concurrentiel dans les Alpes et spécialement à Courchevel, où l'offre hôtelière ne cesse de croître. Nous équipes ont commencé à travailler, il y a un mois. Nous abordons sereinement une nouvelle saison d'hiver."
"Carte blanche"
Gatien Demczyna, qui entame sa 4e saison, se voit confier les cuisines du Kilimandjaro (2 étoiles Michelin). "Je vais honorer la confiance que me font les propriétaires." Le pôle pâtisserie sera géré par Sébastien Vauxion, formé auprès de Pierre Hermé et Pierre Gagnaire, est lui aussi déjà dans la maison depuis deux saisons. "Jean-Alain Bacon me laisse carte blanche dans mes desserts et c'est une formidable opportunité pour m'exprimer."
Le K2, le Kilimandjaro, le Seizena, 3 étoiles à Courchevel 1650 et le Black and White Pearl Chalet à Val d'Isère, font partie de la K collection. "Nous continuons à enregistrer un taux de progression à deux chiffres, malgré un marché tendu et concurrentiel dans les Alpes et spécialement à Courchevel, où l'offre hôtelière ne cesse de croître. Nous équipes ont commencé à travailler, il y a un mois. Nous abordons sereinement une nouvelle saison d'hiver."
Publié par Fleur Tari
Commentaires
