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L'Ouvre-boîte, dispositif d'insertion professionnelle
lancé par les Apprentis d'Auteuil en 2015 à Marseille, accompagne des personnes faiblement qualifiées à entrepreneuriat. Onze jeunes femmes ont passé leurs
épreuves à l'Atelier des chefs, après deux
semaines de formation intensive en cuisine. Elles devaient réaliser un menu
(entrée plat ou plat dessert) et étaient évaluées par des chefs, le fondateur
de l'Ouvre-boîte et leurs pairs sur les critères suivants : respect de la
saison dans le choix des produits, originalité, présentation, goût,
assaisonnement, cohérence de la carte, etc. Les élèves suivent en ce moment une formation business-plan à l'EMD
Management, école de commerce marseillaise, à l'issue de laquelle huit seront
sélectionnées pour la suite : remise des clés d'un restaurant éphémère
pour tester leur projet plusieurs mois, accompagnement pendant trois ans par l'Ouvre-boîte
(expert-comptable mis à disposition, conseils de chefs, propositions de
formations diverses et variées, etc).
Publié par Claude DIBIASE
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