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Jean et Laure Béguin (frère et soeur) souhaitaient ouvrir à Paris une adresse consacrée à la gastronomie japonaise et faire connaître l'umami, cinquième saveur après le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Pour y parvenir, il leur à fallu créer une société d'importation de produits japonais. "Cela a été la partie la plus longue à monter, surtout avec des produits qui viennent de petits artisans", avoue Laure Béguin.
Après deux ans de travail,
ils inaugurent à côté de la place de la République, à Paris, l'Umami Matcha
Café, lieu hybride entre restaurant, salon de thé et épicerie fine, ouvert de 9 heures
à 19 heures. Dans la grande salle au style épuré, le comptoir est central :
c'est là que le thé vert matcha est préparé, en différentes versions - shoot,
latte, glacé, au chocolat blanc -, ainsi que des cafés de spécialité.
Une cuisine franco-japonaise simple et de saison
Œufs brouillés au gomasio, poulet mariné à la sauce soja, aubergine grillée au miso, crème caramel et sésame noir, les plats font référence au Japon et aux produits de l'épicerie. La salle de 48 places assure entre 50 et 100 couverts au déjeuner et compte une soixantaine de clients l'après-midi. "La plupart commandent une boisson et un gâteau." Ceux-ci figurent en bonne place sur le comptoir et la formation de pâtissier du chef Arnaud Lemesnager est un atout.
Une cuisine franco-japonaise simple et de saison
Œufs brouillés au gomasio, poulet mariné à la sauce soja, aubergine grillée au miso, crème caramel et sésame noir, les plats font référence au Japon et aux produits de l'épicerie. La salle de 48 places assure entre 50 et 100 couverts au déjeuner et compte une soixantaine de clients l'après-midi. "La plupart commandent une boisson et un gâteau." Ceux-ci figurent en bonne place sur le comptoir et la formation de pâtissier du chef Arnaud Lemesnager est un atout.
"Le
matin reste un moment trop calme. On a reculé l'ouverture de 8 heures à 9 heures.
Je dois faire connaître auprès des sociétés pour organiser des petits-déjeuners." Pour le brunch, qui vient d'être lancé,
les réservations s'annoncent prometteuses. Laure Béguin compte également
proposer des séances de découverte du thé matcha. "Les clients en achètent
souvent, mais ne savent pas toujours comment le préparer et quoi en faire",
ajoute-t-elle.
Publié par Caroline MIGNOT
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