La troisième Assemblée générale
l'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR)
qui s'est déroulée cette semaine à Bercy a débuté par
l'élection du nouveau bureau. Francis Attrazic et Claude Izard ont été réélus
respectivement président et vice-président de la AFMR. Deux entrants à leurs
côtés : Théo Mansi (Auberge de Théo à Nice) qui devient trésorier. Il
succède à Dominik Frachot qui ne souhaitait pas se représenter. Et Martin
Fache, de l'Agneau d'or à Munster, qui a été nommé secrétaire général. Une équipe soudée autour d'un titre qu'ils
estiment être la « seule
reconnaissance crédible d'une restauration aujourd'hui malmenée »,
comme l'a rappelé Francis Attrazic, un peu plus tard dans la journée devant Sylvia Pinel. Le président de l'AFMR n'a
pas caché son inquiétude pour l'avenir du titre en 2013 alors que les
organisations patronales réclamaient les moyens d'identifier la restauration
qui travaille le produit brut et fabrique sur place et qu'une
simplification du titre était annoncée. « Beaucoup
ont cru que ce fourmillement allait
entrainer une désaffection pour le titre et il n'en est rien, bien au contraire ».
L'an dernier, Sylvia Pinel avait remis la 2000ème plaque et la barre
des 3000 devrait être atteinte dans les semaines qui viennent. Quant au label
Fait Maison, retenu par la ministre, l'association y est bien sûr favorable. « La clarification que vous avez engagée
était nécessaire. Même si un cadre existe, il n'est pas suffisamment clair et
défini.» Pour Francis Attrazic, l'urgence porte désormais sur la mise en place
du nouveau référentiel de Maître Restaurateur, dans lequel l'association
souhaite pouvoir apporter une contribution effective avec ce même constat :
« il y a les textes et il y a leur interprétation ». Le président de l'AFMR réclame que la prochaine mouture sans équivoque possible. Dans ses objectifs encore, la volonté de trouver de nouveaux soutiens auprès des collectivités. « Contrairement à l'hôtellerie ou à
l'accueil d'une manière plus générale, la restauration est pratiquement
écartée des dispositifs de soutien européens, régionaux et
départementaux. Nous sommes écartés au
motif que le secteur de la restauration est un secteur très hétérogène sur
lequel il est difficile d'intervenir. Il se trouve que le cadre même du Titre
de Maître Restaurateur pourrait permettre des programmes spécifiques à la
rénovation, à l'investissement et à la promotion. » Sans oublier l'aspect
communication, qui doit être travaillé aussi auprès des consommateurs. Près de
340 maîtres restaurateurs assistaient aux travaux. Dans son discours, la ministre de l'artisanat, du commerce et du
tourisme, leur a annoncé que le crédit d'impôt dont bénéficiait les Maîtres
Restaurateurs serait reconduit en 2014. Celle-ci leur a également indiqué
que la valorisation du « fait maison » et la définition du titre de
Maître restaurateur seraient inscrites dans la loi. Le nombre de critères pour
obtenir le titre va passer de 32 à 16 avec un cahier des charges recentré
sur la qualité et l'élaboration de la cuisine faite sur place. Autre
modification : la possibilité, pour un salarié, de devenir Maître
Restaurateur, qu'il soit cuisinier, sommelier, chef de rang…
Publié par Sylvie SOUBES
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