Le Grand Livre du service à table : une première réunion fondatrice

Ferrières (77)

Publié le 26 juillet 2016 à 12:39

De gauche à droite : Pascal Mesnard, enseignant, Olivier Pénent, Ferrandi, Franck Languille, président de la coupe Georges Baptiste, Kilien Stengel, enseignant à l'université de Tours, Frédéric Pédrono, directeur de restaurant Alléno Paris-Pavillon Ledoye

Le 9 juillet dernier, au château de Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne), s'est tenue la première réunion de travail pour l'élaboration du Grand Livre du service à table, une encyclopédie des maîtres d'hôtels qui a comme ambition de devenir l'ouvrage de référence pour les métiers de la salle.

Étaient invités plusieurs professionnels représentant toutes les catégories de restauration, quatre présidents d'associations de maîtres d'hôtels, ainsi que plusieurs meilleurs ouvriers de France, des universitaires et des enseignants. D'autres réunions seront organisées afin de permettre à tous de participer à ce projet.

Formation

Publié par Claude DIBIASE

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