On le disait indifférent aux guides et aux distinctions mais, dans
le privé, il avoue le crève-coeur qu'il a connu lorsqu'il a rendu ses étoiles
après un accident de ski qui l'a chassé de ses cuisines à L'Auberge de l'Éridan en 2006. Aujourd'hui,
Marc Veyrat vit une véritable
renaissance, après des années difficiles. Il en rêvait depuis longtemps de
cette Maison des bois, construite
sur les terres familiales de Manigod (Haute-Savoie), ouverte en 2013. Le
projet, comme sa fondation, était ambitieux : un établissement vivant
pratiquement en autarcie, une lutte contre la malbouffe, une éducation du goût
et de la nourriture saine pour les enfants. Mais, en mars 2015, un incendie
ravage l'établissement. Marc Veyrat ne se décourage pas. Il aime se battre, c'est
son moteur. Alors, il se remet au travail. La Maison des bois première version
n'était qu'un brouillon, la nouvelle version sera l'épreuve définitive. Malgré de
nouvelles péripéties, l'établissement rouvre en 2016, encore plus proche de son
idéal.
"On met le paquet pour l'année prochaine"
"Nous sommes auto-suffisants à 80 %. Les citrons ne poussent pas à Manigod", commente le chef au chapeau. Le client entre dans l'établissement en empruntant un conservatoire souterrain qui rejoint la salle par un ascenseur. Il commence ainsi son dîner par une expérience olfactive unique. Contre les murs s'alignent légumes, fruits, saloirs, fumoirs puis de grands bassins à écrevisses, à truites sauvages. Passionné, celui qui avoue avoir été changé par les épreuves de la vie, a renoué avec ses pairs qu'il apprécie de fréquenter. "Quand les inspecteurs du guide sont passés, on venait juste d'ouvrir. Ils n'ont pu noter que la cuisine. Je comprends le choix de Michael Ellis [directeur international du guide Michelin, NDLR]. L'équipe n'était pas encore en place, les travaux pas terminés. On met le paquet pour l'année prochaine. Je suis heureux aussi pour tous les étoilés que j'ai formés, ce sont des chefs formidables. La transmission fait partie de ma vie." Marc Veyrat, 67 ans, compétiteur né, qui a connu la reconnaissance des guides, est à nouveau en route vers les sommets étoilés.
"On met le paquet pour l'année prochaine"
"Nous sommes auto-suffisants à 80 %. Les citrons ne poussent pas à Manigod", commente le chef au chapeau. Le client entre dans l'établissement en empruntant un conservatoire souterrain qui rejoint la salle par un ascenseur. Il commence ainsi son dîner par une expérience olfactive unique. Contre les murs s'alignent légumes, fruits, saloirs, fumoirs puis de grands bassins à écrevisses, à truites sauvages. Passionné, celui qui avoue avoir été changé par les épreuves de la vie, a renoué avec ses pairs qu'il apprécie de fréquenter. "Quand les inspecteurs du guide sont passés, on venait juste d'ouvrir. Ils n'ont pu noter que la cuisine. Je comprends le choix de Michael Ellis [directeur international du guide Michelin, NDLR]. L'équipe n'était pas encore en place, les travaux pas terminés. On met le paquet pour l'année prochaine. Je suis heureux aussi pour tous les étoilés que j'ai formés, ce sont des chefs formidables. La transmission fait partie de ma vie." Marc Veyrat, 67 ans, compétiteur né, qui a connu la reconnaissance des guides, est à nouveau en route vers les sommets étoilés.
Publié par Fleur Tari
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