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Plus de 3 français sur 4 (adultes entre 18 et 60 ans)
consomment des cocktails avec ou sans alcool en CHR rappelle l'association de
Service en Tête pour qui la mixologie est incontestablement « une tendance de fond de la
restauration ». C'est pourquoi celle-ci a proposé à des barmen
parisiens de participer à une réunion conduite par Joseph Biolatto, ancien chef
barman du bar Le Forum (75008) et Brand Ambassadeur de la marque de liqueur
Lucas Bols. Le principe : suggérer, initier, interpeller des
collaborateurs amenés à réaliser quelques cocktails alors qu'ils n'ont pas de
formation au bar. « Nous ne sommes
pas là pour former au métier de barman qui nécessite un réel savoir-faire et
des années de formations, mais pour donner quelques conseils clés et pratiques
permettant à un établissement de proposer une offre de cocktails en phase avec
les attentes des consommateurs » commente Joseph Biolatto. Ce jour-là,
focus est mis sur le shot, le mini-cocktail, la boisson gourmande autour des
produits Lucas Bols, distribués en exclusivité par France Boissons dans le hors
domicile. « Les personnes qui
assistent à ce type de formation doivent repartir avec des idées simples mais
qui créent de la valeur ajoutée à la carte » ajoute Joseph Biolatto.
Et qui dit idées simples, dit mots simples. « Qu'utilise-t-on pour goûter ?
La bouche, la main, les yeux, le nez mais aussi et on l'oublie souvent, l'ouïe. En fait, il faut mettre en éveil tous
les marqueurs gustatifs quand on réalise un cocktail ». Il faut aussi « essayer de mettre son goût personnel
de côté. Il faut apprendre à différencier un produit équilibré, bien fait, de
ce qu'on aime. » Pour illustrer
ses propos, le petit-fils du créateur du Bar Le Forum réalise des cocktails
classiques comme le Manhattan ou le Cosmopolitan et joue sur les variantes. Un
trait d'un autre ingrédient peut tout changer, casser ou améliorer. Il
souligne, couteau en main : « avec des zestes de citron ou d'orange,
on peut faire plein de formes différentes. Vous pouvez étonner un consommateur ou
personnaliser un cocktail avec une décoration ». Dans les goûts et les
saveurs, place ensuite au goût 'yaourt bulgare'. L'auditoire est perplexe et
pourtant, le résultat l'attire près du bar. La recette du jour : le mini-cocktail
Chesse Cake : 15 ml de Bols Strawberry Liqueur dans un verre à shot, et on
verse à l'aide d'une cuillère de bar la Bols Yoghurt Liqueur. Servir avec un
petit chalumeau noir. Contraste des couleurs et des saveurs. La boisson plaît
au coup d'oeil et elle est incontestablement séduisante en bouche. Son prix de revient au
verre : 70 centimes. Et si simple à réaliser.
Publié par Sylvie SOUBES
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