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Nicolas Rullo a inauguré El Xiringuito, au centre de Perpignan (66), il y a quelques mois. Au coeur d'un quartier d'affaires, le restaurant propose une carte de tapas traditionnelles et grillades, avec formule du jour. Une offre classique qui vient d'être enrichie par le chef, après avoir constaté une faible fréquentation le jeudi. "Pour attirer la clientèle à ce moment de la semaine plutôt calme, j'ai eu l'idée de mettre sur l'ardoise une table de sushis catalans, directement inspirée des sushis traditionnels, mais réalisée à partir de produits régionaux", explique Nicolas Rullo. Le concept a même déjà son nom : Suxi Cat.
Anchois, cabillaud et jambon serrano
Sur la planche : une douzaine de sushis et makis (12,50 €) à partir d'une base de riz safrané ; les sushis sont préparés avec des anchois, des poivrons et du cabillaud. L'algue marine des makis est remplacée par de l'aubergine confite, de la soubressade et du jambon serrano Duroc. L'inspiration du chef ne vient pas d'un voyage au Japon, mais d'un séjour... à Barcelone. "Devant la prolifération des restaurants asiatiques, j'ai dit à ma femme qu'il faudrait inventer les sushis catalans." Une plaisanterie qui a déjà permis d'animer le restaurant le jeudi soir, mais Nicolas Rullo réfléchit à élargit cette offre singulière au delà d'une simple journée : "Je pense que les possibilités de décliner le Suxi Cat sont vraiment très grandes, mais je n'y ai pas encore véritablement travaillé, puisque tout cela s'est fait de manière très spontanée", conclut le chef.
Publié par Francis MATÉO
