Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 pavés de thon

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• Huile d'argan

• Œufs de saumon

• Sauce de soja

• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour le lit

• 50 g de pousses d'alfafa

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pure

• 2 cuillère à soupe d'huile d'avocat

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour le crumble

• 50 g de farine

• 50 g de beurre salé

• 50 g de noix de macadamia
 

Progression

• Hacher les noix de macadamia et les mélanger à la farine puis au beurre ramolli.

• Émietter la pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes à 180 °C.

• Ciseler la coriandre et la recouvrir d'huile d'argan.

• Disposer un cordon de cette huile sur assiette et y laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja. Ajouter quelques oeufs de saumon.

• Au centre, répartir des petit tas de pousses d'alfafa et les assaisonner avec tous les condiments préalablement mélangés.

• Assaisonner et saisir les pavés de thon sur les deux faces de manière que le centre soit complètement bleu.

• Servir immédiatement en les surmontant d'un peu de crumble de macadamia.

---

Publié par Tiphaine CAMPET