Diplômé de l'École centrale Paris, Pierre Knoché a débuté sa carrière en 1999 au sein du groupe Sema avant d'intégrer KPMG puis le cabinet Stratorg. Depuis 2006, il était Senior Manager pour le Boston Consulting Group.
Désormais membre du Comité Opérationnel du groupe et directement rattaché à Gilles Petit, directeur général, Pierre Knoché devra coordonner le développement commercial d'Elior, identifier les cibles pour chaque marché et déterminer les moyens à mettre en oeuvre. Il pilotera les indicateurs de performance, la mise en oeuvre des pratiques de fidélisation et la coordination des appels d'offres internationaux.