Hygiène

Un certificat "Hygiène et Sécurité sanitaire" de l'EHL à la Luxury Hotelschool

Le Groupe EHL, dont fait partie l’Ecole Hôtelière de Lausanne, a développé une formation en ligne à destination des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration,...

mercredi 9 décembre 2020

Hygiène en hôtellerie : l'entretien du linge (méthode RABC)

La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Si elle n'a aucun...

jeudi 3 décembre 2020

Le vademecum sectoriel remise directe

Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être...

mercredi 2 décembre 2020

Deux sprays de la gamme Mr Proper efficaces contre bactéries et virus

Deux produits de la marque P&G Professional se sont révélés efficaces contre le SRAS-coV-2. Mr. Proper Nettoyant Désinfectant Multi-surfaces élimine 99,99 % des bactéries et...

mercredi 25 novembre 2020

Conscients des défis qui se posent à la restauration, ePack Hygiene et Eurofins renforcent leur partenariat

Les deux entreprises associent leurs savoir-faire en matière d'hygiène alimentaire pour permettre aux chefs de cuisiner dans le respect des règles sanitaires.

mercredi 18 novembre 2020

Peut-on proposer des plats sous vide en vente à emporter ?

"Est-il possible de mettre les plats que je cuisine dans mon restaurant sous vide afin de les proposer à la vente à emporter ? Quelle sont les contraintes liées à ce mode de...

mardi 10 novembre 2020

Blanchisserie et Covid-19

Le linge peut être contaminé par les gouttelettes exhalées par les personnes porteuses du coronavirus. Les règles de base d'hygiène habituelles et les gestes barrières...

jeudi 29 octobre 2020

Kimberly-Clark Professional lance une plateforme d'informations sur l'hygiène

Kimberly-Clark Professional propose une plateforme d’informations et d’outils en ligne pour permettre aux responsables d’établissements de suivre un protocole concernant les...

mercredi 28 octobre 2020

Produits d'entretien et Covid-19

Le coronavirus a fait exploser la demande des produits d'hygiène et d'entretien : + 155 % au printemps 2020 par-rapport au début de l'année, selon une enquête ASTERES pour le...

jeudi 22 octobre 2020

ITW Spraytec lance des lingettes nettoyantes et désinfectantes

Les lingettes Bactonet, développées par ITW Spraytec sous la marque Jelt, ont un triple pouvoir d’actions certifiées bactéricide, virucide et fongicide. Elles répondent aux...

mercredi 7 octobre 2020

Werner & Mertz, partenaire officiel du Bocuse d'Or

Le Bocuse d’Or s’associe à Werner & Mertz pour une restauration plus responsable. Les équipes européennes encore en lice doivent se distinguer au Bocuse d’Or Europe qui se...

mercredi 30 septembre 2020

Steaks hachés cuits à la minute : qu'en est-il de la cuisson à coeur ?

"Je sais que toute viande hachée achetée (fraîche ou surgelés) doit être cuite à coeur (63 °C). Qu'en est-il de la viande hachée sur place à la minute ? A-t-on le droit de...

lundi 28 septembre 2020

3ML : une unidose de lotion hydroalcoolique

3ML propose une lotion hydroalcoolique dermo-protectrice. Thierry Bride, fondateur de la société, a collaboré avec Antoine Lie, maître parfumeur et Rémi Pulvérail, fondateur...

jeudi 24 septembre 2020

Hygiène : Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées

Une fiche pratique issue du Guide 2020 de la DGCCRF.

lundi 21 septembre 2020

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

Distanciation des tables, suppression des menus, paiement sans contact… ces nouveaux comportements au restaurant risquent fort de perdurer à la rentrée, selon le consultant...

vendredi 18 septembre 2020

Le gel hydroalcoolique Wyritol, pour des mains non asséchées

Le gel hydroalcoolique Wyritol est idéal pour la désinfection rapide des mains grâce à son faible temps d’action et de séchage. Avec son large spectre de désinfection et son...

mercredi 16 septembre 2020

L'approvisionnement en eau chaude est-il nécessaire ?

"Pouvez-vous me dire si l'approvisionnement en eau chaude est nécessaire dans une cuisine ?"

lundi 7 septembre 2020

Sanipousse propose des solutions pour la mise en place des mesures barrières

Depuis le début de la crise sanitaire, Sanipousse s’est mobilisé et a été aux côtés des professionnels. Et depuis le mois de mars, une nouvelle gamme "Mesures Barrières" a vu...

mercredi 2 septembre 2020

La gestion des déchets au restaurant

En produisant chaque année un peu plus de 7 milliards de repas, la restauration française produit près de 900 000 tonnes de biodéchets (essentiellement des déchets de cuisine...

mercredi 2 septembre 2020

Proven propose la gamme Jex Triple Action Désinfectant 5 l

La gamme Jex Triple Action Désinfectant 5 l de Proven offre un nettoyage renforcé grâce à son action 3D. Elle répond parfaitement aux attentes actuelles des professionnels...

lundi 31 août 2020

La démarche d'évaluation des dangers, point de départ de la méthode HACCP

Les objectifs sont d'identifier, analyser et classer ces dangers, en retenant uniquement les plus significatifs pour l'établissement. Mais dangers et risques sont souvent...

mercredi 26 août 2020

Hygiène : Testez vos connaissances

Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date...

jeudi 20 août 2020

Peut-on utiliser son congélateur pour stocker des denrées personnelles de clients ?

"Des clients m'ont demandé de stocker leurs pains de glace dans mon congélateur. Ai-je le droit d'utiliser mon congélateur pour stocker des denrées personnelles des clients...

vendredi 14 août 2020

Hygiène : Plan de nettoyage

Voici trois plans de nettoyage pour vous aider en fonction des différentes zones à nettoyer en cuisine et zone de stockage.

jeudi 13 août 2020

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année, d'autant plus avec les règles sanitaires actuelles. Pour éviter les soucis, des règles doivent être...

jeudi 6 août 2020