Restauration

Pascaline Lepeltier, sommelière engagée

Installée à New York depuis douze ans, la sommelière nous fait part de son expérience et aborde les difficultés à durer dans la profession quand on est une femme.

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Prince de Galles

Tristan Rousselot, chef pâtissier au Prince de Galles a créé la bûche Alvéole. On a l’impression qu’elle est tout droit extraite d’une ruche. Les alvéoles dévoilent en bouche...

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Christophe Michalak

Christophe Michalak présente sa bûche signature : Fleur de Pistache. Composée d’un biscuit fondant à la pistache sur lequel repose une crème onctueuse et un praliné pistache,...

jeudi 2 décembre 2021

Cicéron, le temple du pois chiche de la chef Julia Sedefdjian 

Un restaurant gastronomique (Baieta), un bar à manger (Bô) dédié aux délices caribéens, et maintenant Cicéron, un restaurant-épicerie dédié au pois chiche (cicer en latin) :...

jeudi 2 décembre 2021

Buffalo Grill change de cap

Le groupe Buffalo Grill, qui a racheté Courtepaille et compte désormais 600 restaurants (360 Buffalo Grill et 240 Courtepaille), va changer d’univers et de nom de marque...

jeudi 2 décembre 2021

Biodéchets : les bonnes pratiques

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur...

jeudi 2 décembre 2021

Bûche 2021 : Le Burgundy Paris

Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Burgundy Paris, présente Lumière, une bûche à la fois gourmande et décorative. A déguster d’abord avec les yeux. Le chef a choisi de...

jeudi 2 décembre 2021

Accor fait de ses restaurants une destination à part entière

En Europe du Sud, le groupe hôtelier compte 1 200 bars et restaurants qui représentent 25 % de ses revenus. En marge de la crise sanitaire, le groupe repositionne...

mercredi 1 décembre 2021

Bûche 2021 : Lenôtre

La montagne en deux décors distincts (côté enneigé et côté brillant) a inspiré Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre et le chef pâtissier Jean-Christophe Jeanson...

mercredi 1 décembre 2021

Saulieu inaugure l'avenue Bernard Loiseau

En hommage à Bernard Loiseau, disparu en 2003, la ville de Saulieu (Côte-d’Or) a décidé de donner le nom du chef à la rue qui passe devant le Relais Bernard Loiseau,...

mercredi 1 décembre 2021

La pâtisserie, un art en plein renouvellement

Desserts peu sucrés, créatifs, traditionnels, instagramables… Quelles sont aujourd'hui les tendances en pâtisserie ? Les habitudes alimentaires des clients ? Et comment le...

mercredi 1 décembre 2021

Bûche 2021 : Le Grand Vefour

Guy Martin propose une bûche vanille, bergamote et yuzu. Un goût équilibré entre acidité et douceur. On y retrouve un crémeux vanille bergamote, un biscuit madeleine citron...

mercredi 1 décembre 2021

17e édition de la Galette des chefs des Disciples d'Escoffier

Les Disciples d’Escoffier Paris organisent la 17e édition de la Galette des chefs le 8 janvier 2022 à l’église Saint-Germain-des-Prés, Paris VIe. En 2020, chefs, pâtissiers...

mardi 30 novembre 2021

Flunch sort de sa procédure de sauvegarde

La chaîne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire, a annoncé redresser la barre, moyennant la fermeture de 49 sites, le licenciement de 980 employés et la cession de...

mardi 30 novembre 2021

Iconik, un nouveau food court dédié à la culture pop et vintage

L'agence Enchanté dévoilera le 9 décembre prochain Iconik, un nouveau food court au coeur de la nouvelle extension du centre commercial Italie 2. Ce spot animé et dédié à la...

lundi 29 novembre 2021

Le gras fait un retour en force au restaurant

En opposition avec le discours des nutritionnistes, une clientèle plutôt jeune plébiscite le retour des produits riches dans les assiettes, qu'importe le nombre de calories....

vendredi 26 novembre 2021

La Liste 2022 : Guy Savoy meilleur restaurant au monde

Pour la cinquième fois consécutive, Guy Savoy décroche la première place de la Liste pour son restaurant Guy Savoy-La Monnaie de Paris. Le chef a obtenu la note de 99,5/100...

vendredi 26 novembre 2021

La Maison Aribert certifiée "sans plastique"

L'hôtel-restaurant du chef doublement étoilé Christophe Aribert a décroché la certification Plastic Free. L'objectif ? "Montrer par l'exemple qu'une alternative à l'usage...

jeudi 25 novembre 2021

Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple

L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants vers une démarche de transition écologique.

jeudi 25 novembre 2021

Octave, la partition gastronomique de Juliette Ju

Dotée d'un parcours de premier choix, la jeune chef a ouvert depuis un peu plus d'un mois son antre gourmand à Paris. Un concept savoureux entre la Corée du Sud et la France...

mercredi 24 novembre 2021

Naïs Pirollet remporte le Bocuse d'or France

La chef de l'Institut Paul Bocuse à Lyon est sortie victorieuse de la finale, qui se déroulait le 23 novembre au centre des congrès de Reims. Six candidats s'affrontaient...

mercredi 24 novembre 2021

Daniel Boulud sacré meilleur restaurateur par les Grandes Tables du monde

Le 22 novembre, l'association Les Grandes Tables du Mmonde s'est réunie pour dévoiler son palmarès. Quatre lauréats ont été récompensés, dont l'Argentin Sergio Calderon,...

mardi 23 novembre 2021

Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession"

Le chef et son épouse, Roxane, se sont installés à La Maison du parc, anciennement étoilée, en août 2020. Ils y proposent une cuisine personnelle et créative, marquée par une...

mardi 23 novembre 2021

Corentin Gallene, le sacre d'un autodidacte

Lauréat du Trophée du maître d'hôtel 2021, le jeune directeur de salle de la Maison d'à côté, à Montlivault, se prépare à prendre la direction de la salle du restaurant...

lundi 22 novembre 2021

Michelin France 2022 : sortie du guide le 22 mars

Les professionnels vont devoir s'armer de patience. Le célèbre guide rouge vient d'annoncer un report de deux mois de la sortie de son édition 2022, afin de laisser plus de...

lundi 22 novembre 2021