Restauration

Vichy revisite la cuisine sous Napoléon III

Du 21 au 27 avril, la gastronomie du Second Empire était mise à l'honneur. Des menus basés sur des recettes d'époque ont été proposés par huit restaurants de la ville.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Okuda fait briller la cuisine kaiseki à Paris

Tout droit débarqué du Japon, le chef tokyoïte Toru Okuda et son compère Shun Miyahara ont réussi à se démarquer avec leur cuisine "très codifiée et ritualisée".

mercredi 30 avril 2014

La Veillée Foodstock investira le rooftop de la Cité de la mode et du design le jeudi 5 juin

Pour sa septième édition, la Veillée Foodstock investira le rooftop de la Cité de la mode et du design le jeudi 5 juin, en collaboration avec Jameson. Au programme de cette...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Itinéraire d'une réussite annoncée

Julien Gatillon, 28 ans, est depuis à peine deux ans aux fourneaux du 1920. Son parcours exceptionnel le destinait à obtenir, un jour ou l'autre, la précieuse récompense.

mercredi 30 avril 2014

Alexandre Boiteux décline le tartare à Lyon

En revenant d'un long voyage en Amérique du Nord, l'entrepreneur a eu l'idée de s'implanter à Lyon pour y ouvrir un établissement axé sur les viandes et poissons crus.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Une ascension record pour Arnaud Faye

Avec une première étoile cinq mois après l'ouverture de l'établissement et la deuxième un an plus tard, La Table du connétable a été un tremplin pour l'ancien second de...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : L'épure zen

Avec un décor aussi minimaliste que le nom, Es (le 'ça' allemand) dévoile les talents d'une jeune toque nippone qui cuisine français de façon plus orthodoxe que certains...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Rech, historique et familial

La maison dédiée à la cuisine du poisson a décroché sa première étoile. Le chef Adrien Trouilloud y travaille depuis deux ans en collaboration avec Jacques Maximin.

mercredi 30 avril 2014

Les Genêts : la nouvelle aventure de Nicolas et Amélie Coutand

Ouvert en mars dernier, l'établissement de la côte vendéenne propose carte bistronomique au déjeuner et gastronomique le soir et le dimanche.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : L'Auberge du Cellier, "Une énorme progression"

Installés depuis quatorze ans dans un petit village de 350 habitants, le chef et son épouse ont su transformer ce petit hôtel-restaurant en une adresse accueillante et...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Le souffle nouveau de Virginie Basselot

Une jeune chef a pris en toute discrétion les commandes de la cuisine de la grande maison bourgeoise de l'avenue Bugeaud, aujourd'hui propriété de la famille Bertrand et qui...

mercredi 30 avril 2014

Crep'Chignon : des crêpes gastronomiques

Cinq ans après l'ouverture de son concept, Guillaume Villain ouvre un deuxième établissement.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Didier Casaguana, le mariage d'un homme et d'un lieu

Le cuisinier a mis quatorze ans pour sortir de l'ombre. Ce qui ne l'a jamais empêché de vivre pleinement son métier.

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : L'étoile du bout du monde

Sur le plateau d'Albion, un ancien bâtiment militaire devenu restaurant permet à Lloyd Tropeano d'assurer au quotidien la démonstration de son talent. Une histoire qui fait...

mercredi 30 avril 2014

Michelin 2014 : Akrame, "une réflexion continuelle"

La deuxième étoile arrive deux ans après la première. Une grande joie pour le chef qui revendique une cuisine "avec du sentiment".

mardi 29 avril 2014

Les Meilleur, chefs et bâtisseurs

Il y a les Meilleur coté scène : deux chefs doublement étoilés tenant en famille leur établissement, La Bouitte. Et il y a les Meilleur côté coulisses, constructeurs...

mardi 29 avril 2014

La gastronomie bretonne se réinvente à Paris

À L'Auberge du Roi Gradlon, les chefs Nicolas Castelet et Antoine Bertho s'associent pour livrer leur interprétation des galettes et autres spécialités régionales.

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Le 1741, un rêve de gosse

L'étoile a été annoncée au moment même où un nouveau chef arrivait : Olivier Nasti (2 étoiles Michelin) vient en effet de succéder à Thierry Schwartz aux commandes de...

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Mougins a sa nouvelle étoile

Dans un village où la gastronomie n'est pas vain mot, le chef parvient à se distinguer, un an après l'ouverture de son restaurant.

mardi 29 avril 2014

Pinasse café hausse son niveau

La terrasse à fleur d'eau n'est pas le moindre atout de cette table posée depuis 1993 au débarcadère Bélisaire de la presqu'île du Cap-Ferret. Avec l'arrivée de Pascal...

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Goust, "Adapter sa cuisine au vin"

Goust, le deuxième établissement d'Enrico Bernado, Meilleur sommelier du monde 2004, joue sur des accords mets et vin surprises.

mardi 29 avril 2014

Noma retrouve son titre de meilleur restaurant du monde

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde établie par un collège de 900 votants et sponsorisée par S. Pellegrino et Aqua Panna, a été dévoilée hier soir à Londres en...

mardi 29 avril 2014

À lire : Tables & Auberges de France collection 2014

Le guide Tables & Auberges de France 2014 vient de sortir et recense 1230 professionnels répartis entre 219 tables de prestige, 430 tables gastronomiques, 472 tables de...

mardi 29 avril 2014

Michelin 2014 : Une cuisine de grand style

Aux Antilles où il a passé quinze ans, Maxime Deschamps s'était déjà distingué en remportant de nombreux prix. Mais c'est de retour en métropole que le chef de 46 ans a...

lundi 28 avril 2014

110 de Taillevent fait son été américain

Emilie Cotte, chef des 110 de Taillevent (Paris, VIIIe), et Pierre Bérot, directeur du département vin de la Maison, proposent du 10 juin au 3 août une recette américaine...

lundi 28 avril 2014